Como elevar su asado al siguiente nivel: recetas y consejos

Cuando se trata de asar, la sutileza a menudo se pasa 8️⃣ por alto entre el sizzle de las salchichas y el carbonizado de las hamburguesas. Pero solo una ligera touched adicional 8️⃣ puede elevar su comida al aire libre en algo verdaderamente especial. Me encanta cocinar a la parrilla, porque esa lengua 8️⃣ de llama convierte incluso ingredientes simples en algo mayor que la suma de sus partes. Puede tomar algo tan ordinario 8️⃣ como un puerro, por ejemplo, y transformarlo sobre carbones calientes en un plato que es irreconociblemente delicioso. Por supuesto, también 8️⃣ ayuda que luego cubra ese puerro con una salsa de pecorino rico, pero te digo, sin esas llamas, no sería 8️⃣ lo mismo. Hoy se presentan recetas, todas tomadas de nuestro menú en el Parque de Cotorras, que muestran que hay 8️⃣ magia en la aparente caos de la cocina de verduras humeante. Para aquellos que no pueden resistir la tentación de 8️⃣ los alimentos tradicionales de la parrilla, todas también están diseñadas para combinar con salchichas (idealmente de jabalí), chuletas de cerdo 8️⃣ gruesas o pescado a la parrilla.

Puerros a la parrilla con salsa de pecorino y encurtido de champiñones

Preparación: 20 minutos
Infusión: 8️⃣ Overnight
Cocción: 55 minutos
Sirve: 4-6

250g de champiñones ostra , desgarrados en tiras
12 puerros medianos-grandes

Para la salsa de pecorino
25g de granos 8️⃣ de pimienta negra
25g de granos de pimienta blanca
1 litro de nata espesa
350g de pecorino , rallado, o alternativa 8️⃣ vegetariana
2 cucharaditas de ralladura de limón fino

Para el encurtido de champiñones
750ml de vinagre de vino tinto
250g de azúcar 8️⃣ morena
100g de champiñones crudos, picados groseramente
3 dientes de ajo , pelados y picados finamente
3 chiles rojos , picados (30g)

Empiece 8️⃣ la salsa el día antes. Agite todas las especias en la crema, cubra y colóquela en el refrigerador durante la 8️⃣ noche para que se infunda. El día siguiente, vierta la crema infundida y las especias en una cacerola, luego cocine 8️⃣ a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Vierta en una licuadora (o use una batidora de 8️⃣ inmersión), agregue una cuarta parte del queso rallado y la ralladura de limón a la crema caliente, y bata hasta 8️⃣ que se derrita y quede suave. Repita con el resto del queso y la ralladura de limón, un cuarto a 8️⃣ la vez, hasta que estén todos incorporados, luego sazone al gusto, reserve y mantenga caliente.

Para el encurtido de champiñones, ponga 8️⃣ el vinagre, el azúcar y 500 ml de agua en una cacerola grande y hierva. Agregue los champiñones crudos, el 8️⃣ ajo y los chiles, hierva a fuego lento durante cinco a 10 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a 8️⃣ la tercera parte, luego vierta en un frasco limpio.

A continuación, asar los champiñones ostra a la parrilla – el fuego no 8️⃣ debe estar al máximo, sino que debe estar muriendo (aproximadamente 180C/350F), así que guárdelo para uno de sus últimos trabajos 8️⃣ en la parrilla. Ponga los champiñones en una cesta o colador metálico, luego cocínelos directamente sobre las brasas, pincelándolos ocasionalmente 8️⃣ con el líquido de encurtido, durante ocho a 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Coloque los puerros directamente sobre 8️⃣ las brasas y cocínelos, dándoles vuelta ocasionalmente, durante 10-15 minutos, hasta que la carne interna esté hirviendo (también puede cocinarlos 8️⃣ en una rejilla sobre las brasas, pero eso llevará más tiempo). Retire los puerros de las brasas y, una vez 8️⃣ que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pélelas y deséchelas capas externas muy carbonizadas. Córtelos en trozos de 10 8️⃣ cm, luego asarlos nuevamente, esta vez en una rejilla, durante un minuto o dos, solo para que adquieran un poco 8️⃣ de color.

Coloque dos tercios de la salsa de pecorino en un plato grande, coloque los puerros y los champiñones encima, 8️⃣ rocíe con la salsa restante y sirva.