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Por Redação Galileu
06/06/2024 15h27 Atualizado 06/06/2024
Para se chegar a bombons, barras de chocolate e ovos de ⚾️ Páscoa, o cacau passa por diversos processos que buscam reforçar o seu sabor adocicado. Nisso, muito açúcar de confeiteiro é ⚾️ adicionado à matéria-prima, o que, não apenas acaba por reduzir os benefícios à saúde proporcionados pelo grão da fruta, mas, ⚾️ também, aumenta os riscos de diabetes e doenças cardiovasculares.
Uma descoberta de pesquisadores do Instituto Federal de Tecnologia de Zurique (ETHZ), ⚾️ na Suíça, porém, parece ter encontrado uma solução para esse desequilíbrio. O estudo publicado na revista Nature Food em grupo de sinais fortune tiger bet7k ⚾️ 21 de maio resultou em grupo de sinais fortune tiger bet7k uma nova receita de chocolate, que aproveita o cacau ao máximo, torna o produto ⚾️ mais saudável para os consumidores e lucrativo para os produtores.
Encontrando o chocolate perfeito
Na busca pela nova receita de chocolate, Kim ⚾️ Mishra, principal autora da pesquisa, relata que pensou no cacau a partir de uma comparação com o melão: “Os frutos ⚾️ têm estruturas semelhantes. Ambos apresentam uma casca externa dura que revela a polpa quando cortada, dando acesso aos grãos (no ⚾️ caso do cacau) ou às sementes (no melão)”, explica em grupo de sinais fortune tiger bet7k comunicado.
Foi assim que se chegou à ideia de utilizar ⚾️ a polpa e partes da casca na produção do chocolate, enquanto na receita tradicional são aproveitados apenas os grãos. Misturando ⚾️ a casca transformada em grupo de sinais fortune tiger bet7k pó e a calda da polpa, os pesquisadores formaram um gel de cacau extremamente doce ⚾️ que pode atuar como substituto ao açúcar.
Mas encontrar o ponto perfeito para o uso desse gel não foi uma tarefa ⚾️ fácil. Os cientistas testaram, em grupo de sinais fortune tiger bet7k laboratório, a textura de várias composições. Segundo a anotação dos especialistas, o excesso de ⚾️ suco da polpa produzia um chocolate grosso e agrupo de sinais fortune tiger bet7kfalta resultava em grupo de sinais fortune tiger bet7k um produto insuficientemente doce.
Depois de muitas ⚾️ tentativas e erros, a equipe chegou à conclusão de que, se produzido com uma concentração de 20% de gel, o ⚾️ chocolate resultante terá um sabor adocicado que equivale a cerca de 5 a 10% de açúcar. Em comparação, o chocolate ⚾️ amargo convencional pode facilmente conter entre 30 e 40%.
Para testar a experiência sensorial das novas receitas, painelistas treinados da Universidade ⚾️ de Ciências Aplicadas de Berna, na Suíça, testaram pedaços de chocolate pesando 5g cada – alguns adocicados com açúcar de ⚾️ confeiteiro e outros com gel de cacau. “Isso nos permitiu determinar empiricamente a doçura da nossa receita expressa na quantidade ⚾️ equivalente de açúcar de confeiteiro”, explica Mishra.
Saudável, sustentável e lucrativo
Ao usar gel de cacau como adoçante, o novo chocolate apresenta ⚾️ um teor de fibra mais alto do que o chocolate amargo europeu médio. Enquanto o primeiro tem uma concentração de ⚾️ 15g de fibras por 100g de produto, o segundo contém apenas 12g.
Além disso, o chocolate com gel de cacau apresenta ⚾️ uma menor quantidade de gordura saturada do que os doces tradicionais. São 23g por 100g de produto, em grupo de sinais fortune tiger bet7k comparação ⚾️ com os 33g habituais. Isso é, houve uma redução de 30%.
“A fibra é valiosa do ponto de vista fisiológico porque ⚾️ regula naturalmente a atividade intestinal e evita que os níveis de açúcar no sangue aumentem muito rapidamente quando se consome ⚾️ chocolate”, destaca Mishra. “A gordura saturada também pode representar um risco à saúde quando consumida em grupo de sinais fortune tiger bet7k excesso. Existe uma ⚾️ relação entre o aumento do consumo de gorduras saturadas e o aumento do risco de doenças cardiovasculares”.
Além dos ganhos na ⚾️ saúde, na visão dos pesquisadores, a nova receita também pode favorecer os pequenos produtores a diversificarem agrupo de sinais fortune tiger bet7koferta de ⚾️ produtos. “Os agricultores podem não apenas vender os grãos do cacau, mas, também, secar o suco degrupo de sinais fortune tiger bet7kpolpa e ⚾️ do endocarpo [casca], moê-los até virar pó e vendê-los também”, explica a porta-voz do estudo. “Isso lhes permitiria lucrar por ⚾️ três fluxos de criação de valor”.
Um longo caminho a percorrer
Embora os cientistas destaquem a atratividade das vantagens que o adoçante ⚾️ com base no gel do cacau pode trazer, eles lembram que isso não significa que o chocolate desse tipo chegará ⚾️ às prateleiras dos supermercados tão cedo. Isso porquegrupo de sinais fortune tiger bet7kimplementação exige uma adaptação de toda a cadeia de valor.
“O chocolate ⚾️ com cacau só pode ser produzido e vendido em grupo de sinais fortune tiger bet7k grande escala pelos produtores de chocolate quando uma quantidade suficiente ⚾️ de pó for produzida pelas empresas de processamento de alimentos”, explica Mishra.
Contudo, o primeiro passo já foi dado: a ETHZ ⚾️ registrou a patente degrupo de sinais fortune tiger bet7knova receita de chocolate. O feito promissor poderá melhorar toda a cadeia do cacau no ⚾️ futuro.
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Conhecido por ser menos calórico do que o açúcar convencional, o adoçante pode estar associado a ⚾️ um maior risco de acidentes cardiovasculares, segundo estudo
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Além de recuperar os benefícios naturais do cacau à ⚾️ saúde dos consumidores, nova receita é sustentável, aproveitando a fruta ao máximo
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