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Por Luiz Eduardo Minervino* — São Paulo
21/06/2024 07h30 Atualizado 21/06/2024
A picanha é um dos pratos brasileiros 📉 mais típicos, o corte é obrigatório em betboo 938 qualquer churrasco no país e já é difundido internacionalmente. Uma pesquisa feita 📉 pela consultoria Saga, em betboo 938 parceria técnica com o Qualibest provou a importância da carne na cultura brasileira: 55% dos 📉 brasileiros, em betboo 938 média, fazem churrascos no mínimo uma vez por mês.
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Picanha está entre melhores pratos do mundo; veja 📉 listaMuito além da picanha: quais são os melhores cortes de carne bovina?
Veja abaixo 6 curiosidades sobre a picanha
1 - Onde 📉 fica a picanha?
A picanha é posicionada na parte traseira do boi, próxima ao dorso do animal, também chamado de anca. 📉 É uma área com poucos músculos, já que o animal pouco a movimenta — e, por isso, acaba sendo mais 📉 macia.
A picanha faz parte do mesmo grupo muscular do coxão duro e acaba na terceira veia da peça. A partir 📉 da terceira veia está o coxão duro, e esse limite é especial para a suculência, maciez e sabor da carne.
2 📉 - Origem do corte
Não existe um consenso histórico para a origem da picanha como um corte específico. A versão mais 📉 aceita diz que, em betboo 938 1957, o açougueiro húngaro Lazlo Wessel vendia a carne em betboo 938 São Paulo, no bairro 📉 do Bixiga, para imigrantes alemães, especialmente os que trabalhavam na fábrica da Volkswagen.
A tradição era já pedir a picanha isolada, 📉 sem a alcatra, para fazer o prato alemão tafelspitz – um prato cozido que acompanha maçã e raiz-forte, geralmente adornado 📉 com batatas.
Não demorou para que outros clientes se interessassem pelo corte, que conta com uma capa de gordura e é 📉 marmorizado – ou seja, possui filetes de gordura entremeados na carne, que derretem no calor e agregam para o sabor.
+ 📉 Como fazer sanduíches de picanha e carne louca com gosto de assado
3 - Internacionalização da picanha
Depois da popularização do corte 📉 e da cultura do churrasco no Brasil, a produção de carne do país não era compatível com a demanda pela 📉 picanha. A solução, então, foi importar dos vizinhos argentinos e uruguaios - os vizinhos platinos vendiam a carne em betboo 938 📉 preços mais baixos para países como a Bolívia e o Equador. Quando perceberam o interesse, passaram a vender para brasileiros 📉 e consumi-la.
Nas últimas décadas, a picanha ganhou ainda mais projeção no exterior, o conceito de Brazilian Steakhouse - conhecido por 📉 nós simplesmente como rodízio de churrasco - se popularizou em betboo 938 países com colônias brasileiras, especialmente nos Estados Unidos, tendo 📉 a picanha como atração principal. O Fogo de Chão, churrascaria que é o maior expoente do estilo fora do país, 📉 já possuí mais de 40 unidades no exterior.
4 - Por que a picanha é tão cara?
Considerado um corte nobre, a 📉 demanda é um fator importante nos altos preços da picanha, a sazonalidade também é determinante para os valores, condições climáticas 📉 que impactam a produção e disponibilidade, e eventos sazonais como festas e celebrações influenciam a procura pelo corte. Além disso, 📉 cada boi produz apenas duas peças de picanha, que pesam entre 1 e 1,5 kg.
No entanto, os últimos meses estão 📉 favoráveis para quem quer preparar um churrasco de qualidade. Segundo o Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), os 📉 preços da picanha diminuíram em betboo 938 9,11% no acumulado dos últimos 12 meses, enquanto o índice geral teve alta de 📉 3,93%.
5 - Da onde vem o nome "picanha"?
A origem mais aceita para a palavra “picanha” como o corte da carne 📉 é que o nome pode ter vindo de picana, termo espanhol para a vara comprida usada para conduzir o gado 📉 no campo. Fazendeiros argentinos, uruguaios e gaúchos utilizavam a picana para cutucar o boi na parte traseira, justamente na região 📉 da picanha.
6 - Melhor prato do mundo
Foi eleito o melhor prato do mundo, segundo o ranking elaborado pelo Taste Atlas 📉 uma enciclopédia online reconhecida por avaliar itens gastronômicos. A votação, divulgada no final de 2024, reuniu mais de 270 mil 📉 avaliações de leitores. A brasileira conquistou o primeiro lugar, com 4.75 de 5 estrelas.
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