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E

O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente melhores jogos para jogar com amigosmelhores jogos para jogar com amigoscapacidade proteana de transformar-se da rica 🧲 custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o alimento cozido deixa uma lacuna culinária 🧲 aberta; embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos batidos 🧲 (sem casca), tanto os chefs como cientistas que coçavam suas cabeças foram desafiado pela primeira vez".

Há uma década, Jol Roessel 🧲 descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 🧲 mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem melhores jogos para jogar com amigos espuma sem qualquer ajuda. Mas 🧲 este ingrediente tão ínfimo não passa disso?

A substituição do ovo.

Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 🧲 jogo melhores jogos para jogar com amigos cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 🧲 pequena sopa com ovos; escrever sobre como ela estava "incrível" ao descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria 🧲 um mix seco das batatas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindroso quando se 🧲 trata muito frio (o).

Ela concedemelhores jogos para jogar com amigossuperioridade para este site.

propósito.

Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos melhores jogos para jogar com amigos 🧲 vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.

: Felicity Cloake /The Guardian

Os substitutos de ovos parecem confiar nos 🧲 poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 🧲 explica melhores jogos para jogar com amigos Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 🧲 para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".

Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 🧲 bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente melhores jogos para jogar com amigos pó 🧲 do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpagla Cacau grande autor. Eu tento três receitas usando caixas úteis compradas 🧲 na minha "loja local saúde & bem estar": um deles é o chefe pastilhado Brian Levy; que conduziu uma profunda 🧲 imersão no mundo das embalagens

Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos grãos-de 🧲 pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo melhores jogos para jogar com amigos seu livro Vegan(ish) algo que 🧲 eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei tentando 🧲 fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).

A prova está no pudim: aqui estão as evidências, 🧲 se necessário fosse isso.

tem

Experimentei todas essas receitas....

Ácidos e estabilizadores

É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para remover 🧲 algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo melhores jogos para jogar com amigos suas fibras. Stafford ajuda 🧲 as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & Jack 🧲 Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto à 🧲 base dele".

Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 🧲 usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 🧲 no entanto... Não te preocupes!

indevidamente.

A menos que você esteja operando melhores jogos para jogar com amigos um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 🧲 absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 🧲 as variedades clássica.

Goma xantana.

Ambos usam goma xantana melhores jogos para jogar com amigos suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 🧲 de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 🧲 escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 🧲 manter amelhores jogos para jogar com amigosformato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!

O açúcar

O açúcar de rodízio é 🧲 a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 🧲 da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 🧲 estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar melhores jogos para jogar com amigos Gesso – embora 🧲 eu tenha gostado muito disso!

Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades 🧲 aproximadamente iguais do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez 🧲 maiores. Enquanto Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes 🧲 nunca vão ser um alimento saudável afinal!

Os aromas

A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger 🧲 e o cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.

O forno

É necessário um forno baixo para 🧲 merengues. Isso porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento 🧲 de fogo e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser 🧲 como estão depois deles mas por resultado firme eu erraria melhores jogos para jogar com amigos direção às duas horas do Stafford dependendo damelhores jogos para jogar com amigos🧲 falta

Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene melhores jogos para jogar com amigos uma caixa hermética – eles vão 🧲 se suavizar rapidamente.

Merengues vegan perfeitos

Prep

10 min.

Cooke

2 hr 20 min.

makes

Cerca de 25

100g aquafaba

, seja esticado de uma lata ou comprado separadamente.

14 🧲 colher de chá creme do tártaro

(opcional)

100g de açúcar

Uma pitada de sal

(opcional)

Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)

100g de 🧲 açúcar gelados

, peneirado para se livrar de caroços.

Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha de 🧲 duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.

Despeje a águafaba na 🧲 tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça melhores jogos para jogar com amigos vidros cerâmico que esteja presa à superfície do 🧲 trabalho com pano úmido.

Comece a bater melhores jogos para jogar com amigos uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar e 🧲 bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora manual 🧲 no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).

Reduza a velocidade ligeiramente e 🧲 muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da adição 🧲 do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aroma... Mais informações:

Aumente 🧲 a velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se 🧲 mover (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), melhores jogos para jogar com amigos seguida use um colher grande metal dobrando no 🧲 açúcar peneirado por 1/3 ao mesmo momento.

Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe 🧲 ou colher nas bandejas alinhada melhores jogos para jogar com amigos cerca 5cm rodada round espaçado ligeiramente afastado( Ou faça formas àmelhores jogos para jogar com amigosescolha).

Asse por 🧲 cerca de duas horas, ponto melhores jogos para jogar com amigos que os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- 🧲 se as formas maiores demorarão mais tempo para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)

Se você quiser que 🧲 seus merengues realmente crocantem, desligue o forno e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os dois fora de casa. 🧲 Deixe melhores jogos para jogar com amigos um lugar seco onde possa refrescarem as bandejaes com uma refeição rápida possível!

Merengues à base de plantas; você 🧲 faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 🧲 dicas para o sucesso.

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