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Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 👍 todas as famílias na Itália devem comer este, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente, 👍 não é possível ser mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa 👍 ser ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 👍

Para 2 pessoas

225g spaghetti 👍 de qualidade
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 👍 ralado finamente
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
👍 3 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão ralado 👍
Sal marinho
Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar (opcional)

Cozinhe o 👍 spaghetti betfast app download água fervente salgada abundante até al dente, de acordo com as instruções no pacote.

Enquanto 👍 o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva betfast app download uma frigideira a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho 👍 e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem 👍 de cozinhar ainda mais removendo a frigideira do fogo e adicionando uma raspa da água fervente da massa. Reserve até 👍 que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando um pouco da água da massa) e adicione 👍 à frigideira, então misture betfast app download fogo baixo até ficar bem untada, adicionando quantidade suficiente de água da massa para soltar 👍 a molho.

Esparso o manjericão e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado 👍 – a molho deve ser espessa e oleosa, e manchada com alho, pimenta e manjericão. Sirva betfast app download tigelas aquecidas, polvilhado 👍 com pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

👍 Fazer as orecchiette é tempo-consumidor, mas também é divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Eu recomendo 👍 fazer apenas o suficiente para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. 👍 Eu gosto de usar um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais 👍 rústica. E se você não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode naturalmente usar 225g de orecchiette seca 👍 betfast app download vez disso.

Embora esta molho seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos 👍 cime de rapa (também conhecido como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando estiver betfast app download temporada, mas betfast app download outros momentos 👍 do ano tente broccolini betfast app download vez disso.

Para 👍 2 pessoas

100g cime di rapa 👍 (aproximadamente metade um feixe), lavado e escurrido muito bem
60ml azeite de oliva 👍 (¼ xícara)
1 dente de alho , picado finamente
½ pimenta 👍 longa vermelha , picada finamente
4 filetes de anchovy betfast app download azeite de oliva 👍 (idealmente da Sicília), escurrido

Raladura fina de 1 pequeno limão
1 colher 👍 de sopa de folhas de manjericão picado
2 colheres de sopa de parmesão ralado
👍 Pangrattato (veja receita abaixo), acompanhar

Para a massa
100g 👍 farinha de centeio integral leve
40g farinha de trigo duro semolina
👍 240ml água aquecida a 80°C

Para fazer a massa na batedeira elétrica, coloque 👍 todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório gancho por cinco a seis minutos até ficar suave e 👍 elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois é mais fácil de trabalhar do que uma massa de 👍 massa com ovos. Em um grande recipiente, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro e coloque a 👍 água quente. Com uma forquilha, misture lentamente a água com as farinhas até ficar com consistência de migalha. Transfira para 👍 uma superfície de trabalho limpa e amasse até ficar elástica e suave, mas não muito macia – cerca de 10 👍 minutos. Envolva firmemente a massa betfast app download filme plástico ou betfast app download filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 👍 minutos. Eu acho que essa massa é melhor usada no mesmo dia betfast app download que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte uma pequena porção de massa – cerca de 👍 50g é um bom tamanho – e role betfast app download um log com cerca de 1cm de largura, então corte betfast app download 👍 nuggets de 1cm. Em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha, use um ```python faca de refeição para pressionar 👍 betfast app download cima de cada nugget de massa, empurrando para longe de si e mantendo a pressão consistente – a massa 👍 deve se enrolar betfast app download torno do faca. Solte suavemente a massa do faca, empurrando o polegar do lado de dentro 👍 e virando a orecchiette para dentro, então reserve betfast app download uma superfície polvilhada com semolina. Repita até que todas as orecchiette 👍 sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a molho.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte os 👍 extremos madeireiros, então espesse as hastes finamente. Mantenha as folhas e floretes betfast app download pedaços grandes.

Coloque uma frigideira grande 👍 a fogo médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente cozinhe o alho, pimenta e anchovies por um a dois 👍 minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então remova 👍 do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Cozinhe a orecchiette betfast app download água fervente, salgada abundante até al dente, quatro 👍 a cinco minutos, dependendo do tempo de secagem da massa. Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e 👍 adicione à frigideira, juntamente com a raladura de limão, manjericão e parmesão. Misture tudo junto betfast app download fogo baixo até o 👍 azeite e queijo ter emulsionado, adicionando um pouco da água da massa reservada, se necessário. Sirva betfast app download tigelas aquecidas, com 👍 uma boa quantidade de pangrattato por cima.

Pangrattato

Não seja tentado pular os panko grandes e 👍 absorventes – eles fazem toda a diferença – e se abetfast app downloadmolho de massa contiver anchovies betfast app download conserva betfast app download 👍 óleo, você também pode substituir algum do azeite com óleo do frasco. O pangrattato mantém-se bem, geralmente faço uma grande 👍 partida e guardo-o betfast app download um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer 👍 massa.

Faz ```