Para aqueles que cresceram com pudim de sêmola servido com um blob ensanguentado de geleia, há um momento nostálgico (ou 1️⃣ traumático) quando se faz orelhas de massa, conhecidas como orecchiette.

É quando, tendo derramado a água morna no vulcão do cume 1️⃣ de farinha, começa a juntar os dois e o cheiro libertado é o mesmo que se levantou do prato na 1️⃣ sala de refeição da escola bwin yellow cards 1988, uma mistura - e levei um pouco de tempo para definir isso - 1️⃣ de madeira picada, malte, tabaco, amêndoa e creme. O mesmo cheiro sobe quando se derrama água fervente sobre um monte 1️⃣ de couscous instantâneo ou se cozinha semolina halva turca.

Todas essas coisas - farinha de sêmola, couscous, sêmola - são feitas 1️⃣ do mesmo: triticum durum, ou trigo duro - grano duro bwin yellow cards italiano, duro significando duro. E o trigo duro amarelo, 1️⃣ de alto teor de proteínas, é duro, o mais duro dos trigos; tem uma qualidade como vidro e se fragmenta 1️⃣ quando moído, um comportamento completamente diferente do trigo comum, conhecido como grano tenero (significando macio).

A farinha de trigo duro é 1️⃣ a farinha usada para (quase) toda a massa seca, bem como para a vasta família de formas de massa fresca 1️⃣ de água e farinha do sul da Itália, incluindo orecchiette e cavatelli. Portanto, a farinha de trigo duro é o 1️⃣ nome a ser lembrado e procurado no pacote quando se deseja fazer orecchiette. As outras coisas a serem lembradas são: 1️⃣ a regra do polegar é de 2:1 farinha para água, portanto, para fazer massa para quatro, você precisa de 400g 1️⃣ de farinha de trigo duro e 200g de água morna; e que as crianças são boas bwin yellow cards fazer massa, porque 1️⃣ é necessariamente brincalhona.

Você pode fazer a massa bwin yellow cards um processador de alimentos, mas trabalhar bwin yellow cards um tigela ou superfície de 1️⃣ trabalho dá mais controle. Primeiro, faça um monte de farinha de trigo duro, depois abra um c crater no topo 1️⃣ bwin yellow cards que você possa adicionar a água gradualmente, amassando-a bwin yellow cards uma bola grosseira, que você então amassa bwin yellow cards uma bola 1️⃣ suave e sedosa (pense bwin yellow cards bochecha de bumbum polvilhada com talco) bola.

Corte um pedaço de massa do tamanho de um 1️⃣ ovo e coloque o restante debaixo de um tigela virada, para que não se seque.

Orecchiette com tomate cru e 1️⃣ cozido

Preparo 15 min
Cozinha 15 min
Sirve 4

• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 alhos
• 500g de tomates frescos sem casca, de 1️⃣ boa qualidade bwin yellow cards lata e esmagados, com o seu suco, esmagados
• Uma mão cheia de manjericão
• 400g de tomates cerejas doces
• Sal
• Orégano seco
• 600g 1️⃣ de orecchiette fresca
• Ricota salgada, pecorino, parmesão ou grana padano, para servir (opcional)

Em uma frigideira funda, aqueça três colheres de sopa 1️⃣ de azeite de oliva e o alho inteiro picado até que o alho libere um aroma fragrante. Adicione os tomates, 1️⃣ metade do manjericão e um pouco de sal, e cozinhe por 15 minutos, pressionando os tomates com o fundo de 1️⃣ uma colher de madeira para quebrem bwin yellow cards uma salsa rica.

Enquanto isso, bwin yellow cards um tigela larga, misture os tomates cerejas cortados 1️⃣ bwin yellow cards quatro com o alho picado, um pouco de orégano seco e o azeite restante e deixe descansar.

Coza a massa 1️⃣ bwin yellow cards água salgada até ficar al dente, então levante diretamente para a frigideira com a salsa. Misture bem, então espalhe 1️⃣ a massa coberta com salsa sobre os tomates crus e misture tudo bem, com mais folhas de manjericão picadas. Divida 1️⃣ entre tigelas e passe o queijo ralado bwin yellow cards torno.