Si eres de los que les gusta referirse a la carne poco hecha 🫰 del asado como "sangrante", debes saber que estás utilizando la expresión de forma incorrecta. Lo que fluye no es sangre 🫰 - o, al menos, no puede ser llamado sangre, aunque contenga una pequeña parte de él.

Se trata de un líquido 🫰 formado, principalmente, por una proteína llamada mioglobina (que es responsable de dar ese color rojizo) y agua. También contiene otros 🫰 nutrientes, entre ellos, una pequeña parte de hemoglobina, proteína de la sangre.

Composición del líquido de la carne

betnacional grupo telegram habló con médicos 🫰 veterinarios que enumeraron algunos hechos que pueden ayudar a comprender cómo se forma este líquido y por qué se confunde 🫰 con sangre. A continuación, se exponen.

• Se retira la sangre del buey inmediatamente después del sacrificio: uno de los primeros pasos 🫰 en la producción de la carne es la sangría, un procedimiento que se lleva a cabo inmediatamente después del sacrificio 🫰 del animal. Antes, se insensibiliza, es decir, deja de recibir estímulos externos, una norma que forma parte de las normas 🫰 de sacrificio humanitario en Brasil.
• Después, se realiza un corte en el cuello para escurrir la sangre: lo que sale se 🫰 reutiliza en los mataderos para fabricar otros subproductos de la industria animal, como la harina de sangre, utilizada en alimentos 🫰 para animales.
• Durante este proceso, hasta el 80% de la sangre se retira, pero queda un remanente que permanece en los 🫰 órganos y músculos, explica la médica veterinaria Angélica Simone Cravo Pereira, profesora del Departamento de Nutrición y Producción Animal de 🫰 la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de São Paulo (USP).