Este prato é quase desrespeitoso chamar de salada, porque é tanta coisa: uma salada, um acompanhamento, mesmo um prato principal. 💵 Quando a batata-doce é cozida desta forma - cortada roleta de 1 a 20 discos grossos antes de assar, com cacauetes e um pouco 💵 de açúcar mascavo adicionados nas etapas finais - ela dá um soco; e com um adereço picante, doce, cremoso, ele 💵 atende a todas as minhas necessidades. Ele se conserva bem e pode ser feito antecipadamente e untado no último minuto, 💵 então é material ideal de piquenique.

Batata-doce assada, cacauetes e salada de pimenta

Preparo 1 0 min
Cozinha 30 min
Serve 4 como acompanhamento , 2 como 💵 prato principal

3 batatas-doce (aproximadamente 700g)
Sal marinho e pimenta preta
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
40g de cacauetes
1½ colheres (chá) de açúcar mascavo leve
100ml 💵 de leite de coco
2 colheres (sopa) de molho de peixe
Suco de 1 limão
½ dente de alho , descascado
1 manoquinho de coentro , picado 💵 grossamente
½ manoquinho de hortelã , folhas picadas e picadas grossamente
1 manoquinho de cebolinha , cortada e picada finamente
1 pimenta verde , sem sementes e cortada 💵 roleta de 1 a 20 fatias finas

Preaqueça o forno a 220C (200C fã)/425F/gás 7. Descasque as batatas-doce, então corte-as roleta de 1 a 20 discos de 1½ cm 💵 de espessura e coloque roleta de 1 a 20 uma grande bandeja de assadeira. Tempere generosamente, então espalhe o óleo vegetal e misture.

Espalhe as 💵 batatas-doce roleta de 1 a 20 uma camada única (você pode precisar de uma segunda bandeja para acomodá-las todas), então assar por 20 minutos, 💵 até que as batatas estejam douradas, começando a escurecer nos cantos e cozidas. Espalhe os cacauetes e uma colher (chá) 💵 de açúcar, então volte ao forno por cinco minutos, para caramelizar. Remova e deixe esfriar ligeiramente por 10 minutos.

Enquanto as batatas-doce estiverem assando, prepare o adereço. Em uma tigela, bata 💵 o leite de coco, o molho de peixe, o suco de limão e o restante meio-chá de açúcar. Rale finamente 💵 o alho e bata novamente.

Quando a batata-doce esfriar um pouco, coloque-a roleta de 1 a 20 um tigela, adicione as ervas picadas, a cebolinha 💵 e a pimenta verde, e misture. Para servir, regue com o adereço e misture novamente.