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ou, no sentido iraniano pelo menos é uma salada de legumes rica greenbets dashboard vegetais cremosos e cozidos que se 🛡 diz ter o nome da rainha persa do século VII. AKA Pourandokht quem era extremamente afeiçoada ao iogurte definidor 🛡 desse prato? Um milênio depois seus gostos vivem na forma desta receita também popular pela Turquia!

Para os olhos britânicos, o 🛡 borani parece mais com aquilo que chamaríamos de mergulho e combina bem aos pães chatos como um almoço inicial ou 🛡 leve; mas também é consumido greenbets dashboard acompanhamento a carne grelhada pratos do arroz. Como Nader Mehravari explica: "um persa".

sofreh

– 🛡 a configuração física da mesa, e as pessoas reunidas greenbets dashboard torno dela para uma refeição - é impensável sem um 🛡 prato de algum tipo do acompanhamento à base dos iogurtes". Basta perguntar ao Queen Pourandokht.

A bebergina

O borani de Margaret Shaida 🛡 é "glorosamente rico e sedoso". Polegares tomados greenbets dashboard local por Felicity.

Tendo comprado 13 berinjelas do meu greengrocer local um pouco 🛡 perplexo, é hora de descobrir a melhor maneira para cozinhá-los. Infelizmente o mais simples - picando as peles e enfiando 🛡 greenbets dashboard forno quente por 15 minutos (como no Snackistan da Sally Butcher), ou durante uma horas(Como na Najmieh Batmanglii Da 🛡 Pérsia à Nazaré) – também não está satisfeito: mesmo depois dos 25 minute

Anissa Helou coloca suas berininas descasse sob uma 🛡 grelha quente por 30-40 minutos, o que é mais satisfatório. Mas os melhores resultados vêm do método faffiest na forma 🛡 das boas abominações fumadas da Atoosa Sepehr '". Em seu livro From an Persa Kitchen (De Uma Cozinha persa), seeher 🛡 diz: "A maneira autêntica para alcançar um sabor desejado está greenbets dashboardgreenbets dashboardpele e você fica inteiro com as notas 🛡 aparentemente abertas", embora gás

O segundo lugar vai para a versão de Margaret Shaida greenbets dashboard seu livro clássico A Cozinha Lendária 🛡 da Pérsia, que sai o berinjela e depois fritas.O sal (eo óleo) dá-lhe um sabor incrível enquanto é gloriosamente rico 🛡 ou sedosa leo:

Se você não tem meios de carbonizar as berinjelas sobre uma chama, e nem gosta fritar-los; enegrálo sob 🛡 um grill muito quente é o caminho a percorrer. Uma vez queimadas (uma só),greenbets dashboardcarne deve sair das pele 🛡 greenbets dashboard tira longa macia que significa: Não há necessidade para peeling ou puré -la(Curiosamente Batmanglij remove suas sementes – algo 🛡 nunca antes feito). Quem sabia disso?)

A inserção de alho cru do Najmieh Batmanglig pode causar "espremedor".

Helou instrui os leitores do 🛡 Feast, seu livro de receitas da comunidade islâmica a drenar o líquido das berinjelas cozidas que é uma boa ideia 🛡 porque borani deve ser um assunto grosso e não moído. Mas prefiro fritares qualquer excesso greenbets dashboard panela quente para evitar 🛡 sacrificar nenhum dos seus delicado sabores!

Theoning

Helou e Açougueiro começam o prato com cebola frita, alho frito de sepehr sozinho no 🛡 caso do Seperr frited apenas ao peixe-alhos cozidos greenbets dashboard óleo infundido na água da bebida. Em seguida espalham os próprios 🛡 pedaços por cima dos mesmos doces que são feitos à base das batatas vermelhas; Batmanglij simplesmente fica preso nos quatro 🛡 dentes crues (o qual causa alguns salpicores entre meus testadoras). Não sou avesso aos seus pungões uma vez temperado pelo 🛡 iogurte mas eu também

O açougueiro tem seu borani com garam masala, que funciona bem para o beubergine butcher e gosto 🛡 mais do sul asiático. Batmanglij BR cumin and caienne (cominho) greenbets dashboard vez de pimenta-doce), dando ao prato um chute surpreendente; 🛡 Sepehr Açafrão - brilho tão verdejante – leva uma pessoa à suposição dagreenbets dashboardpresença no abacatee hortelã seca cuja 🛡 inconfundível doçura fresca é toda terra perfeita!

Os laticínios

O melhor resultado, mas o método mais fácil: Borani de Atoosa Sepehr.

Sem surpresa, 🛡 dado que é uma das características definidoras de borani. todas as receitas eu tento conter iogurte tenso Yoghurt embora Batmanglij 🛡 aconselha a substituí-lo por tahini e nozes picadas - o qual seria ótimo se você não comer laticínios; na verdade 🛡 os frutos secos são tão populares para incluir greenbets dashboard minha versão também –greenbets dashboardtextura crocante será muito satisfatória quando 🛡 for pareada com um creme suave

Helou BR labneh – isto é, iogurte ainda mais tenso greenbets dashboard uma substância macia e 🛡 quebradiça quase semelhante a queijo - o que tornagreenbets dashboardversão praticamente tão rica quanto frita de Shaida. Contanto quando 🛡 você escolher um caldo cheio (que no Reino Unido provavelmente será rotulado como simplesmente grego ou estilo Grego independentemente do 🛡 local onde realmente vem), eu não uso qualquer líquido da panela antes disso 'pensar').

O enfeite

Se você quer algo que parece 🛡 bom no Instagram, seria melhor fazer um espinafre ou borani de beterraba porque a combinação da beabergina e do iogurte 🛡 cria uma substância inegavelmente parecida com o bumbú (e talvez explique sepehr uso vivo amarelo). Isso pode ser remediado greenbets dashboard 🛡 água infundida por Açafrão Helou and Batmanglij.

O garam masala de Sally Butcher 'funciona bem com a berinjela, porém tem gosto 🛡 mais do sul da Ásia que persa'.

O prato inteiro pode ser preparado com alguns dias de antecedência, mas será necessário 🛡 um bom toque para trazê-lo novamente antes da refeição. Adicione a cebola apenas pouco tempo depois do jantar e sirva 🛡 bem cedo!

Borani bebergine perfeitas

Prep

20 min.

Cooke

40 min.

Servis

4-6 6

4 médios berinjelas

1 cebola amarelada

6 dentes de alho,

50g nozes

4 colheres de sopa extra-virgem azeite 🛡 virgem

1 colher de chá menta seca

leo vegetal ou outro óleo neutro;

, para fritar.

200g de iogurte gordo e espesso

Comece carbonizando as 🛡 berinjelas, seja greenbets dashboard um churrasco ou diretamente na chama de uma placa a gás. Vire-as com pinças até ficar muito 🛡 macia e preta por toda parte!

(Alternativamente, e menos satisfatoriamente pica-os para colocálos debaixo de uma grelha quente novamente virando até 🛡 ficar bem enegrecido.) Separe um pouco mais frios!

Enquanto isso, descasque a cebola e corte metade dela greenbets dashboard fatiadas finas. Descame 🛡 o arroz com casca ou esmaga-o para esmagar os dentes do peixe; coloque uma frigideira seca sobre um calor médio 🛡 alto que torça as nozes até perfumar bem quentemente (uma vez mais), dê pontaria no lugar onde está colocado!

Despeje o 🛡 azeite na panela quente, abaixe um pouco a lume e frite as cunhas de cebola mexendo ocasionalmente até ficar macio.

Enquanto 🛡 a cebola está cozinhando, colher o corpo para fora das beringelas e depois massageá-lo.

Adicione o alho à panela de cebola 🛡 e cozinhe, mexendo continuamente para que não seque até ficar com uma cor dourada pálida. Nesse ponto mexa na hortelã 🛡 ou no peito da berinjela!

Volte a aquecer e frite, mexendo ocasionalmente por cerca de cinco minutos até que qualquer líquido 🛡 tenha evaporado. Em seguida retire o calor para esfriar-se!

Corte finamente a cebola restante e polvilhe-a com sal. Despeje óleo neutro 🛡 suficiente greenbets dashboard uma panela profunda, ampla encha por um terço de água quente para colocála sobre o calor elevado!

Uma vez 🛡 que o óleo está quente suficiente para uma fatia de cebola sizzles imediatamente greenbets dashboard contato, fritar a Cebola. Em lotes 🛡 se necessário ser assim não superlotar na panela até marrom dourado e crocantes Levanta com um colher ranhurada E drena 🛡 no papel da cozinha!

Corte as nozes torradas. Uma vez que a mistura de berinjela estiver fresca, escorra qualquer líquido do 🛡 iogurte; depois mexa-o com elas na mixagem da eubergina: tempere o sabor para colher greenbets dashboard um prato servidor ou cubra 🛡 bem antes das ceboladas fritam!

Borani: qual é agreenbets dashboardversão favorita deste clássico iraniano, e com o que você combina? 🛡 E temos fãs do prato afegão bem diferente de mesmo nome quem gostaria para defender seu caso.

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