Preservar limões: como evitar que flutuem

Agata, Estocolmo, Suécia perguntou:

Eu tenho vindo a usar e a preservar limões desde que li 🍌 o livro de cozinha de Jerusalém. Mas como impedir que eles flutuem?

É estupendo que você esteja preservando os próprios limões, 🍌 mas desculpe por ouvir que você tem flutuadores! A chave é empacotar firmemente os limões no frasco; desde que eles 🍌 tenham um pouco de "dádiva" (você sabe como alguns limões podem se sentir muito duros?), você deve ser capaz de 🍌 empurrá-los para todas as "esquinas" do frasco, deixando pouco ou nenhum espaço para eles se movimentarem e subirem. O frasco 🍌 deve ser esterilizado também, como é certo que você sabe – apenas passá-lo pela lavadora de louças fará o trabalho. 🍌 Além disso, o líquido ao redor dos limões deve conter absolutamente nenhuma água, apenas suco de limão e sal.

Se você 🍌 pensar que eles ainda podem subir, você sempre pode adicionar um peso para manter os limões estrela bet ios seu lugar e 🍌 submersos. Ou pode comprar pesos de conserva (também conhecidos como pesos de fermentação) ou, tão bom quanto, improvisar colocando um 🍌 frasco menor cheio de água (com o tampa apertada!) sobre os limões para mantê-los abaixo. (Certifique-se que o frasco menor 🍌 também esteja esterilizado para evitar a possibilidade de os limões estragarem.) Caso contrário, uma pequena prato pode fazer o trabalho.

Finalmente, 🍌 dê um leve e firme tap no frasco estrela bet ios uma superfície de trabalho bem coberta – eu uso duas ou 🍌 três toalhas de cozinha dobradas para criar um amortecedor. (Tenha cuidado aqui porque, é claro, bater um frasco de vidro 🍌 estrela bet ios uma superfície dura pode resultar no exato oposto de preservar.) Este passo final garantirá que não haja bolhas de 🍌 ar no frasco, o que pode ser o que está fazendo os limões flutuarem no primeiro lugar. Boa sorte e 🍌 continue com isso.