Uma feira de queijo na antiga matadouro de Testaccio

Há alguns anos, ocorreu uma feira de queijo no fundo da antiga 4️⃣ matadouro de Testaccio. Trinta fabricantes de queijo montaram bancas premier bet l dois dos salões com vista para o que era, de 4️⃣ 1891 a 1975, o Campo Boario, um mercado e área de negociação de 13 hectares com vista para uma torre 4️⃣ de controle circular. A feira de queijo, por outro lado, era controlada a partir de uma mesa de pontos de 4️⃣ venda de longo prazo por uma máquina de bilhetes: €6 por ingresso para saborear cubos e fatias de queijo artesanal 4️⃣ de toda a Itália, com a opção de comprá-los também.

"Prepare seu posto" era uma das expressões favoritas do meu avô, 4️⃣ frequentemente usada à noite para nos lembrar não apenas de colocar nossas roupas escolares e bolsa, mas de preparar nossos 4️⃣ pensamentos para o próximo dia. Como criança, eu desejava que preparar pensamentos fosse tão simples e satisfatório quanto escolher meus 4️⃣ meus e afilar lápis. Ainda assim, faço. Talvez devo estar dirigindo um mercado? Ou talvez eu deva apenas admirar e 4️⃣ inalar o trabalho dos outros. No salão da antiga matadouro, alguns fabricantes de queijo trouxeram gabinetes de madeira, outros caixas, 4️⃣ enquanto muitos apenas confiavam premier bet l empilhamento para altura, os redondos e barris de queijo como vértebras premier bet l uma coluna. Os 4️⃣ fabricantes de ricota alinharam seus tubos lado a lado; os fabricantes de mozzarella ficaram ao lado de tanques de bolas 4️⃣ flutuantes; enquanto os fabricantes de caciocavallo tiveram varas, para que as suas criações pançudas com pequenas cabeças pudessem pendurar como 4️⃣ lágrimas decorativas.

Além da mozzarella, burrata, provolone e scamorza, o caciocavallo (que geralmente é feito com leite de vaca, mas pode 4️⃣ também ser com leite de ovelha) faz parte da família de queijos alongados. Simplesmente colocado, isto é um grupo de 4️⃣ queijos feitos mergulhando os coalhados, então trabalhando-os premier bet l um banho de caldo de soro quente para criar uma textura macia 4️⃣ e elástica. Queijos alongados podem ser torcidos premier bet l formas, nós ou entrelaçados para comer imediatamente - mozzarella sendo o mais 4️⃣ familiar. Ou eles podem ser mergulhados premier bet l salmoura, amarrados e envelhecidos. É o amarramento de formas premier bet l pares usando uma 4️⃣ corda e deixando-os envelhecer a cavallo - estrado premier bet l um feixe ou vara - que provavelmente nos dá o nome caciocavallo, significando 4️⃣ "queijo de cavalo".

Eu escrevi sobre caciocavallo antes, sobre como, quando ele é jovem, é tão macio quanto uma bola de borracha batedora 4️⃣ com um sabor levemente leitoso, mas então, à medida que envelhece, encolhe e endurece, e o sabor profundiza e aguça 4️⃣ para dar-lhe um maravilhoso pique. Eu também escrevi sobre cozinhar caciocavallo mais jovem premier bet l uma frigideira e prato de barro 4️⃣ até ficar macio como massa quente, com uma crosta dourada, um processo que é infinitamente melhor quando feito sobre churrasqueira. 4️⃣ Se você se sentir ousado, pode suspender uma lágrima inteira de caciocavallo sobre a grelha e capturá-la à medida que 4️⃣ derrete. Alternativamente, faça pacotes de alumínio para conter fatias de queijo com orégano e mel. Quase tão eficazes são scamorza, 4️⃣ provolone, mozzarella, fetas, paneer ou haloumi. Você quer 120g-150g de queijo por pessoa.

Queijo assado no churrasco com orégano 4️⃣ e mel

Preparo 5 min
Cozinhar 10 min
Serve 4

Azeite de oliva
600g (aproximadamente 120-150g por pessoa) caciocavallo, scamorza, provolone, mozzarella, halloumi feta ou paneer
2 colheres (sopa) de chili vermelho seco
2 colheres 4️⃣ (sopa) de orégano seco
4 colheres (sopa) de mel derretido

Prepare quatro quadrados de alumínio (aproximadamente 30cmx 30cm) e lubrifique o interior com 4️⃣ azeite de oliva. Corte o queijo premier bet l fatias de 1cm de espessura e divida as fatias entre as quatro folhas 4️⃣ de alumínio.

Em um pequeno tigela, misture seis colheres de sopa de azeite de oliva com os chili secos e o 4️⃣ orégano, então regue isso sobre o queijo. Regue uma colher de sopa de mel sobre cada porção, junte as bordas 4️⃣ das folhas de alumínio para criar um pacote solto e comprima as bordas para selar.

Coloque os pacotes premier bet l uma grelha 4️⃣ sobre os carvões quentes. O tempo de cozimento dependerá do tipo de queijo e do calor da churrasqueira - e 4️⃣ também de quanto derretido e dourado você quer o queijo estar. Depois de aproximadamente seis minutos, abra uma esquina de 4️⃣ um dos pacotes para verificar. Quando estiver satisfeito, levante os pacotes para pratos.