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O frango ang bang é um desses pratos, como piccalilli e bibimbap cuja popularidade indubitavelmente decorre pelo menos eric mattsson poker 🏀 parte do seu nome alegre-som - no inglês de qualquer maneira. Como explica o chinês americano família Leung nos seus 🏀 blogues The Woks of Life "Bang"," na língua chinesa referese ao instrumento utilizado para bater ou espancar mais tarde".

Em qualquer 🏀 caso, há mais para este prato favorito de Sichuan do que apenas um apelido memorável. molho "Strange savo" sabor 🏀 estranho só no sentido da ser inexplicavelmente delicioso: uma combinação punchy e entorpecente 1953 pimentas quentes ou dormentes sihuana Pimenta 🏀 picante chillies vinagre tangy pasta rico eric mattsson poker sésamo como salgado o suco é simplesmente a pitada com açúcar - sem 🏀 dúvida será melhor coisa feliz nunca!

O frango

Ken Hom e Ching-He Huang bang frango tem "um calor agradável, doce". Thombnails by 🏀 Felicity Cloake.

Você certamente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar alguns para preparar a receita de Nigella 🏀 Lawson, que BR bang Bang como veículo sobra do peru Thanksgiving), mas clássicamente essa receitas usam um pássaro inteiro e 🏀 caçado eric mattsson poker gengibres. A menos Que você queira quebrar o souse-vide máquina da galinha é seguramente melhor escolha se cozinhar 🏀 por coçar "

Você pode não querer fazer um lote enorme, caso eric mattsson poker que ir para seios (e coxas ou pernas. 🏀 se você gosta de carne escura: uma mistura oferece mais interessante variedade e textura; como os Leung apontam a pele 🏀 é muito maior sabor mas o branco absorve melhor as roupas). As investigações das pessoas diligente na Serious Eats revelam 🏀 também colocar frango no frio ao invés do prato ficar com ele numa panela morna - produz resultados maiores!

Para uma 🏀 versão realmente rápida, considere o frango defumado implantado pelo Ivy Cookbook (se você puder se apossar disso – ou seja 🏀 - as coisas parecem ter caído eric mattsson poker desgraça nos últimos anos), mas esteja ciente que embora os sabores esfumaçado funcione 🏀 bem com seu molho mais doce minha variante pode precisar ser ajustada adequadamente.

Fuchsia Dunlop escreve eric mattsson poker seu livro The 🏀 Food of Sichuan que a carne era tradicionalmente atingida com cudgels de madeira para soltar as fibras, "para ser rasgada 🏀 à mão", mas admite Que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente raspá-la ou cortálas.

A opinião de Nigella Lawson sobre o 🏀 prato tem "um fresco sabor".

Bater o frango pode ser satisfatório, mas dá à carne uma textura curiosa e fofa que 🏀 embora seja eficaz para absorver molhos de sal dessecado eu estou menos interessado eric mattsson poker - parece como se estivesse queimando 🏀 a umidade do seu peito (na verdade me lembra fortemente assistir um idoso islandês manivelado com filé seco por 🏀 meio da prensa "para fazer peixe tão sujo).

Os não comedores de carne podem gostar tentar tofu firme triturado ou a 🏀 couve-flor que é um substituto curiosamente comum, embora o textura dos dois seja bastante diferente do frango. Me parece bem 🏀 as peles da coalhada pode funcionar muito bom ; mas isso são apenas adivinhações (por enquanto).

O molho.

Mais importante do que 🏀 aeric mattsson pokerescolha de proteína é o molho eric mattsson poker qual você esconde. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente satisfatória 🏀 dos sabores salgados ”, Mas passa para admitir: “A receita foi um das mais difíceis se comprometer com papel porque 🏀 eu gostei tantas versões diferentes dela”. Então sinta-se livre pra escolher os aspectos e apelar aos outros mencionados abaixo.”

'Dirty, errado... 🏀 mas certo' - O frango bang da Ivy sai eric mattsson poker um membro com seu molho de pimenta doce.

O vinagre geralmente 🏀 vem do molho de soja, embora Lawson também adicione o suco chilli bean speak que dá àeric mattsson pokerversão um 🏀 caráter muito saboroso e alguns dos meus testadores sentem-se não totalmente negativamente como se fosse uma opção para a pimenta 🏀 "saiu da embalagem" (o qual é justo. A pasta faz). Nem todo mundo BR mais elemento doce mas aqueles com 🏀 quem eu gosto: ou na forma das doces Ivy's",

Noz, no bang Bang receitas de frango para um público ocidental muitas 🏀 vezes significa manteiga com amendoim crocante como mencionado por Ken Hom e Ching-He Huang eric mattsson pokereric mattsson pokercoleção Explorando a China 🏀 ou suave conforme preferido pela Ivy and Lawson. A pasta torrada do sésamo nas receita Dunlop é o mais Sichuan 🏀 escolha (e embora tahini tem frequentemente sugeridos) "como substituto da casa Dunop";

zhima jiang

é feito de sementes inteiras torrada gergelim, enquanto 🏀 tahini apresenta as Sementes cruas ou levemente tostadas. Isso significa que tem um perfil muito mais forte e amargo – 🏀 embora você possa substituir o Tahini por manteiga suave (em uma proporção aproximadamente 1:1 como Hom and Huang recomendam), Ou 🏀 use apenas a última opção: Se tiver gosto pela culinária sichuan; No entanto os itens apropriados devem ser fáceis eric mattsson poker 🏀 lojas especializadas na área alimentar chinesa

O calor vem do óleo de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou flos chilli 🏀 [Hom and Huang), com Lawson a hera quase fazendo todo o prato que confia na pasta para fazer um grão 🏀 frio acima mencionada. molho doce pimentão refrigerar respectivamente faz dever duplo; Eu prefiro esse azeite porque as gorduras tempera os 🏀 fogo eric mattsson poker algo mais arredondado ao melado da água por meio dos folhos ardentemente necessários:

Vale a pena moer suas próprias 🏀 sementes de gergelim, como fazem os Woks of Life.

Os Leungs afinam o seu molho com as sobra de estoque da 🏀 caça furtiva à carne, que deixa um pouco molhado eric mattsson poker comparação às versões mais ricas e perfurada. Hon and Huang 🏀 saboreá-lo como gengibre ralado ralado (que transmite uma agradável calor doce), embora eu esteja incluindo fatia do Gengibre no líquido 🏀 para caçar poche não acho necessário repetir esse aroma!

A salada

Estritamente falando, isso não é uma salada. É um prato de 🏀 frango frio mas no entanto muitas vezes ele serve com muitos dos mesmos enfeites - pepino e cebola da primavera 🏀 são populares tanto quanto o molho deve ser incluído por suas qualidades refrescantes Hom and Huang também adiciona cenoura rabanete 🏀 picado que parece muito bonito para obter os polegares acima do tester' speakly be all to the cold se você 🏀 fizer as paze mmic outze!

Frango de bang estrondo Fuchsia Dunlop tem uma crise bem-vinda graças à adição do amendoim.

Sementes de 🏀 gergelim tostado são uma cobertura comum – as preta, particularmente impressionantes - assim como fatia do chilli Hom e Huang; 🏀 embora se você for usar um enfeite eu opte pela trituração dos amendoim torrados picados da Dunlop.

Note que, embora qualquer 🏀 salada de legumes deve ser preparado pouco antes da servir o resto do prato pode fazer aeric mattsson pokerrefeição com 🏀 antecedência.

bang perfeito frango

Prep

20 min.

Cooke

30 min.

Servis

4

2 peitos de frango, ou 1 mama e uma perna.

(por exemplo, coxa e baqueta), de preferência 🏀 osso na pele ou usar frango cozido.

1 pedaço grande gengibre fresco

, fatiado grosso (cerca de 50g)

1 colher de sopa salina,

4 🏀 cebolinha primavera

, 3 triturado

100g vermicelli mung feijão macarrão

(opcional)

1 pepinos

, descascado e cortado eric mattsson poker bastões finos.

1 pequena jóia

, ou outra alface 🏀 crocante triturada (opcional)

20g de amendoim assado salgado

, grosseiramente picado (ou sementes de sésamo torradas)

Se cozinhar o frango do zero, coloque-o 🏀 eric mattsson poker uma panela grande suficiente para segurálo e adicione gengibre. sal com toda a cebola da primavera lavada ou limpado 🏀 pelo plano de facas; Adicione água fria apenas pra cobrir: estalide na tampa até deixar cozer sem nada mais nem 🏀 menos que um pouquinho!

Desça o calor, descubra e deixe para caçar muito suavemente por cerca de 30 minutos ou até 🏀 cozinhar (o tempo exato dependerá do tamanho da galinha que você usa). Levante a aves fora dos líquidos caça furtiva. 🏀 Deixe descansar eric mattsson poker paz!

Mergulhe o vermicelli, se estiver usando água quente por cerca de cinco minutos até ficar macio e 🏀 depois dreno bem. Enquanto isso bata um pouco do óleo chilli na pasta com sésamo junto a algumas colheres da 🏀 sopa para criar uma consistência cremosa suave; Bata os ingredientes restantes no molho: saboreie-os ou ajuste conforme necessário!

Remova a pele 🏀 e o osso do frango, se necessário. Em seguida rasgue-o eric mattsson poker pedaços de carne; pile sobre um prato para servir 🏀 com uma salada ou macarrão (se estiver usando). Despeje no molho/despejar até cobrirem os frutos da casca - deve ser 🏀 bastante salgado!

Galinha Bang bang: você gosta de quente e entorpecente, ou tem um gosto secreto pela variedade doce? E alguém 🏀 pode recomendar uma alternativa à base vegetal testada para o frango.

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