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Crédito, jogo no google/Kevin Church
Cientistas estão tentando criar um novo tipo de pão que seja tão saudável quanto o integral, mas que 🍋 tenha a aparência e o sabor do pão branco.
Destinado aos amantes do pão branco, o projeto está sendo financiado pelo 🍋 governo do Reino Unido para aumentar os benefícios para a saúde do alimento no país.
Os pesquisadores planejam adicionar pequenas quantidades 🍋 de ervilhas, grãos e cereais à massa do pão, além de farelo e gérmen de trigo, que são normalmente retirados 🍋 da farinha branca.
Os fabricantes de pão já tentaram tornar o pão branco mais saudável no passado, adicionando farelo de trigo 🍋 à farinha, mas os consumidores não gostaram do sabor nem da textura.
O projeto de pesquisa ainda está em jogo no google fase 🍋 inicial de desenvolvimento.
Catherine Howarth, da Universidade de Aberystwyth, no Reino Unido, é uma das líderes do projeto. Ela contou que 🍋 os cientistas haviam começado a analisar a composição química detalhada da farinha branca existente.
Segundo ela, aumentar os valores nutricionais até 🍋 o nível do pão integral e, ao mesmo tempo, manter o sabor e a sensação do pão branco, é um 🍋 exercício delicado de equilíbrio.
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Isso 🍋 envolveu acrescentar quantidades menores de gérmen de trigo, e parte do farelo que é retirado no processo de moagem, além 🍋 de adicionar outros grãos mais ricos em jogo no google vitaminas, minerais e fibras, como quinoa, teff, sorgo e milheto. Ervilhas e 🍋 grão de bico forneceriam proteína extra.
“Queremos descobrir exatamente que vitaminas e minerais são perdidos durante o processo de moagem”, ela 🍋 explica.
“Usando outros cereais podemos aumentar os níveis de ferro, zinco e vitaminas e, mais importante ainda, o teor de fibras, 🍋 porque o pão branco tem muito pouca fibra, que é muito importante para a saúde.”
Assim que Howarth chegar a 🍋 algumas receitas possíveis, Chris Holister, gerente de desenvolvimento de produtos da Shipton Mill, fabricante de farinha de Gloucestershire, vai transformá-las 🍋 em jogo no google pão.
“A maioria das pessoas sabe que pão integral é melhor, mas muitas delas são demovidas pelo sabor, ou 🍋 porque não é o que estão acostumadas e simplesmente não estão interessadas”, diz ele sobre o desafio.
A etapa final vai 🍋 ser testar o novo pão com os consumidores, para ver se eles conseguem diferenciá-lo do pão de forma branco vendido 🍋 nos supermercados.
Holister me usou como cobaia para provar um protótipo inicial feito a partir de uma mistura de farinha branca 🍋 normal com adição de alguns grãos e ervilhas.
Era mais crocante do que o pão de forma branco que você compra 🍋 no supermercado — mas, fora isso, tinha aparência e gosto de pão branco.
Há, no entanto, muito mais trabalho a ser 🍋 feito.
A expectativa é de que um novo produto possa estar disponível nas prateleiras dos supermercados dentro de aproximadamente dois anos.
Crédito, 🍋 jogo no google/Kevin Church
A equipe de pesquisa acredita quejogo no googleabordagem vai ser bem-sucedida porque eles estão adicionando apenas a camada interna 🍋 do farelo, que tem um sabor e cor menos fortes. Eles dizem que vão precisar adicionar menos, porque estão usando 🍋 outros grãos altamente nutritivos, mas com sabor menos forte.
O pão branco precisa ter minerais e vitaminas adicionados por lei para 🍋 compensar os benefícios perdidos no processo de refino. Mas Amanda Lloyd, que está trabalhando com as fabricantes Howarth e Holister, 🍋 acredita que o uso de ingredientes naturais tornaria o pão de forma branco ainda mais saudável.
“Se a qualidade nutricional do 🍋 pão básico padrão for melhorada, então a qualidade de vida das pessoas,jogo no googlesaúde e bem-estar vão melhorar”, observa Lloyd.
Tim 🍋 Lang, professor de política alimentar na City University, em jogo no google Londres, que não faz parte da equipe de pesquisa, afirma 🍋 que este trabalho pode ser um passo importante para melhorar a saúde das pessoas.
“Os britânicos têm um caso de amor 🍋 com o pão branco há mais de um século, e os nutricionistas têm tentado que mais gente coma o integral”, 🍋 diz ele.
“A nova pesquisa parece ser uma abordagem muito interessante para fazer isso."
"Os críticos diriam que isso é enganar as 🍋 pessoas para que melhoremjogo no googlealimentação, mas os nutricionistas diriam que não importa como isso é feito — o que 🍋 importa é que as pessoas o coloquem para dentro para melhorarjogo no googlesaúde!"
“Mas ainda não se sabe se esta nova 🍋 abordagem vai funcionar”, acrescenta.
De acordo com a Associação Britânica de Nutricionistas (BDA, na sigla em jogo no google inglês), o risco de 🍋 doenças cardíacas, acidente vascular cerebral (AVC) e diabetes tipo 2 pode ser até 30% menor em jogo no google pessoas que consomem 🍋 regularmente grãos integrais — e o risco de câncer de intestino também pode ser reduzido.
Ainda segundo a BDA, pesquisas mostram 🍋 que 95% dos adultos não comem grãos integrais suficientes — e quase um em jogo no google cada três não consome nenhum.
Nem 🍋 sempre foi assim, segundo Chris Holister.
“Antes o pão branco era para a classe alta, porque era um produto refinado, e 🍋 muito mais caro que o pão integral. Então isso levou todo mundo a querer pão branco, porque aparentava um certo 🍋 status", explica.
“Depois, algumas pessoas mudaram novamente, fazendo o caminho inverso, quando as pesquisas mostraram que (o pão integral) é mais 🍋 nutritivo.”
Mas Chris não acredita que este círculo vai se fechar, porque muita gente está acostumada a comer pão de forma 🍋 branco.
"O pão branco é muito mais barato que o integral porque as empresas estão equipadas para produzi-lo. E é também 🍋 o que a maioria das pessoas está acostumada."
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