El brunch: una comida informal y satisfactoria para los días sin prisas

"El brunch es una comida abundante que se 8️⃣ tiene en los días en que se está siendo flojo", musita Fadi Kattan, chef y co-fundador de akub en Londres 8️⃣ y autor de "Bethlehem". Existe una informalidad en él, además de menos alboroto y estrés que al tener gente en 8️⃣ la cena. "El brunch también puede ser una forma más económica de socializar", agrega Natasha Sayliss, fundadora de Mae + 8️⃣ Harvey en el este de Londres. "¡Puedes salir de noche durante el día!"

En términos de alimentos, los huevos 8️⃣ son esenciales para Kattan y Benjamina Ebuehi de Feast. "Si no hay acción de huevo, algo falta", dice Ebuehi, quien 8️⃣ mantiene las cosas ligeras al servir los suyos con pan de maíz. "Eso va bien y es rápido de juntar: 8️⃣ harina de maíz, huevos, líquido de su elección [leche o suero de leche], sal, un poco de azúcar y mantequilla 8️⃣ marrón para dar una dimensión adicional". Come mientras está caliente, así que es "suave y esponjoso", y sírvelo con los 8️⃣ huevos fritos, tal vez, y tocino, y una gota de miel caliente. Sayliss, por otro lado, comienza su fin de 8️⃣ semana con huevos turcos. "Mezcla yogur y ajo, luego extiéndelo en un plato y coloca encima los huevos fritos." La 8️⃣ verdadera estrella, sin embargo, es la mantequilla picante: "Fríe una carga de chiles rojos picados, agrega mantequilla y, una vez 8️⃣ que se haya derretido, agrega miel y chile en polvo." Vierte eso, espolvorea con perejil, luego solo agrega tostadas.

8️⃣ Por supuesto, el brunch ofrece muchas posibilidades más allá de los huevos. "Hay mucho que se puede hacer con un 8️⃣ buen vehículo panificado", señala Roberta Hall McCarron, chef y propietaria de Ardfern en Edimburgo. Si bien los crumpets y los 8️⃣ muffins ingleses son competidores válidos, Hall McCarron se inclina hacia los panes planos de papa. Raspa la carne de papas 8️⃣ horneadas, la pasa por un tamiz ("así tienes puré de papa seco"), mezcla con harina, levadura y agua, y lo 8️⃣ deja reposar durante una hora. "Amasa la masa, divide en porciones de 90 g y da forma a las rondas; 8️⃣ será húmedo, así que necesitas sémola en las manos." Ponlos en una sartén caliente y cocínalos en cada lado ("aproximadamente 8️⃣ seis minutos en total"), luego dirige tu atención a las guarniciones. "Alegra el verano agregando tomates marinados en vinagre balsámico 8️⃣ blanco, aceite de oliva y sal durante 30 minutos."

El brunch no tiene por qué ser solo un plato, 8️⃣ sin embargo. "Puedes tener cursos", dice Ebuehi, algo que Kattan suscribe con todo su corazón. Encabezando su lista de verificación 8️⃣ para el brunch perfecto está ka'ek al-quds , el "pan ovalado de Jerusalén con semillas de sésamo encima 8️⃣ – está fantástico tibio". Agregue "hummus decadente" (AKA con piñones tostados, aceite de chile y garbanzos enteros), huevos cocidos en 8️⃣ salsa de tomate con semillas de comino y eneldo, labneh con za'atar fresco y "un poco de aceite de oliva 8️⃣ palestino de calidad", además de falafel recién hechos para mayor medida.

Kattan carga aún más la mesa con una 8️⃣ variedad de encurtidos (pepinillos, nabos, coliflor, almendras). Si tiene tiempo y energía, entonces "pasaría a las cosas más serias", que 8️⃣ podrían ser judías verdes o berenjenas salteadas en aceite de oliva y cocidas con tomates, ajo, sal, koftas con salsa 8️⃣ de tahini o una ensalada de sandía picada con almendras tostadas, aceitunas negras, queso blanco (piense en feta) y mejorana. 8️⃣ Y si hay espacio para algo dulce, tiene que ser rodajas de higos o fresas, aceite de oliva y una 8️⃣ pizca de zumaque. "Eso es un gran brunch que durará horas", agrega Kattan. Y ¿quiénes somos para contradecirlo?