Producción de peces cultivados en laboratorio en Europa: Una alternativa más amigable con el medio ambiente

Las oficinas de ladrillo rojo, ♠ ubicadas justo al norte del río Elba en Hamburgo y a pocos pisos por debajo de las oficinas centrales alemanas ♠ de Carlsberg, ofrecen un escenario increíblemente discreto para un equipo de alimentos que se prepara para producir la primera tonelada ♠ de pescado cultivado en laboratorio de Europa.

Dentro de Bluu Seafood, más allá del acogedor bar de café y tortas con ♠ vista abierta, las habitaciones están dominadas por losazulejos blancos relucientes, las personas que se apresuran en batas de laboratorio, hileras ♠ de recipientes de fondo ancho y piezas de equipos más adecuadas para una emocionante película de ciencia ficción.

El objetivo de la empresa es vender, algún día, ♠ el producto resultante - que será pescado real en lugar de un sustituto a base de plantas - a los ♠ compradores como una alternativa más amigable con el medio ambiente a la sobrepesca para satisfacer la demanda.

El pescado criado en ♠ el bioreactor se mezcla con ingredientes basados en plantas para hacer bolas de pescado y dedos empanizados.

Ventajas nutricionales

• Se pueden mantener ♠ los mismos beneficios nutricionales, como los Omegas
• Posibles alérgenos, microplásticos y contaminantes

Bluu Seafood tiene como destino inicial no los restaurantes locales, ♠ sino Singapur, un país donde el pescado y la carne cultivados en laboratorio son tan bien conocidos que se puede ♠ hablar de ellos con los taxistas, dice Sebastian Rakers, cofundador y biólogo marino de Bluu Seafood.

"Cuando le dijimos a nuestro ♠ taxista que estábamos trabajando en pescado cultivado, dijo: 'Lo sé, es el futuro. Muchos chefs quisieran ponerlo en el menú ♠ aquí.'"