Um Futuro Mais Saudável para a Confeitaria: Uma Abordagem Sustentável

Quando Eu estava bet365 registro uma escola de confeitaria bet365 registro Paris há 2️⃣ alguns anos, o açúcar granulado aparecia bet365 registro quase todas as receitas de tortas, biscoitos ou mouse que aprendemos. Apenas alguns 2️⃣ doces usavam mel ou xarope de bordo bet365 registro seu lugar.

Isso não é uma surpresa. O açúcar granulado é o principal 2️⃣ endulzante dos doces e também o substituto secreto. Suas propriedades únicas fizeram com que ele se tornasse o padrão para 2️⃣ o endulçamento. Ele faz os bolos macios. Ele faz as bolachas e bolos macios. Ele combina com manteiga para fazer 2️⃣ coberturas esponjosas e bate com claras de ovo como ninguém sabe.

O açúcar é chave para o doce como o 2️⃣ conhecemos, mas por vezes é também o que me incomoda. A produção de açúcar de cana tem um impacto ambiental 2️⃣ vasto e danoso bet365 registro todo o mundo, e o excesso de consumo impulsiona algumas doenças alimentares.

Exploro o que poderia significar um doce sustentável bet365 registro minha newsletter Pale Blue 2️⃣ Tart e sempre pensei que a saúde deveria figurar de alguma forma. Reduzir as emissões de carbono é possível com 2️⃣ delícias como bolo louco de plantas e granizados sem desperdício. Também é possível assar para a biodiversidade e a soberania 2️⃣ alimentar. Mas a ubiquidade do açúcar dificulta imaginar um futuro mais saudável sem ele ou com menos bet365 registro nossos doces 2️⃣ favoritos.

Alguém que já trocou açúcar por mel sabe que é trabalhoso recriar várias funções do açúcar com edulcorantes alternativos.

A moderação 2️⃣ parecia ser a melhor, embora menos satisfatória resposta a este problema até o início deste ano, quando o chef de 2️⃣ confeitaria Brian Levy publicou seu livro de receitas bom e doce.

Ele fez algo chocante: pulou o açúcar completamente, juntamente com 2️⃣ xarope de bordo, mel e outros endulcorantes adicionados frequentemente associados a um jeito mais "natural" de assar.

Em vez disso, suas 2️⃣ receitas endulçam doces, desde bolo até panna cotta, com alimentos integrais: frutas frescas, secas e congeladas; laticínios; nozes; farinhas doces; 2️⃣ e alimentos fermentados - todos eles explosivamente saborosos.

Isso foi um grande feito. Como qualquer um que já provocou a precaução 2️⃣ ao trocar açúcar por mel sabe, é trabalhoso, ou às vezes impossível, recriar várias funções do açúcar com edulcorantes alternativos, 2️⃣ que podem conter outros açúcares como frutose e glicose.