Os franceses e os nossos problemas com pimentas picantes?

Um Redditor francês, chamado SerBron, perguntou à comunidade r/france ⭕️ roulette all 2024: "O que é o nosso problema com pimentas picantes?". Ele disse que os franceses são um povo "terrorizado" ⭕️ por coisas remotamente picantes e que a Old El Paso tem que rotularroulette allsalsa insípida como "média" para eles. ⭕️

A postagem gerou centenas de comentários, com alguns postadores concordando e outros discordando, dizendo que a ⭕️ tolerância ao capsaicina seria menor, dada a ausência de pimentas quentes roulette all culinária francesa tradicional, e outros apontando que, embora ⭕️ os franceses não façam tradicionalmente o picante, muitos estrangeiros não conseguem lidar com queijos franceses fortes.

⭕️ Posso simpatizar com a luta de SerBron. Quando me mudei para Paris roulette all 2014 como estudante de graduação, rapidamente me ⭕️ encontrei insistindo, quando pedi um prato tailandês ou indiano que deveria ter calor significativo, que queria "de fato picante, não ⭕️ picante à francesa".

No entanto, observei um subtil, mas notável, deslocamento na vontade dos restaurantes de ⭕️ servir calor onde é merecido. Em uma noite tardia de caminhada roulette all casa, parei por uma fatia de pizza à ⭕️ meia-noite, escolhi uma aleatoriamente com picles de pepinos, pimentas vermelhas e pesto vermelho, e fiquei surpreso quando ela tinha um ⭕️ definido picante. "Para alguns clientes franceses, essa fatia ainda é muito picante", disse Antoine, o pizzaiolo. "Mas eu continuava a ⭕️ achar que as coisas não eram suficientemente picantes para mim, e queria fazer uma fatia picante de verdade."

⭕️ A Old El Paso ainda não pegou, mas o capsaicina está fazendo as mesmas lentas incursões na França ⭕️ que a cerveja artesanal. Em Marselha, fiquei surpreso (novamente) ao ver mais de uma dúzia de molhos picantes à venda ⭕️ na La Meulerie, uma loja de queijo no bairro de Malmousque. "Desde que o Hot Ones se tornou uma coisa, ⭕️ nós estamos vendendo mais e mais deles", disse Driss, trabalhando atrás do balcão, referindo-se a uma série online roulette all que ⭕️ convidados famosos consomem molhos cada vez mais quentes. "Há muitos molhos picantes locais de Marselha que surgiram no último ano ⭕️ ou mais."

"Há ausência de molho picante [na França] porque não há mercado para isso, ou ⭕️ porque não foi oferecido?" Benjamin Martin, co-fundador da marca francesa de molho picante Maison Martin, perguntou quando falamos ao telefone. ⭕️ Sua pergunta era retórica:roulette allempresa começou roulette all 2024 com uma encomenda especial de 300kg de pimentas picantes de um ⭕️ agricultor na região do Loire, e roulette all 2024 estava produzindo molho picante o suficiente para exigir 22 toneladas de pimentas. ⭕️

"Como país, nós negligenciamos os pimentos picantes, e as pessoas não sabem como usá-los e não ⭕️ percebem que eles podem elevar um prato roulette all vez de dominá-lo", diz Martin.

A falta de ⭕️ pimenta na culinária francesa

A culinária francesa tradicional, com algumas exceções, não é quente ou picante ⭕️ e não é necessariamente destinada a ser. As exceções envolvem o piment d'espelette, um pimenta introduzido no País Basco no ⭕️ século 16 e usado roulette all pratos como piperade e gaxuxa, e o piment de Bresse, presente na região do Ródano-Alpes ⭕️ desde o século 14, que está desfrutando de um redescobrimento. Mas isso não significa que as abordagens contemporâneas à culinária ⭕️ francesa sejam incompatíveis com as sutilezas e camadas – do tingle ao queimar – que os chilis podem fornecer. ⭕️

Zazil Anda Castro, que cresceu no México, estudou na Le Cordon Bleu roulette all Paris e foi sub-chefe ⭕️ no restaurante parisiense Åke por três anos, observou um deslocamento na maneira como os chefs parisienses estão abordando o humilde ⭕️ chili. Durante a preparação da ceia no kitchen de Åke, ela me diz que viu mais chefs de restaurantes não ⭕️ mexicanos comprando pimentas roulette all um mercado mexicano que ela frequenta.

Para Anda Castro, a culinária francesa ⭕️ contemporânea está na intersecção da maneira como ela foi treinada, da abordagem que se dá aos ingredientes e de uma ⭕️ abertura para inspiração encontrada roulette all todos os lugares. "A culinária francesa vive no balanceamento de sabores", ela diz. "Nada deve ⭕️ superar nada mais no prato. Os comensais realmente querem saborear os ingredientes por si mesmos, e por isso uso chilis ⭕️ de uma maneira muito sutil."

Por exemplo, damascos assados, tomates herança, feijões favas e hortelã são ⭕️ acompanhados por gochujang caseiro (um pimenta coreano) adicionando um leve, mas não abrumador, picante. Ou gnocchi gordurosos, macios, assados roulette all ⭕️ painel e guarnecidos com uma salsa macha (com pimenta ancho e morita, e uma volta – amêndoas no lugar de ⭕️ amendoins) que Anda Castro fez para si mesma, se tornou um favorito.

Para Martin, esse efeito ⭕️ é exatamente o que ele está interessado roulette all alcançar: seus molhos às vezes apresentam ingredientes franceses como beaujolais nouveau wine ⭕️ e herbes de Provence. Embora a Maison Martin produza molhos picantes como um baseado no pimenta Carolina Reaper (que chega ⭕️ roulette all uma média de 2m Scovilles – e sim, você definitivamente sente isso) ele e seus parceiros não estão principalmente ⭕️ interessados roulette all correr pela escala Scoville (para referência, um jalapeño é apenas roulette all torno de 8,500 unidades). "Minha missão é ⭕️ democratizar pimentas e molhos picantes franceses concentrando-se no sabor de vários pimentas, mais do que apenas calor puro", ele diz. ⭕️