Um experimento culinário: lasanha inspirada na cozinha si chuana com agrião

Um dos perigos de ser um 🧬 cozinheiro apaixonado por cozinhar basquete bet casa é acabar com um monte de especiarias e temperos semi-usados de diferentes lojas de 🧬 alimentos do mundo. Isso pode levar a algumas experiências culinárias interessantes - tarragon entrando basquete bet um curry indiano, digamos, ou 🧬 tahini basquete bet uma omelete francesa. É nesse espírito de experimentação que surgiu a receita de hoje: ingredientes que originalmente comprei 🧬 para fazer mapo tofu acabaram indo para nossa lasanha de domingo. O sabor essencial aqui é o doubanjiang, ou paste 🧬 de feijão chilli Pixian, uma pasta de feijão largo fermentada e intensamente umami que você encontra basquete bet lojas chinesas. 🧬

Lasanha inspirada na cozinha si chuana com agrião

Preparo 25 min
Cozimento 3 🧬 h
Serve para 6

Para a béchamel
10 folhas 🧬 de louro fresco
2 colheres (chá) de grãos de pimenta preta
🧬 2 colheres (chá) de grãos de pimenta de Sichuan
6 estrelas anis
🧬 900ml de leite integral
60g de manteiga
🧬 60g de farinha de trigo

Para a salsa de carne
1kg de 🧬 carne moída de porco
3 colheres (sopa) de feijão preto fermentado
🧬 400g de tomates picados
½ colher (chá) de pó de chili
🧬 100g de purê de tomate
200g de paste de feijão chilli Pixian
🧬 5 alhos
, picados finamente (25g líquidos)
5cm 🧬 de raiz de gengibre
, picado finamente (25g)
250ml de leite integral

🧬 Para montar
1 manoquinho de cebolinha
, cortado basquete bet 🧬 pedaços de 1cm
2 colheres (sopa) de azeite vegetal
9 🧬 folhas de lasanha secas
(ou mais, dependendo do tamanho debasquete betforma)
🧬 100g de queijo parmesão
ralado
300g de mozzarella
🧬 , cortado basquete bet fatias

Para o agrião
2 alhos
🧬 , picados finamente
1 colher (sopa) de azeite vegetal
```less 1 grande manoquinho de 🧬 agrião
``` , talos e folhas separados, tudo cortado grossamente
1 colher (sopa) de molho de soja escura

2 colheres (sopa) de sementes de 🧬 gergelim
, ligeiramente torrado

Comece com a béchamel. Coloque os temperos inteiros e o leite basquete bet uma grande panelinha, traga 🧬 a uma simmer suave, cozinhe por alguns minutos, então desligue o fogo, cubra e deixe esfriar e infundir.

Desfie 🧬 a carne moída basquete bet uma panelinha grande e cozinhe basquete bet fogo médio-alto por oito a 10 minutos, até dourar uniformemente. 🧬 Adicione os feijões fermentados, tomates e pó de chili, traga a um simmer, então reduza o fogo. Cubra e cozinhe 🧬 por uma hora, mexendo occasionalmente. Misture a purê de tomate, paste de feijão chilli, alho, gengibre e leite restante e 🧬 cozinhe por mais uma hora. A salsa ficará finalmente um vermelho escuro rico com gordura clara subindo para o topo; 🧬 adicione um pouco de água se estiver seca.

Enquanto isso, frite a cebolinha basquete bet duas colheres de sopa de 🧬 azeite vegetal por três a quatro minutos, até amolecer e dourar nos cantos. Cozinhe as folhas de lasanha basquete bet lotes 🧬 por 90 segundos, então reserve basquete bet uma grelha.

Quando a carne tiver cozinhado por 90 minutos, coloque a béchamel 🧬 através de um pano para remover os temperos. Derreta a manteiga basquete bet uma panela limpa basquete bet fogo médio, adicione a 🧬 farinha e mexa por alguns minutos. Adicione o leite, mexendo para evitar grumos, cozinhe a vapor por três minutos, então 🧬 cubra e desligue o fogo.

Preaqueça o forno a 200C (180C fan)/390F/gás 6. Unte uma forma de 28cm x 🧬 21cm com manteiga, então espalhe um terço da carne. Cubra isso com um quarto da béchamel, um terço da cebolinha 🧬 e um quarto do parmesão, então cubra com três folhas de massa. Repita essas camadas duas vezes mais, então espalhe 🧬 a béchamel restante por cima. Cubra com o restante do parmesão e todo o mozzarella, então assa por 40-50 minutos, 🧬 até dourar e fervente.

Reserve a lasanha para descansar e esfriar enquanto cozinha o agrião. Em fogo baixo, frite 🧬 o alho basquete bet uma colher de sopa de óleo por dois a três minutos, até levemente dourado, adicione os talos 🧬 de agrião e molho de soja, e cozinhe por dois minutos. Misture as folhas, cozinhe por três a quatro minutos, 🧬 até encolher, então espalhe as sementes de gergelim e sirva ao lado da lasanha.