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Não tive treinamento formal como chef; apostas futebol sites vez disso, meu histórico de comida está na minha cultura judaica misturada ♣ herança alimentar da família e o que aprendi nas minhas viagens ou nos restaurantes anteriores.
No meu mundo, a comida de ♣ casa é tudo. Fui criado apostas futebol sites uma família judaica mista com pais e avós imigrantes sempre pairando sobre o país ♣ Meu Pai E Sua Família São do Mundo Sefarditas - especificamente Marrocos Minha mãe É Ashkenazi Judeus da Alemanha
Cozinhe ♣ essas receitas sempre que precisar de energia para a avó imigrante ou lanche do chef.
Bolos com ervas verdes e labneh.
(
♣ acima)
Peixes-bola, peixinhos e batatas fritadas são comuns na culinária judaica. Uma vez comi uma placa de sonho deles cozinhados por ♣ um judeu da herança libanesa síria apostas futebol sites seu restaurante ao redor do peixe mas a boca é idealmente servida como ♣ muitas ervas ou iogurte me lembrando o quanto eu amo as frutas feitas à base d'água peixes A receita ♣ abaixo BR truta (e cabeça lisa) para comer carne fresca também combina bem; no final das contas você deve olhar ♣ dois tipos diferentes:
Servis
4
250g filetes sem pele de cabeça plana
300g filetes de truta sem pele
2 colheres de sopa menta
, cortadas grosseiramente;
Mais ♣ para servir mais
35g coentro
, cortados grosseiramente e mais extra para servir.
2 colheres de sopa apostas futebol sites folha plana (Italiano) salsa
, cortados ♣ grosseiramente e mais extra para servir.
12 chilli verde
, sementes deixadas apostas futebol sites fatia finamente cortada.
1 limão
, zest ralado
1 colher de chá ♣ sal,
14 colher de chá pimenta preta.
, recém-terrados.
12 colher de chá terra açafrão
12 colheres de chá sementes do funcho;
, esmagado apostas futebol sites ♣ um morteiro e pestle.
12 colher de sopa cominho moído
2 colheres de sopa extra-virgem azeite, mais 3 colher para fritar.
Labneh
, para ♣ servir a Memes:
(comprado apostas futebol sites loja ou veja a receita abaixo)
Uma pitada de sumac.
, para servir a Memes:
4 bochechas de limão
, ♣ para servir a Memes:
Azeite extra virgem
, para servir a Memes:
Sumo de limão
, para servir a Memes:
Mince o peixe à mão ♣ com uma faca afiada ou pulso apostas futebol sites um processador de alimentos brevemente até que você tenha a textura grossa, mas ♣ não é nada suave – quer manter alguma consistência nesses bolos.
Coloque o peixe picado apostas futebol sites uma tigela larga e adicione ♣ as ervas, pimentas mentadas de limão (chilli), sal-pimentão ou especiarias.
Misture à mão até que tudo seja incorporado e o peixe ♣ tenha uma cor levemente amarela, temperada. Você vai querer saborear a mistura neste ponto para garantir os bolos de peixes ♣ são bem temperado aseados.“ Para fazer isso aquecer as três colheres apostas futebol sites um frigideira larga sobre calor médio-alto.” Role parte ♣ da mescla do pescado numa bola com mais pimenta na panela aquecida; Retire essa bandeja no fogo se você quiser ♣ “”
Para fazer os fishcakes, forme a mistura apostas futebol sites bolas do tamanho de uma bola e achate-as ligeiramente para que elas ♣ assumam um formato patty.
Reaqueça o óleo na frigideira sobre um calor médio-alto. Quando estiver quente, frite os fishcakes apostas futebol sites lotes ♣ até dourados cerca de dois minutos cada lado
Para servir, coloque o labneh apostas futebol sites uma placa de serviço e cubra com ♣ um pitada do sumac. Coloque os bolos no topo da labnée para colocar as maçã-doce sobre a parte superior dela; ♣ cozinhe azeite extra virgem ou suco limão por cima dele: Disperse mais algumas ervas frescas enquanto estiver quente entre elas ♣ (ou seja...).
labneh caseiros
Drenar o iogurte por mais tempo lhe dará um labnéh espesso e cremoso.
: Lucia Bell-Epstein
makes
1 frasco pequeno
1L de ♣ creme completo.
leite,
(4 copos)
3-4 colheres de sopa iogurte simples
34 colheres de sopa sal
Você precisará de um termômetro alimentar e frascos esterilizados ♣ para esta receita.
Aqueça o leite apostas futebol sites uma panela grande, de base pesada ou ferro fundido sobre um calor médio até ♣ que ele atinja a fervura (cerca 90 ° C se você estiver usando termômetro) e depois cozinhe suavemente por dois ♣ minutos.
Tire a panela do calor e coloque-a apostas futebol sites um banho de gelo para arrefecer até 35 - 40 ° C, ♣ mas não mais baixo ou superior.
Coloque o iogurte apostas futebol sites uma tigela e bata 250ml do leite morno completamente. Não adicione ♣ bem a manteiga quando estiver muito quente ou você matará as bactérias, despeje-a no restante da mistura com óleo para ♣ misturar novamente – isso garantiria um leve sabor ao seu corpo suave!
Despeje a mistura de iogurte apostas futebol sites frascos esterilizados e ♣ sele as tampa. Deixe o fermento misturado num local quente, cerca 25oC para definir por 10 horas ou mais; nesse ♣ momento deveria ter aumentado até chegar ao iodo – depois transfira-se à geladeira com frio pelo menos duash (mais tarde).
Misture ♣ o sal no iogurte gelado. Despeje-o apostas futebol sites uma tigela profunda forrada com pano de musselina, amarre as extremidades do tecido ♣ e pendurálo sobre um recipiente na geladeira para drenar por 24 a 48 horas dependendo da suavidade ou cremosa que ♣ você quiser dele; Drenar mais tempo lhe dará algo maior: labneh cremes até cada 12 hora (e quandoapostas futebol sitessemana ♣ tiver sido desejada)
Você pode servir o labneh simplesmente, com um pouco de sal escamado ou azeite polvilhados por cima do ♣ topo da salamácea. Além disso você também poderá usar ervas frescas como hortelã-das/carneiras (ou açafrão).
Se você não tiver tempo para ♣ fazer labnéh do zero, pode criar esta versão simples. Pegue um litro de boa qualidade e iogurte natural puro; misture-o ♣ apostas futebol sites uma tigela com o suco grosso dos quatro limões (com a temperatura aproximada)e temperar cerca da colher d'água sal ♣ flocosa: Despeje os dentes num pano musselinado amarrar as extremidades juntas dentro duma peneira coloqueapostas futebol sitesvarinha cheia sobre ela ♣ até chegar ao frigorífico
sardinhas frescas curada
Simples e satisfatório... sardinhas frescas curada.
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: Lucia Bell-Epstein
Curar peixe bebê fresco é surpreendentemente simples e ♣ muito satisfatório. Eles parecem bonitos firmando-se sob suco de limão, óleo com a adição do azeite orégano dá uma erva ♣ forte na carne fresca da sardinha; quando eu estava apostas futebol sites Itália aprendi fazer este prato junto às anchovas frescas – ♣ se acontecer que você encontrar novas Ancovies no mercado use elas também para substituir as Sardines: Você pode fazêlo juntamente ♣ ao lado dos outros pequenos peixes frescos como os machos recém feitos!
Servis
2
250g de sardinhas muito frescas.
, limpo e com manteiga ♣ flerificado pelo seu peixeiro (ou veja a receita para limpá-los você mesmo)
3 colheres de chá vinagre vermelho-vinho vinho tinto
Suco de ♣ 1 limão
3 dentes de alho
, finamente cortados
Pequeno punhado de folha plana (italiano) salsa
, finamente picado.
2 orégano sprigs
Azeite extra virgem de ♣ oliva 60ml, mais azeite adicional.
se necessário
Se você limpar a sardinha, corte as cabeças com uma faca afiada e depois abra ♣ cada barriga da cabeça à cauda. Lave o interior do ventre sob água fria! Pinche-o suavemente para tirálo de carnes; ♣ agora está segurando um creme que contém salgador apostas futebol sitesapostas futebol sitespele?
Organize as sardinhas limpas apostas futebol sites uma cerâmica rasa ou prato ♣ de vidro, tempere levemente com sal e derrame o vinagre vermelho-vinho seguido pelo suco do limão. Polvilhe os alhos fervendo ♣ na massa da salada (se necessário use um pouco mais).
Cubra o prato e coloque-o na geladeira para curar por pelo ♣ menos seis horas, ou durante a noite. Sirva com focaccias (albufa)e legumes marinados /p>;
atum amatriciana com paccheri
A amatriciana de Ellie ♣ Bouhadana com atum foi inspirada por uma refeição que ela comera na ilha italiana da Procida.
: Lucia Bell-Epstein
Em Procida, uma ♣ ilha ao largo da costa de Nápoles no sul Itália reservei um jantar numa noite num restaurante simples mas bonito ♣ com vista para o oceano. Ali eu fiz a refeição que me permanecia na mente como algo queria tentar fazer-me: ♣ Uma amatriciana à base do Atum e fiquei confuso pela ideia apostas futebol sites adicionar este clássico prato romano; depois disso encontrei ♣ os peixes maravilhosamente emparelhados (guancial).
Embora haja muito debate sobre como fazer adequadamente amatriciana, a adição de Atum significa que esta ♣ receita não está tentando ser tradicional apostas futebol sites tudo - embora como com qualquer bom Amatricana ele pede boas guanciale e ♣ tomates enlatados. Eu amo servir este molho (paccheri ou calamarata macarrão), uma forma grossa anel originário da Nápoles mas também ♣ um formato curto massariado tal qual o rigatonis funcionava bem!
Passe o atum por um minuto de cada lado até que ♣ ele tenha acabado.
: Lucia Bell-Epstein
Servis
23 3
400g estanho de casca inteira.
tomates
120g guanciale
(pedir ao açougueiro ou delica para cortar carne apostas futebol sites fatias ♣ 1cm-grossa)
3 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
60ml vinho branco
12 colheres de sopa chilli flocos
220g paccheri massas
200g de bife fresco atum
2 ♣ colheres de sopa pecorino
, ralado.
1 colher de sopa parmesão
, ralado.
Mão cheia de salsa plana (italiano)
, finamente picado.
Para fazer o molho, ♣ coloque os tomates apostas futebol sites uma tigela e esmaga-os com as mãos para que eles estejam pequenos pedaços ásperos.
Corte o guanciale ♣ apostas futebol sites tiras de 5 cm, coloque-o numa frigideira larga sobre um calor médio baixo com uma colher do azeite. Frite ♣ até que a flacidez tenha deixado bastante gordura na placa ou deixe bem mais gorda e fique crocante nas bordas ♣ (cerca 10-15 minutos). Tente não mover muito as goias – você quer maximizar contato para obter maior quantidade possível - ♣ usando essa panela quente assim ela vai ficar pronta!
Despeje o vinho branco na panela, deixando-o para borbulhar e álcool cozinhar ♣ por cerca de 30 segundos. Adicione os tomates frigi flocos extra com uma pitada generosa sal flakeky and fresco moído ♣ pimenta preta amassada apostas futebol sites pó (e mexa). Leve molho um leve fermento; depois deixe cozer sobre fogo baixo durante 15 ♣ minutos mexendo ocasionalmente – neste momento deve ficar rico mas não tem sabor profundo que chegue à superfície!
Adicione três quartos ♣ do guanciale ao molho (salve alguns para enfeite no final) e deixe ferver suavemente apostas futebol sites fogo baixo.
Depois de adicionar o ♣ pecorino e parmesão, mexa continuamente para garantir que a mistura derreteu.
: Lucia Bell-Epstein
Enquanto o molho estiver fervendo, cozinhe a massa. ♣ Traga uma grande panela de água para furar apostas futebol sites fogo alto e tempere com sal (certifique-se que ela tenha um ♣ sabor bem temperado) ou mexa na mistura; adicione as massas ao mesmo tempo até evitar ficar juntada no prato do ♣ pacote: Cozinheira antes da hora final recomendada pelo fabricante).
Enquanto a massa está cozinhando e o molho é espessante, cozinhe os ♣ dois pedaços de azeite apostas futebol sites uma frigideira sobre um calor médio-alto. Quando estiver muito quente coloque as massas na panela ♣ por 1 minuto até que tenha acabado (não deixe cozinhar demais). Tempere cada lado com sal ou pimenta para depois ♣ colocar no prato do frango cozido aumentando assim ao meio da colher bem como quebrando à parte mais alta entre ♣ elas;
Quando a massa estiver cozida, retire com uma colher espremida para colocar diretamente no molho. Adicione os queijoes mexendo continuamente ♣ de forma que eles se derretem ou não coagularão; coloque 60ml da água do macarjo apostas futebol sites um pouco mais d'água ♣ na pasta (um pedaço) -- Coloque o azeite ao lado dele – misture energicamente as colheres/torng’as até ficar bem quente ♣ Se ele está olhando tudo seco esegueje ainda melhor!
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