Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 0️⃣ sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru saque b2xbet kannada e telugu, é um simples 0️⃣ aperitivo recado que aumentasaque b2xbetfome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 0️⃣ deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 0️⃣ não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 0️⃣ embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo saque b2xbet seu livro Fresh 0️⃣ India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta saque b2xbet um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 0️⃣ geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 0️⃣ saque b2xbet uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 0️⃣ bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 0️⃣ saque b2xbet conserva fora de temporada saque b2xbet outros lugares. Tenha saque b2xbet mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 0️⃣ para equilibrarsaque b2xbetdoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 0️⃣ asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 0️⃣ Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer saque b2xbet pequenas quantidades e 0️⃣ melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 0️⃣ que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica quesaque b2xbetreceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 0️⃣ rasam", e aconselha aqueles saque b2xbet busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 0️⃣ me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 0️⃣ a última é mais facilmente disponível saque b2xbet retalhistas britânicos, mas varia muito saque b2xbet força, então misture-a saque b2xbet partes e saboreie 0️⃣ à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 0️⃣ 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 0️⃣ picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 0️⃣ saque b2xbet pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 0️⃣ introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho saque b2xbet pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 0️⃣ caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal saque b2xbet água fria, coloque-o saque b2xbet uma panela pequena com 250 ml de água 0️⃣ fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 0️⃣ segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento saque b2xbet que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 0️⃣ e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 0️⃣ os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates saque b2xbet uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 0️⃣ escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta saque b2xbet pó e uma boa pitada 0️⃣ de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 0️⃣ ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 0️⃣ - as marcas variam muito saque b2xbet força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 0️⃣ fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 0️⃣ restante saque b2xbet uma frigideira pequena saque b2xbet um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 0️⃣ de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 0️⃣ a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 0️⃣ arroz cozido quente ao lado, se quiser.