Uma feira de queijo na antiga matadouro de Testaccio

Há alguns anos, ocorreu uma feira de queijo no fundo da antiga 5️⃣ matadouro de Testaccio. Trinta fabricantes de queijo montaram bancas jogo do aviãozinho na betano dois dos salões com vista para o que era, de 5️⃣ 1891 a 1975, o Campo Boario, um mercado e área de negociação de 13 hectares com vista para uma torre 5️⃣ de controle circular. A feira de queijo, por outro lado, era controlada a partir de uma mesa de pontos de 5️⃣ venda de longo prazo por uma máquina de bilhetes: €6 por ingresso para saborear cubos e fatias de queijo artesanal 5️⃣ de toda a Itália, com a opção de comprá-los também.

"Prepare seu posto" era uma das expressões favoritas do meu avô, 5️⃣ frequentemente usada à noite para nos lembrar não apenas de colocar nossas roupas escolares e bolsa, mas de preparar nossos 5️⃣ pensamentos para o próximo dia. Como criança, eu desejava que preparar pensamentos fosse tão simples e satisfatório quanto escolher meus 5️⃣ meus e afilar lápis. Ainda assim, faço. Talvez devo estar dirigindo um mercado? Ou talvez eu deva apenas admirar e 5️⃣ inalar o trabalho dos outros. No salão da antiga matadouro, alguns fabricantes de queijo trouxeram gabinetes de madeira, outros caixas, 5️⃣ enquanto muitos apenas confiavam jogo do aviãozinho na betano empilhamento para altura, os redondos e barris de queijo como vértebras jogo do aviãozinho na betano uma coluna. Os 5️⃣ fabricantes de ricota alinharam seus tubos lado a lado; os fabricantes de mozzarella ficaram ao lado de tanques de bolas 5️⃣ flutuantes; enquanto os fabricantes de caciocavallo tiveram varas, para que as suas criações pançudas com pequenas cabeças pudessem pendurar como 5️⃣ lágrimas decorativas.

Além da mozzarella, burrata, provolone e scamorza, o caciocavallo (que geralmente é feito com leite de vaca, mas pode 5️⃣ também ser com leite de ovelha) faz parte da família de queijos alongados. Simplesmente colocado, isto é um grupo de 5️⃣ queijos feitos mergulhando os coalhados, então trabalhando-os jogo do aviãozinho na betano um banho de caldo de soro quente para criar uma textura macia 5️⃣ e elástica. Queijos alongados podem ser torcidos jogo do aviãozinho na betano formas, nós ou entrelaçados para comer imediatamente - mozzarella sendo o mais 5️⃣ familiar. Ou eles podem ser mergulhados jogo do aviãozinho na betano salmoura, amarrados e envelhecidos. É o amarramento de formas jogo do aviãozinho na betano pares usando uma 5️⃣ corda e deixando-os envelhecer a cavallo - estrado jogo do aviãozinho na betano um feixe ou vara - que provavelmente nos dá o nome caciocavallo, significando 5️⃣ "queijo de cavalo".

Eu escrevi sobre caciocavallo antes, sobre como, quando ele é jovem, é tão macio quanto uma bola de borracha batedora 5️⃣ com um sabor levemente leitoso, mas então, à medida que envelhece, encolhe e endurece, e o sabor profundiza e aguça 5️⃣ para dar-lhe um maravilhoso pique. Eu também escrevi sobre cozinhar caciocavallo mais jovem jogo do aviãozinho na betano uma frigideira e prato de barro 5️⃣ até ficar macio como massa quente, com uma crosta dourada, um processo que é infinitamente melhor quando feito sobre churrasqueira. 5️⃣ Se você se sentir ousado, pode suspender uma lágrima inteira de caciocavallo sobre a grelha e capturá-la à medida que 5️⃣ derrete. Alternativamente, faça pacotes de alumínio para conter fatias de queijo com orégano e mel. Quase tão eficazes são scamorza, 5️⃣ provolone, mozzarella, fetas, paneer ou haloumi. Você quer 120g-150g de queijo por pessoa.

Queijo assado no churrasco com orégano 5️⃣ e mel

Preparo 5 min
Cozinhar 10 min
Serve 4

Azeite de oliva
600g (aproximadamente 120-150g por pessoa) caciocavallo, scamorza, provolone, mozzarella, halloumi feta ou paneer
2 colheres (sopa) de chili vermelho seco
2 colheres 5️⃣ (sopa) de orégano seco
4 colheres (sopa) de mel derretido

Prepare quatro quadrados de alumínio (aproximadamente 30cmx 30cm) e lubrifique o interior com 5️⃣ azeite de oliva. Corte o queijo jogo do aviãozinho na betano fatias de 1cm de espessura e divida as fatias entre as quatro folhas 5️⃣ de alumínio.

Em um pequeno tigela, misture seis colheres de sopa de azeite de oliva com os chili secos e o 5️⃣ orégano, então regue isso sobre o queijo. Regue uma colher de sopa de mel sobre cada porção, junte as bordas 5️⃣ das folhas de alumínio para criar um pacote solto e comprima as bordas para selar.

Coloque os pacotes jogo do aviãozinho na betano uma grelha 5️⃣ sobre os carvões quentes. O tempo de cozimento dependerá do tipo de queijo e do calor da churrasqueira - e 5️⃣ também de quanto derretido e dourado você quer o queijo estar. Depois de aproximadamente seis minutos, abra uma esquina de 5️⃣ um dos pacotes para verificar. Quando estiver satisfeito, levante os pacotes para pratos.