Por que amo tanto a la comida libanesa

Cuando pienso en por qué me encanta tanto la comida libanesa, estoy tentado ♠ simplemente en enumerar algunos de los grandes éxitos de esa cocina: el crujiente kibbeh y la cremosa hummus, el fresco ♠ fattoush y el herbáceo tabbouleh. Pilaf y piñones, falafel frito y dulce knafeh... ¡Este es un alimento que puedo comer ♠ todos los días y nunca me aburro de él! Es un alimento para empapar, compartir y a menudo desgarrar, y ♠ siempre regresar una y otra vez.

Shish barak con aceite de piñones (arriba)

Mi colega libanés Pierre habla tan apasionadamente sobre estos ♠ pequeños pastelitos salados que no podía no hacerlos. Las opiniones están divididas, Pierre me dice, sobre si la carne de ♠ cordero debe cocinarse antes de que se envuelva en la masa, por lo que intentamos ambos en la cocina de ♠ prueba y llegamos a un acuerdo unánime del lado no cocido, porque la relleno se mantiene más jugosa. Una vez ♠ ensamblados, estos pastelitos se congelan bien también, por lo que si no hornea y come todo el día, cualquier exceso ♠ se convertirá en una comida o refrigerio conveniente en el futuro.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Sirve: 4-6