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Pessoalmente, sou um grande fã de qualquer refeição que envolva frangos e desde 💷 asas fritadas até Cordon Bleu no estilo gourmet – mas quando descobri uma proposta baseada hernanes betnacional Londres transformando penas descartada 💷 para galinha nas proteínas comestíveis eu admito ser cético.
A empresa por trás do projeto, Kera Protein Ltd. tem uma abordagem 💷 única para o seu produto proteico produzido hernanes betnacional laboratório e transforma resíduos descartados da indústria avícola numa carne falsa através 💷 de um processo intensivo com hidrólise dos 13 passos (T13-step).
O conceito para a empresa começou como projeto de estudante Sorrawut 💷 Kittibanthorn na Universidade Central Saint Martins hernanes betnacional Londres, no 2024. Desde então ele e seu parceiro comercial Tom Washington mergulharam 💷 sobre o assunto da gestão dos resíduos - concentrando-se particularmente nas penas das galinha. "Não se trata apenas do criar 💷 algo novo", observa kittivantthorn “apenas otimizar aquilo que já temos”.
A proteína da carne de penas poderia ajudar a resolver 💷 pelo menos uma questão que assolava o setor alimentar: excessos. Até 3 milhões toneladas são desperdiçadas anualmente na UE, geralmente 💷 incinerada ou despejada hernanes betnacional aterro sanitário
Kittibanthorn espiou uma oportunidade perdida, onde este lixo descartado cheio de queratina – a proteína 💷 do cabelo pele ou unhas - poderia ser convertido hernanes betnacional um produto útil.
Em Kera, as penas de frango fornecidas 💷 por uma fazenda local são limpas e pulverizadas com ácido queratinase – enzima capaz para quebrar os fortes laços químicos 💷 da Querina. Depois do aquecimento suave durante 14 horas a mistura é filtrada ou arrefecida;
A forma final é uma textura 💷 hernanes betnacional pó semelhante ao colágeno que supera as fontes de proteína convencionais, tanto na nutrição quanto no sabor”, diz Kittibanthorn.
A 💷 colaboração mais recente de Kera é com um clube tailandês baseado hernanes betnacional Londres chamado Laam. O negócio, administrado por Nathan 💷 "Phayu" Brown e Patarita “KG” Tassanarapan especializado na culinária regional inspirada no lar que mostra o melhor dos produtos 💷 britânicos tomando os sabores autêntico do norte da Tailândia para reinventar-los a uma experiência gastronómica contemporânea...
Em 4 de abril, foi 💷 realizado um evento lançador que consistia hernanes betnacional uma festa com seis pratos e tinha como objetivo demonstrar a versatilidade do 💷 produto proteico da pena.
No menu havia um clássico tailandês laab dib tartare com molho de peixe, ovo curado e wanton 💷 crocante snipery (uma salada crua onde a carne foi substituída pela proteína Kerá) ou chili picante queridinho beringela saboreiou o 💷 queijo caipira crispado.
Estes foram seguidos por sopa de macarrão hernanes betnacional estilo Laos com pasta picada Kera tomate e mostarda picado 💷 picante verde, nuggets "frango" nuvem frita como um limpador da paleta. Para terminar havia uma sorbet coco infundido pena-com molho 💷 salgado ovo
Apesar dos meus preconceitos, fiquei agradavelmente surpreendido. A carne de penas Kera era indetectável e provava exatamente como a 💷 coisa real; só notei realmente que havia consistência na comida do dia-dia mais rica hernanes betnacional amidos (que não se podia 💷 ver).
Kittibanthorn explica que a comida à base de penas não tem um sabor distinto. Em vez disso, tende para pegar 💷 os sabores hernanes betnacional qual é cozido - o quê ele observa permite atender gostos e texturas específicas?!
O Chef Brown descreveu 💷 o conceito como comida tailandesa aromática inspirada hernanes betnacional casa, cada curso destacando uma região diferente do país e apresentando sabores 💷 regionais da Tailândia. Isso permitiu que ele mostrasse as ricas especiarias usadas na culinária tailandêsa setentrional?como capim-limão ou tamarindo
O objetivo 💷 da colaboração é mudar as percepções culturais hernanes betnacional direção a formas alternativas e sustentáveis de proteína, bem como educação para 💷 desafiar estereótipos sobre o modo pelo qual os resíduos são vistos.
"O estigma é uma barreira", diz Brown, mas isso são 💷 a humanidade - quebramos tantas barreiras o tempo todo. Então por que não quebrar um estigmatizo para nos impedir de 💷 sermos sustentáveis?"
Para fazer a comida que tentamos, Kera extraiu penas de carcaças descartada hernanes betnacional parceria com uma fazenda local. Cerca 💷 190 gramas (6,7 onças) da proteína hidrolisada podem ser produzidos das plumagens do frango único segundo Kera:
Um dos maiores 💷 desafios é os custos de produção – uma questão comum para carnes alternativas, incluindo opções "de cultivo hernanes betnacional laboratório". As 💷 penas devem passar por um processo extrativo 34 horas que consome tempo e financeiramente extenuante. A empresa atualmente trabalha com 💷 apenas 1 fazenda mantendo ahernanes betnacionalfabricação numa escala modesta;
Para aumentar a escala, Kittibanthorn e Washington esperam criar uma 💷 fábrica de produção onde as penas das galinhas seriam fermentadas com enzimas hernanes betnacional maior dimensão. O processo seria alimentado pelo 💷 excesso do calor proveniente outras linhas produtivas – resultando num menor consumo total da energia elétrica (e custos mais baixos).
O 💷 combate ao desperdício de penas é apenas o começo e eles esperam que isso possa inspirar ações para evitar resíduos 💷 hernanes betnacional toda a indústria.
De acordo com a associação sem fins lucrativos Soil Association, os rios no Reino Unido estão "em 💷 risco de se tornarem zonas mortas e esgotadas da vida selvagem" devido ao desperdício despejado das fábricas. Ele observa que 💷 o rio Wye - quarto maior do reino UNIDO- está experimentando flores ágais prejudiciais por causa dos fosfatos poluído pela 💷 sujeira descartada hernanes betnacional pelo menos 20 milhões galinhaes (que agora é um processo judicial).
Kera está no processo de garantir a 💷 Certificação Novel Foods EU, para que seus produtos possam ser legalmente vendidos hernanes betnacional larga escala. O procedimento pode levar anos 💷 embora exceções tenham sido feitas por certas inovações sustentáveis”, diz Kittibanthorn WEB WEB
"O modelo de negócios da Kera pode ser 💷 considerado como uma empresa sustentável para a gestão dos resíduos", acrescenta. “Esperamos revolucionar o modo com que as pessoas veem 💷 penas, demonstrando seu potencial enquanto recurso valioso e não apenas um subproduto sujo.”
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