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E e,
ou, no sentido iraniano pelo menos é uma salada de legumes rica fi2 bet vegetais cremosos e cozidos que se 💰 diz ter o nome da rainha persa do século VII. AKA Pourandokht quem era extremamente afeiçoada ao iogurte definidor 💰 desse prato? Um milênio depois seus gostos vivem na forma desta receita também popular pela Turquia!
Para os olhos britânicos, o 💰 borani parece mais com aquilo que chamaríamos de mergulho e combina bem aos pães chatos como um almoço inicial ou 💰 leve; mas também é consumido fi2 bet acompanhamento a carne grelhada pratos do arroz. Como Nader Mehravari explica: "um persa".
sofreh
– 💰 a configuração física da mesa, e as pessoas reunidas fi2 bet torno dela para uma refeição - é impensável sem um 💰 prato de algum tipo do acompanhamento à base dos iogurtes". Basta perguntar ao Queen Pourandokht.
A bebergina
O borani de Margaret Shaida 💰 é "glorosamente rico e sedoso". Polegares tomados fi2 bet local por Felicity.
Tendo comprado 13 berinjelas do meu greengrocer local um pouco 💰 perplexo, é hora de descobrir a melhor maneira para cozinhá-los. Infelizmente o mais simples - picando as peles e enfiando 💰 fi2 bet forno quente por 15 minutos (como no Snackistan da Sally Butcher), ou durante uma horas(Como na Najmieh Batmanglii Da 💰 Pérsia à Nazaré) – também não está satisfeito: mesmo depois dos 25 minute
Anissa Helou coloca suas berininas descasse sob uma 💰 grelha quente por 30-40 minutos, o que é mais satisfatório. Mas os melhores resultados vêm do método faffiest na forma 💰 das boas abominações fumadas da Atoosa Sepehr '". Em seu livro From an Persa Kitchen (De Uma Cozinha persa), seeher 💰 diz: "A maneira autêntica para alcançar um sabor desejado está fi2 betfi2 betpele e você fica inteiro com as notas 💰 aparentemente abertas", embora gás
O segundo lugar vai para a versão de Margaret Shaida fi2 bet seu livro clássico A Cozinha Lendária 💰 da Pérsia, que sai o berinjela e depois fritas.O sal (eo óleo) dá-lhe um sabor incrível enquanto é gloriosamente rico 💰 ou sedosa leo:
Se você não tem meios de carbonizar as berinjelas sobre uma chama, e nem gosta fritar-los; enegrálo sob 💰 um grill muito quente é o caminho a percorrer. Uma vez queimadas (uma só),fi2 betcarne deve sair das pele 💰 fi2 bet tira longa macia que significa: Não há necessidade para peeling ou puré -la(Curiosamente Batmanglij remove suas sementes – algo 💰 nunca antes feito). Quem sabia disso?)
A inserção de alho cru do Najmieh Batmanglig pode causar "espremedor".
Helou instrui os leitores do 💰 Feast, seu livro de receitas da comunidade islâmica a drenar o líquido das berinjelas cozidas que é uma boa ideia 💰 porque borani deve ser um assunto grosso e não moído. Mas prefiro fritares qualquer excesso fi2 bet panela quente para evitar 💰 sacrificar nenhum dos seus delicado sabores!
Theoning
Helou e Açougueiro começam o prato com cebola frita, alho frito de sepehr sozinho no 💰 caso do Seperr frited apenas ao peixe-alhos cozidos fi2 bet óleo infundido na água da bebida. Em seguida espalham os próprios 💰 pedaços por cima dos mesmos doces que são feitos à base das batatas vermelhas; Batmanglij simplesmente fica preso nos quatro 💰 dentes crues (o qual causa alguns salpicores entre meus testadoras). Não sou avesso aos seus pungões uma vez temperado pelo 💰 iogurte mas eu também
O açougueiro tem seu borani com garam masala, que funciona bem para o beubergine butcher e gosto 💰 mais do sul asiático. Batmanglij BR cumin and caienne (cominho) fi2 bet vez de pimenta-doce), dando ao prato um chute surpreendente; 💰 Sepehr Açafrão - brilho tão verdejante – leva uma pessoa à suposição dafi2 betpresença no abacatee hortelã seca cuja 💰 inconfundível doçura fresca é toda terra perfeita!
Os laticínios
O melhor resultado, mas o método mais fácil: Borani de Atoosa Sepehr.
Sem surpresa, 💰 dado que é uma das características definidoras de borani. todas as receitas eu tento conter iogurte tenso Yoghurt embora Batmanglij 💰 aconselha a substituí-lo por tahini e nozes picadas - o qual seria ótimo se você não comer laticínios; na verdade 💰 os frutos secos são tão populares para incluir fi2 bet minha versão também –fi2 bettextura crocante será muito satisfatória quando 💰 for pareada com um creme suave
Helou BR labneh – isto é, iogurte ainda mais tenso fi2 bet uma substância macia e 💰 quebradiça quase semelhante a queijo - o que tornafi2 betversão praticamente tão rica quanto frita de Shaida. Contanto quando 💰 você escolher um caldo cheio (que no Reino Unido provavelmente será rotulado como simplesmente grego ou estilo Grego independentemente do 💰 local onde realmente vem), eu não uso qualquer líquido da panela antes disso 'pensar').
O enfeite
Se você quer algo que parece 💰 bom no Instagram, seria melhor fazer um espinafre ou borani de beterraba porque a combinação da beabergina e do iogurte 💰 cria uma substância inegavelmente parecida com o bumbú (e talvez explique sepehr uso vivo amarelo). Isso pode ser remediado fi2 bet 💰 água infundida por Açafrão Helou and Batmanglij.
O garam masala de Sally Butcher 'funciona bem com a berinjela, porém tem gosto 💰 mais do sul da Ásia que persa'.
O prato inteiro pode ser preparado com alguns dias de antecedência, mas será necessário 💰 um bom toque para trazê-lo novamente antes da refeição. Adicione a cebola apenas pouco tempo depois do jantar e sirva 💰 bem cedo!
Borani bebergine perfeitas
Prep
20 min.
Cooke
40 min.
Servis
4-6 6
4 médios berinjelas
1 cebola amarelada
6 dentes de alho,
50g nozes
4 colheres de sopa extra-virgem azeite 💰 virgem
1 colher de chá menta seca
leo vegetal ou outro óleo neutro;
, para fritar.
200g de iogurte gordo e espesso
Comece carbonizando as 💰 berinjelas, seja fi2 bet um churrasco ou diretamente na chama de uma placa a gás. Vire-as com pinças até ficar muito 💰 macia e preta por toda parte!
(Alternativamente, e menos satisfatoriamente pica-os para colocálos debaixo de uma grelha quente novamente virando até 💰 ficar bem enegrecido.) Separe um pouco mais frios!
Enquanto isso, descasque a cebola e corte metade dela fi2 bet fatiadas finas. Descame 💰 o arroz com casca ou esmaga-o para esmagar os dentes do peixe; coloque uma frigideira seca sobre um calor médio 💰 alto que torça as nozes até perfumar bem quentemente (uma vez mais), dê pontaria no lugar onde está colocado!
Despeje o 💰 azeite na panela quente, abaixe um pouco a lume e frite as cunhas de cebola mexendo ocasionalmente até ficar macio.
Enquanto 💰 a cebola está cozinhando, colher o corpo para fora das beringelas e depois massageá-lo.
Adicione o alho à panela de cebola 💰 e cozinhe, mexendo continuamente para que não seque até ficar com uma cor dourada pálida. Nesse ponto mexa na hortelã 💰 ou no peito da berinjela!
Volte a aquecer e frite, mexendo ocasionalmente por cerca de cinco minutos até que qualquer líquido 💰 tenha evaporado. Em seguida retire o calor para esfriar-se!
Corte finamente a cebola restante e polvilhe-a com sal. Despeje óleo neutro 💰 suficiente fi2 bet uma panela profunda, ampla encha por um terço de água quente para colocála sobre o calor elevado!
Uma vez 💰 que o óleo está quente suficiente para uma fatia de cebola sizzles imediatamente fi2 bet contato, fritar a Cebola. Em lotes 💰 se necessário ser assim não superlotar na panela até marrom dourado e crocantes Levanta com um colher ranhurada E drena 💰 no papel da cozinha!
Corte as nozes torradas. Uma vez que a mistura de berinjela estiver fresca, escorra qualquer líquido do 💰 iogurte; depois mexa-o com elas na mixagem da eubergina: tempere o sabor para colher fi2 bet um prato servidor ou cubra 💰 bem antes das ceboladas fritam!
Borani: qual é afi2 betversão favorita deste clássico iraniano, e com o que você combina? 💰 E temos fãs do prato afegão bem diferente de mesmo nome quem gostaria para defender seu caso.
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