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Uma vez foi perguntado por um repórter, "Por que kimchi é importante para os coreanos?" A pergunta era simples mas 🌧️ a resposta seria enorme e englobava uma narrativa imensa com várias lembranças da minha infância até agora.
Kimchi é importante como 🌧️ o ar, e importa. Mais do que uma base da nossa cozinha a cada refeição; É um acompanhamento para nossas 🌧️ vidas threaded poker hi lo ritmos diários anuais de até 10 anos eu tinha sido viver na Austrália quando comecei corretamente fazendo 🌧️ kimchini novamente Foi algo me colocou no caminho pra cozinhar comida coreana Akishi tem se tornado numa pedra angular cheia 🌧️ com significado sempre foi minha vida!
Eu vejo o kimchi, como os quimi... mas também estou cheio de ondas vazias que 🌧️ minha mãe voltou para casa.
Minha mãe é a primeira criança poker hi lopoker hi lofamília e, como tal responsabilidade dela fazer muito 🌧️ kimchi para compartilhar com seus parentes. Lembro-me de repolhos amontoados nos cantos da cozinha nas profundezas do inverno quando o 🌧️ frio poderia ser tão quente quanto -20oC foi uma característica na minha infância: um Kimiche imersão três dias entre tiazinhaes 🌧️ ou vizinhos; 500 couve que todos os meses eram distribuídos por novembro/dezembro (desta centenas)
“Penso no meu marido, que gosta das 🌧️ hastes crocante do kimchi e poker hi lo minha natural paixão por comer as folhas exteriores”: Jung Eun Chae (Chefe-proprietário de restaurante 🌧️ coreano) chaé na Cockatoo.
: Armelle Habib/Hardie Grant
Eu pegava água, fazia recados e salga o repolho. Para ser honesto: eu não 🌧️ amava isso mas olhar para trás agora me deixa muito nostálgico Lembro-me de uma piscina inflável infantil no quintal cheia 🌧️ com tempero kimchi vermelho brilhante; minha mãe (e tia) falando suavemente ou brincando os seus dentes tortos da avó rasgando 🌧️ elegantemente apoker hi lotigela do arroz que você gosta!
O cheiro familiar de kimchi me atinge toda vez que eu abro 🌧️ o frigorífico – os coreanos muitas vezes têm um refrigerador separado, porque esse aroma é tão poderoso.
Penso no meu marido, 🌧️ que gosta das hastes crocante do kimchi e poker hi lo minha naturalidade de amor para comer as folhas exteriores.
Não posso deixar 🌧️ de lembrar minha infância com kimchi toda vez que a mãe visita. Ela visitas no inverno, faz KiMCHI comigo e 🌧️ quando ela sai deixa o Kimchí s (que é um lugar para ficar) Eu vejo os KIMKHHI comerem-se dos KinhChi 🌧️ mas também estou cheia das ondas do vazio poker hi lo torno da qual meu pai voltou pra casa Sinto seu cuidado... 🌧️ Epoker hi loausência!
Repolho kimchi/Baechu quimbi
"Algumas pessoas preferem o sabor amargo e picante do kimchi bem envelhecido, enquanto outras preferimos um 🌧️ aroma mais fresco de uma fermentação menor": a produção da quimicha baechu.
Composição: Armelle Habib/Hardie Grant
Kimchi mantém indefinidamente, com algumas pessoas 🌧️ preferindo o sabor azedo e picante do kimqui bem envelhecidos; outros preferem um aroma mais fresco de uma fermentação menor 🌧️ – depende realmente você.
Permita-se aproximadamente dois dias para fazer kimchi, além de tempo adicional a preparar o arroz glutinoso pasta 🌧️ (joio), jeotgal e extrato fermentado. O quirguiz levará cerca das duas semanas até fermentação na geladeira;
Você vai precisar de uma 🌧️ grande bacia plástica, suficientemente larga para empilhar os repolhos e um recipiente hermético suficiente que se encaixe no kimbi. Também 🌧️ é recomendado colocar luvas napoker hi logeladeira por causa do tempero da couve-doce com o reboco
10 serve como um lado.
2 🌧️ womboks
, também conhecido como repolho chinês ou couve de napa;
250g sal marinho grosso
12 daikon
, descascada e julienianad.
200g de cebolinha
, cortado 🌧️ e recortado poker hi lo 3-4 cm de comprimentos.
200g mostarda verde
, cortado poker hi lo 3-4 cm de comprimentos.
Para o tempero
pasta de arroz glutinoso 🌧️ 120g
(veja a receita abaixo)
15g anchovas secas
(14 xícara)
80g de alho picado
(12 xícara)
1 colher de sopa picada gengibre
12 pera ou maçãs
, cored
3 🌧️ colheres de sopa aekjeot
(Peixe de molho coreano)
3 bsp jeotgal
(veja abaixo para receita, jeotgal comprado poker hi lo loja também está prontamente disponível 🌧️ nos supermercados coreanos ou asiáticos)
3 colheres de sopa extrato fermentado da fruta.
(veja a receita abaixo); pode ser substituído por açúcar.
250g 🌧️ gochugaru
(1 xícara, pó de pimenta vermelha coreana)
3 colheres de sopa camarão salgado
Parte 1: salga
A primeira parte da preparação kimchi envolve 🌧️ salgar o repolho.
Composição: Armelle Habib/Hardie Grant
Apare a extremidade do caule dos repolhos transversalmente e remova quaisquer folhas externas de cor 🌧️ ou danificada. Marque uma cruz profunda 5cm no núcleo, coloque o polegar entre os cortes para separar lentamente as couve 🌧️ poker hi lo dois pedaços longway
Prepare uma tigela de água salgada misturando o sal marinho com 1,25 litros (5 xícaras) d'água. A 🌧️ proporção entre a quantidade e os teores deve ser 5: 1. Mergulhe brevemente as metade do repolho na Água Salina 🌧️ para depois removê-lo;
Polvilhe um punhado de sal entre as camadas da metade do repolho, esfregando-o nas outras.
Em uma bacia de 🌧️ plástico redonda, empilhar as metades do repolho salgado e cortar superfícies virada para cima. Reserve à temperatura ambiente por cerca 🌧️ 6 horas durante os meses mais quentes ou 10h se o tempo estiver frio até que a haste da couve 🌧️ dobrar suavemente n
Parte 2: lavagem e drenagem.
Uma vez que as hastes de repolho se dobram suavemente, use suas mãos 🌧️ para enxaguar qualquer sujeira ou impurezas das metade do couve. Algum líquido terá coletado na bacia neste momento ; você 🌧️ pode usar isso pra lavar a parte dos repolhos!
Marque a base do núcleo. Coloque o polegar entre os cortes e 🌧️ lentamente puxe as peças de repolho poker hi lo metade dos comprimentos, você deve ficar com oito quartos!
Encha uma tigela grande com 🌧️ água limpa e mergulhe os quartos de repolho na mesma, quatro ou cinco vezes para remover o sal; descarte a 🌧️ quantidade da bebida poker hi lo cada vez.
Empilhe os quartos de repolho, hastes voltada para cima. Deixe drenar por 12 horas
Parte 3: 🌧️ temperos
Coloque todos os ingredientes de tempero, exceto o gochugaru e camarão salgado poker hi lo um liquidificador até ficar suave.
Em uma tigela 🌧️ grande, adicione a mistura misturada : gochugaru e camarão salgado. Rabanetes de mostarda são bem misturado com molho verde-arroz ou 🌧️ mostarda
Encha os quartos de repolho com a mistura tempero, trabalhando do caule acabar e friccionando-o poker hi lo cada folha. Reúna as 🌧️ folhas novamente juntos para apertar firmemente o couve reformá - lo mais externamente da Folha ao redor dela bem como 🌧️ enrolar fortemente todas elas no lugar que você deseja manter tudo isso vai garantir kimchi fermentos bom!
Coloque o kimchi poker hi lo 🌧️ um recipiente, sele e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno.
Transfira para a geladeira e continue 🌧️ fermentando o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene poker hi lo um recipiente selado na frigorífico, remova cada porção 🌧️ conforme precisar dele!
Quimchi branco/Baek-kimbi
Baek-kimchi, ou kimbi branco tem um sabor refrescante e textura crocante.
Composição: Armelle Habib/Hardie Grant
"Baek" significa branco e 🌧️ bakk kimchi é feito sem usar gochugaru, mantendo-o pálido na cor. Repolhos salgados simples compunha o KiMChi original que 🌧️ remonta a pelo menos 1600 antes de chilli vermelho estava prontamente disponível;
O sabor refrescante e textura crocante fazem deste um 🌧️ bom limpador de paladar com pratos gordurosos, como costela da carne bovina nervuras ou bulgari.
10 serve como um lado.
2
wombok
, também 🌧️ conhecido como repolho chinês ou couve de napa;
12 daikon
, descascada e julienianad.
150g de cebolinha
, cortado e recortado poker hi lo 3cm de 🌧️ comprimentos.
150g mostarda verde
, lavado e cortado poker hi lo 3cm de comprimentos;
Para o tempero
250g pasta de arroz glutinoso
(1 xícara) – veja abaixo.
10g 🌧️ fatiado de forma fina chilli seco
(1 xícara)
125ml aekjeot
(12 xícara, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa camarão salgado
3 colheres de 🌧️ sopa alho picado.
1 colher de chá gengibre picado
Sal, lavar e drenar as folhas de repolho segundo a receita do kimchi/baechu 🌧️ quimbi acima.
Misture todos os ingredientes de tempero poker hi lo uma tigela e encha o repolho amaciado com a temperação do caule 🌧️ para cima. Reúna as folhas novamente juntos, apertando-as firmemente até formar um novo tipo da couve; Usepoker hi lofolha mais 🌧️ externa ao redor dela bem como fermentará todas elas no lugar certo: assim você vai garantir que ela se torne 🌧️ muito boa na fermentação dos kimchis!
Coloque o kimchi poker hi lo um recipiente e deixe fermentar à temperatura ambiente por aproximadamente 24 🌧️ horas no inverno, 12h durante a noite.
Transfira para a geladeira e continue fermentando o kimchi por mais duas semanas antes 🌧️ de servir. Armazene poker hi lo um recipiente selado na frigorífico, remova cada porção conforme precisar dele!
Este extrato é feito pela colheita 🌧️ de frutas sazonais (ou vegetais) no seu pico nutricional e combiná-los ao açúcar, o que constitui 80% do peso total 🌧️ da fruta. Como a ameixa lentamente liquefaz como açúcares à longo prazo pêra pode extrair essências nutricionais dos ingredientes através 🌧️ osmose infundindo poker hi lo líquido açucarado uma vez concluído este processo está totalmente infundido você separa qualquer fluido ou extracto armazenado 🌧️ resultante deste produto para "cheong".
Você vai precisar de um frasco esterilizado com boca larga, cinco litros para esta receita. O 🌧️ extrato da fruta levará 90 dias a fermentar!
Faz 800-900ml
1 colher de sopa bicarbonato da soda
1kg de peras nashi
, cored
800g de 🌧️ açúcar poker hi lo bruto
Combine o bicarbonato de sódio com dois litros (oito copos) da água.
Adicione as peras à água e mergulhe 🌧️ por cerca de cinco minutos, depois lave com agua corrente fria. Coloque-os poker hi lo uma toalha para secar completamente (se sobra 🌧️ alguma umidade o molde pode formar).
Esterilizar um frasco de boca larga com cinco litros e depois secar completamente.
Quarto as peras 🌧️ secas e garantir que todas os sementes são removidos, poker hi lo seguida cortar a pêra nas fatias finas.
Coloque um terço do 🌧️ açúcar no fundo da jarra e coloque metade de pêra fatiada poker hi lo cima. Adicione outro 1/3, seguido pela restante pera 🌧️ cortada; cubra a pear com o resto dos açúcares para depois cobrir uma parte das musselinas
Coloque o frasco de lado 🌧️ à temperatura ambiente por 10 dias, dando a pera uma mistura pelo menos 1 vez ao dia com as mãos 🌧️ limpas para evitar que os moldes se formem.
Após 10 dias, o molde não se formará mesmo quando for deixado sem 🌧️ mistura. Deixe fermentar por 90dias poker hi lo um lugar fresco e escuro; uma vez fermentado (uma Vez Fermentado), coe a mescla 🌧️ através de peneiração para armazenar extrato líquido da fruta numa garrafa à temperatura ambiente durante até 1 ano).
Pasta de arroz 🌧️ glutinoso/Chapssal juk
A pasta de arroz glutinoso é um dos ingredientes fundamentais poker hi lo várias receitas kimchi, pois fornece a espessura e 🌧️ textura ideais para o tempero ao mesmo tempo que também oferece os açúcares necessários no processo da fermentação. Na culinária 🌧️ coreana são práticas comuns preparar pastas com grande quantidade do tipo "arroz" glutíneos (em grandes quantidades), dividi-las por porções ou 🌧️ armazenála na geladeira como forma futuramente utilizada;
A pasta pode ser armazenada na geladeira por até três dias poker hi lo um recipiente 🌧️ hermético ou no congelador durante mais de 1 mês.
Faz aproximadamente 2 litros (8 copos)
2 10 cm de pedaços do 🌧️ alga marinha seca
15g anchovas secas
(12 xícara)
15g camarão seco
(12 xícara)
80g farinha de arroz glutinoso
Combine a algas, anchovas e camarão com dois 🌧️ litros (oito xícaras) de água poker hi lo uma panela. Leve para ferver sobre um calor alto; depois reduza o fogo ao 🌧️ mínimo por cerca 15 minutos!
Passe uma peneira fina poker hi lo um tacho limpo, descartando os sólidos. Deixe esfriar!
Adicione a farinha de 🌧️ arroz glutinosa ao caldo resfriado e misture bem. Mexa poker hi lo fogo baixo por 20 minutos até que o líquido engrosse 🌧️ para uma textura semelhante à pasta, Misture-se muito melhor com os pedaços formados!
Retire do fogo e reserve para esfriar completamente.
Frutos 🌧️ do mar salgados/Jeotgal
Jeotgal, que se traduz poker hi lo "marinho fermentado salgado", é um condimento básico. Enquanto anchovas e camarões são comumente 🌧️ usados nesta receita estamos usando sardinha ; jeOTGAL É conhecido por seu sabor robusto ou saboroso -e frequentemente usado para 🌧️ melhorar pratos desde kimchi até vários acompanhamento de lado da refeição (alguns).
O processo de fazer jeotgal é relativamente simples, mas 🌧️ muitas vezes ele está preparado poker hi lo lotes maiores e requer um tempo prolongado preparação.O Processo da fermentação leva pelo menos 🌧️ uma ano Se este procedimento parece assustador store-comprado jéotal prontamente disponível na Korean ou asiáticos mercearias
Uma vez que você fez 🌧️ o seu jeotgal, um passo adicional pode ser dado para produzir a subproduto AekjeOT (molho de peixe). Veja as dicas 🌧️ abaixo. Este condimento versátil é amplamente utilizado na adição da profundidade extra do sabor poker hi lo várias sopas e acompanhamento dos 🌧️ pratos laterais
Faz aproximadamente 5kgs
5kg de sardinhas inteira, inteiro.
, enxaguado poker hi lo água salgada.
1 kg de sal marinho grosso
Coloque as sardinhas poker hi lo 🌧️ dois a três grandes sacos selados por vácuo. Divida o sal uniformemente entre os bolsas e guarde-o numa área fria, 🌧️ sombreada durante pelo menos um ano!
Dica: Como fazer aekjeot (molho de peixe)
Jeotgal envelhecido por mais de dois anos pode ser 🌧️ transformado poker hi lo um aekjeOT. Coloque o jeotgalo idoso num grande depósito e leve à fervura sobre uma alta temperatura, depois 🌧️ reduza-se ao calor médio para 20 minutos até que separem as carnes; deixe arrefecer com água fria ou filtre através 🌧️ da peneira fina (fish), recolha do molho dos peixes/peixe bem como descarte os sólidos: Armazene numa jarra lacrena fechada na 🌧️ poker hi losala indefinidamente!
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