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Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês no oeste de Londres, inspirado por minha avó Joséphine. É nossa 2️⃣ primeira joint venture com o nosso projeto mais pessoal até hoje promo betboo dia: a restauração que lembra os
bouchons
Atendemos a comida 2️⃣ que minha avó costumava cozinhar, e o menu apresenta muitos pratos exclusivos de Lyon. Como na culinária francesa da cidade 2️⃣ natal do Lião as receitas atuais são rústicas ou saudáveis; além disso é uma ótima maneira para comemorar no dia 2️⃣ 14 julho: Dia das Bastilhas!
Oeufs en minharette
de Claude Bosi
oeufs en minharette
(ovos empoeirados no vinho tinto, cogumelos e cebolas).
Este clássico francês 2️⃣ apresenta ovos escalfados promo betboo um molho rico e tinto com cogumelos, cebolas ou bacon. É muito rica porque envolve a 2️⃣ redução de uma garrafa inteira do vinho!
Prep
15 min.
Cooke
50 min.
Servis
4
2 colheres de sopa azeite
250g.
bacon grosso
(idealmente francês, e ainda mais idealmente da 2️⃣ Alsácia), cortado promo betboo lardon.
2 chalotas
, descascado e picado finamente.
2 dentes de alho
, descascado e picado.
400g botão cogumelos
, esquartejado.
20
bebê pérola cebolas
, 2️⃣ descascado.
Sal e pimenta
vinho tinto 750ml
– para um leve ou médio-corpo, como beaujolais e pinot noir;
8 ovos grandes
300ml reduzido.
carne escura estoque
Um 2️⃣ pouco picado.
salsaia
, para enfeitar
Coloque o óleo promo betboo uma frigideira de ferro fundido grande ou skillet sobre um calor médio. Adicione 2️⃣ os lardon e frite, mexendo frequentemente por cerca cinco minutos até que eles tornempromo betboogordura mais gorda para a 2️⃣ frente com as batatas fritadas; Use colher ranhurada na parte inferior da panela (para transferir esses pedaços) deixando-os gordo no 2️⃣ prato do bacon!
Adicione as chalotas e o alho à panela quente, refogue-se por alguns minutos até amolecer. Acrescente os cogumelos 2️⃣ com cebolas inteira de pérola; tempere bem
por cerca de cinco minutos, até que eles também estejam macios. Levante a mistura 2️⃣ e reserve o cogumelo da cebola
Despeje no vinho, depois reduza para quase um esmalte – dependendo do tamanho da panela 2️⃣ isso levará entre 10 e 20 minutos. Mexa o estoque de molhos promo betboo fervurar a cozer por 15-20 min até 2️⃣ que os tempero fiquem mais espesso - deve ter sabor rico com profundidade suficiente pra não escorrerem pelo prato!
Enquanto o 2️⃣ molho está reduzindo, polche os ovos promo betboo uma panela de água fervente.
Coloque dois ovos escalfados no meio de cada uma 2️⃣ das quatro tigelas rasas, tempere-os com sal e pimenta; depois organizá o bacon. Cogumelos ou cebola ao redor deles: Colher 2️⃣ um molho generoso por cima da panela para provar novamente a carne picada promo betboo salmoura cortada à base do limão 2️⃣ que você vai comer na hora certa!
Sole Grenobloise
A única Grenobloise de Claude Bosi.
Você não obtém muito mais francês do que 2️⃣ esses filetes de sola selada promo betboo um molho tangy, manteiga marrom infundido com toucas e salsa.
Prep
10 min.
Cooke
20 min.
Servis
4
Sal e pimenta 2️⃣ preta
4 dover sola única
, cerca de 500g cada um limpo e pele - peça ao peixeiro para fazer isso por 2️⃣ você.
100g.
farinha simples
350g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa lillipu
t capers
, drenado.
Suco e raspa de 2 limões.
2 punhados de 1cm.
croutons
Salsa 2️⃣ fresca espremida
, para enfeitar
Tempere a sola promo betboo ambos os lados, depois seque-os na farinha e retire qualquer excesso.
Derreta a manteiga 2️⃣ 150g promo betboo uma frigideira grande de ferro fundido sobre um calor médio-alto, depois coloque na sola e cozinhe por dois 2️⃣ ou três minutos para cada lado até que o marrom dourado seja cozido. Levante os peixes da panela ponha num 2️⃣ prato quente numa área morna deixando descansar!
Enquanto isso, derreta a manteiga 200g restante na mesma frigideira promo betboo um calor médio 2️⃣ e cozinhe por cerca cinco minutos até que ela fique marrom dourado. Tire o aquecedor da panela para fora do 2️⃣ fogo; depois mexa nos toners suco com limão ou crouton'
Coloque uma sola promo betboo cada um dos quatro pratos, colher 2️⃣ o molho de manteiga marrom por cima do prato e sirva ao mesmo tempo.
Pommes duchesse
As pommes duchesse de Claude Bosi.
Um 2️⃣ prato de lado da velha escola feito com batata purê promo betboo forma elegante rosetas e assado até dourado, crocante por 2️⃣ fora enquanto permanece cremoso. Eles vão bem para qualquer coisa que você normalmente serviria como massa ou batatas torrada...
Prep
5 min.
Cooke
1 2️⃣ hora
Servis
4
1kg de batatas
Sal e pimenta
100g de manteiga salgada amaciada
2 gemas de ovo
Uma pitada de noz-moscada ralada.
cebolinhas
, para enfeitar
Descasque e pinte 2️⃣ as batatas, depois coloque-as promo betboo uma panela de água salgada. Leve a ferver; cozinhe por 15-20 minutos até ficar macio 2️⃣ (até que fique macia), então dreno bem para deixar secar durante alguns minutinhos ao vapor). Passe os cozidos através do 2️⃣ arroz ou mouli(ou massageie) com um masher/assobio muito suave antes deixe esfriar ligeiramente o alimento!
Aqueça o forno a 220C (ventilador 2️⃣ 200 C)/425F/gás 7, e engraxar uma assar ou forro-lo com papel à prova de grax.
Coloque a massa arrefecida promo betboo uma 2️⃣ tigela grande, adicione manteiga e gemas de ovo suavizadas. Mexa sal com pimenta ou noz-moscada para provar o sabor até 2️⃣ que esteja tudo bem combinado (e suave).
Coloque a mistura de batata promo betboo um saco para tubagem equipado com uma ponta 2️⃣ estrela (ou num pacote alimentar do qual você pode cortar o canto), depois pipe rosetas da massa na assadeira preparada. 2️⃣ Assar por 20-25 minutos ou até marrom dourado e crocante, remova-as; enfeite cebolinho enquanto serve temperado se necessário sal adicional 2️⃣ & pimenta extra
Claude Bosi é chef/co-proprietário da Joséphine e Bibendum, além de chefe executivo / parceiro do Socca and Brooklands. 2️⃣ Todos promo betboo Londres
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