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Editor's Note: Este série é patrocinada, ou era, pelo país que ela destaca. Mantemos o controle total sobre o assunto, 🔑 a reportagem e a frequência dos artigos e

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s dentro do patrocínio, betpix36t conformidade com nossa política.

Quando Mohamad Orfali era 🔑 criança, seu prato preferido era o café da manhã. Na casa da família betpix36t Alepo, na Síria, seu avô preparava 🔑 "Treet Bel Laban" - uma omelete com almôndegas, servida betpix36t cima de iogurte de alho e com pão quente. "Tenho 🔑 tantas lembranças de comida", diz Orfali, "mas eu acho que este é o melhor do melhor."

Comida e família sempre foram 🔑 um pacote para Orfali - agora mais do que nunca, pois ele dirige um restaurante com seus dois irmãos mais 🔑 novos, o Orfali Bros Bistro betpix36t Dubai. Aberto betpix36t 2024, o menu é um bilhete de amor para as raízes 🔑 sírias e as tradições culinárias pelas quais os irmãos cresceram, fundidas com sabores contemporâneos árabes e mediterrâneos.

Um antigo chef de 🔑 TV, Mohamad é o chef de cozinha e anfitrião carismático, enquanto seus irmãos, Wassim e Omar, ambos pasteiros, estão por 🔑 trás dos doces distintivos do restaurante. "Nós falamos comida. Nós amamos comida e amamos pessoas que amam comida", diz Orfali.

E 🔑 não é apenas os irmãos que amambetpix36tcomida, mas também os corpos de prêmios. O restaurante acabou de pegar 🔑 betpix36tprimeira estrela Michelin este mês e, mais cedo este ano, o bistro foi premiado como "melhor restaurante" no Oriente 🔑 Médio e Norte da África, de acordo com a lista de 50 Melhores.

"Estamos muito honrados betpix36t receber este prêmio", diz 🔑 Orfali sobrebetpix36túltima vitória. A estreia do restaurante na lista de 50 Melhores betpix36t 2024, apenas 10 meses após 🔑 a abertura, ajudou a colocá-lo "no mapa" com hóspedes viajando do mundo inteiro para experimentar as culinárias dos irmãos, ele 🔑 adiciona.

"Agora, Orfali Bros é como um destino para pessoas que amam comida", diz Orfali, adicionando, "Meu prêmio é quando vejo 🔑 pessoas voltarem uma, duas, três, quatro vezes."

Orfali deixou a Síria betpix36t 2006 e se estabeleceu betpix36t Dubai um ano depois, 🔑 e seus irmãos o seguiram. "Nós começamos o negócio como três irmãos, mas minha família é muito grande agora - 🔑 somos 53 pessoas", ele diz, explicando que considerabetpix36tequipe de restaurante comobetpix36tfamília estendida. "Diferentes nacionalidades, diferentes cores, 🔑 diferentes idiomas, diferentes acentos. E isso é o que amo. Essa é a beleza do Orfali Bros. Essa é como 🔑 representamos a comunidade, essa é como representamos Dubai."

A multiculturalidade no restaurante de Orfali é refletida betpix36t todo o país: os 🔑 EAU abrigam 200 nacionalidades e a população é superior a 90% não-emiratense. Embora o Orfali Bros Bistro seja fundamentado betpix36t 🔑 influências sírias, ele oferece algo que Orfali chama de "Cozinha de Dubai" - não cozinha emiratense, mas um ajuste das 🔑 tradições culinárias globais para o paladar internacional, uma maneira de permitir que pessoas de centenas de diferentes origens e gostos 🔑 desfrutem de uma refeição juntas.

Ele é rápido betpix36t adicionar que o menu não é "cozinha internacional", no entanto, que muitas 🔑 vezes "mata a identidade" de seus pratos, Orfali diz. Muitas das ideias de menu no Orfali Bros surgem de suas 🔑 experiências infantis ou cozinha familiar, usando ingredientes tradicionais, mas "reconstruído de uma maneira diferente", diz Orfali.

Por exemplo, um dos pratos 🔑 assinatura do restaurante, chamado de brincadeira "Guess What?", combina uma salada libanesa Fattoush, salada grega e gazpacho (uma sopa fria 🔑 espanhola) betpix36t um prato. O "shish barak a la gyoza" apresenta uma torção asiática no tradicional recheio levantino, regado com 🔑 óleo de sujuk, inspirado betpix36t sabores picantes da Sichuan.

"Nós amamos surpreender as pessoas - para mim, surpresas criam memórias", diz 🔑 Orfali.

Orfali e seus dois irmãos mais novos viveram, trabalharam e estudaram betpix36t múltiplos países antes de se estabelecerem betpix36t Dubai, 🔑 e suas pratos comunicam esse multiculturalismo: uma saudade de casa, mas o prazer de abraçar novas experiências.

"Acredito que a comida 🔑 não pertence a um território ou mapa, ela pertence a seres humanos. Há tantos ingredientes que viajam o mundo porque 🔑 foram retirados de uma área para outra", ele diz. "Orfali Bros para nós é uma plataforma para explorar algo novo."

A 🔑 cena de restaurantes de Dubai tem sido, até recentemente, dominada por chefs famosos e franquias internacionais. Mas agora, restaurantes caseiros 🔑 e independentes estão "florescendo", diz Samantha Wood, fundadora do site de revisão de restaurantes dos EAU FooDiva e residente betpix36t 🔑 Dubai há 25 anos.

Conceitos chef-led como o Orfali Bros Bistro exemplificam isso: "Mohamad (Orfali) é muito atencioso, geralmente no passo 🔑 ou se engajando betpix36t narrativas", ela diz, adicionando que o "jóia do bairro minúsculo" oferece "cozinha inovadora e saborosa".

Há um 🔑 movimento locavore crescente betpix36t Dubai - inspirado pela pandemia do Covid-19, que interrompeu o comércio global - que enfatiza a 🔑 produção e ingredientes provenientes do emirado ou dos EAU, o que muitos dos restaurantes independentes incorporaram betpix36t seus menus, diz 🔑 Wood.

Para ela, "Cozinha de Dubai" evoca uma ideia de um "caldeirão multicultural de cada cozinha sob o sol" - embora 🔑 ela diga que o Orfali Bros Bistro se diferencia da culinária de fusão típica "mostrando influências culinárias da Síria e 🔑 de nossos vizinhos regionais de uma maneira moderna, e onde possível, com ingredientes locais".

E o Orfali Bros não está sozinho 🔑 betpix36t empurrar os limites da culinária de fusão: Jun's e Chez Wam também "celebram uma medida inovadora de culturas e 🔑 cozinhas", Wood adiciona.

Para Orfali, a combinação caprichosa de ingredientes ou a apresentação incomum faz o elemento de narrativa debetpix36t🔑 comida tudo mais importante. "Se os convidados não entenderem nossa história, então eles olham para o prato de uma perspectiva 🔑 diferente", ele diz. "A comida é uma jornada - é minha jornada, minha jornada dos irmãos e a jornada da 🔑 equipe."

O sucesso do Orfali Bros Bistro inspirou a trio a empreender um segundo projeto chamado "Three Bros", um lanchonete ao 🔑 lado de seu atual restaurante. Lá, os comensais poderão encomendar o hambúrguer assinatura "OB cheeseburger" - um pão de hambúrguer 🔑 wagyu betpix36t um pão Hokkaido com molho secreto, queijo cheddar e cebola caramelizada - além de pide, uma pão plano 🔑 turco recheado com recheios, que será removido do menu no Orfali Bros e substituído por pratos mais inovadores, incomuns e 🔑 igualmente gostosos, ele diz.

Mas independentemente de os irmãos estarem servindo hambúrgueres ou desconstruindobetpix36therança culinária, família é o fio 🔑 condutor que percorrebetpix36tcozinha.

"Construímos uma relação entre nós e os convidados e fazemos família", Orfali diz. "Não é sobre 🔑 dirigir um negócio familiar - as pessoas que vêm para nós, elas se sentem betpix36t casa, elas se sentem como 🔑 família."