Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating, de Fergus Henderson, antes 3️⃣ do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 3️⃣ ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 3️⃣ lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveiteregistrar na betanocozinha e os alimentos se 3️⃣ comportarão; além disso, você passará o prazer para aqueles que comerão.

Embora eu goste das duas partes dessa última peça de 3️⃣ conselho, prefiro a primeira, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 3️⃣ palavra "medo" pode ser intercambiável com termos como fora de ordem, cansado, de mau humor e ocupado. Também é uma 3️⃣ maneira divertida de pensar na cozinha, e minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou 3️⃣ garrafas de creme que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, tempo e de qualquer outro número de 3️⃣ variáveis.

Essas variáveis esta semana resultaram registrar na betano biscoitos de merengue bizarros, uma assada de farinha de grão-de-bico que se comportou de 3️⃣ uma maneira que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição 3️⃣ no forno) e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tudo 3️⃣ isso tenha sido muito insatisfatório, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a 3️⃣ situação registrar na betano que se encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o registrar na betano uma tigela 3️⃣ para fazer pão plano? Vão falhar registrar na betano subir porque estou de mau humor? Não. Resulta que os pães também funcionam 3️⃣ quando você está com medo, cansado, de mau humor e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, 3️⃣ que sugere que você esperar para o pão plano inflar no pão, mas não esperar que ele.

Hoje a receita é baseada na 3️⃣ de Laura, enquanto a adição de iogurte é inspirada pelo bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 3️⃣ colher de chá de levedura seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres 3️⃣ de sopa de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os acompanhamentos

• Atum registrar na betano conserva ou sardinhas registrar na betano lata, fatias 3️⃣ de tomate, folhas de salada e/ou ervas, queijo macio, presunto, feijão cozido, ovo cozido ralado

Trabalhando registrar na betano uma tigela, misture a 3️⃣ farinha e a levedura, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo juntos registrar na betano uma bola 3️⃣ de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola registrar na betano quatro, dê forma a 3️⃣ cada quarto registrar na betano uma bola redonda suave, então coloque-os registrar na betano uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 3️⃣ pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma panela de ferro ou antiaderente. Trabalhando rapidamente registrar na betano 3️⃣ uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez registrar na betano um pão, então enrole o pão registrar na betano 3️⃣ um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da panela).

Levante o pão plano para a panela, pressione-o 3️⃣ para alongá-lo no fundo da panela (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, durante os quais o 3️⃣ pão plano deve inflar registrar na betano lugares. Verifique se o fundo tem manchas amarelas, leopardo escuro, então volte o pão plano, 3️⃣ cozinhe do outro lado por até um minuto, então retire-o da panela.

Empilhe e embrulhe os pães registrar na betano um pano de 3️⃣ chá enquanto você cozinha os outros: o vapor e o calor manterão os pães macios e flexíveis. Sirva os pães 3️⃣ com uma seleção de possíveis acompanhamentos - atum ou sardinhas registrar na betano lata, fatias de tomate, pepinos ou picles, folhas de 3️⃣ salada e ervas, queijo macio ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e menta, presunto, feijão cozido, ovos cozidos ralados 3️⃣ - e encoraje todos a encher e dobrar o próprio pão plano conforme desejarem. É deregistrar na betanoresponsabilidade se deseja 3️⃣ pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, ou polvilhar com ervas, antes de servir - registrar na betano qualquer estado mental 3️⃣ registrar na betano que esteja.