Fui criado en la granja de mis padres, por lo que crecí en un mundo donde el pollo al aire 1️⃣ libre era algo natural. Mi madre juraba por mantener las cosas simples y generalmente asaba el ave, pero mi trabajo 1️⃣ actual significa que ahora aprecio dar sabor. En el plato de hoy, el pollo está envuelto en una mezcla de 1️⃣ anchoas, jamón serrano y orégano, lo que realza su jugosidad, mientras que las diversas hierbas y especias influyen en la 1️⃣ carne y la hacen más vital e intensa; los garbanzos, las pasas y el berro, por otro lado, introducen un 1️⃣ refrescante equilibrio. Esta es la cocina española rústica mezclada con la creatividad contemporánea, y un delicioso híbrido de tradición e 1️⃣ innovación.

Pollo asado con anchoas y ensalada de garbanzos y berro a la manera morisca

Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de 1️⃣ cocción 1 hora 40 min
Sirve para 4-6

1 gran pollo (aproximadamente 1,8-2 kg), idealmente de corral
4 filetes de anchoas en aceite , escurridas
30 g de 1️⃣ jamón serrano , o jamón
3 ramitas de orégano fresco , hojas recogidas
1 diente de ajo , pelado y rallado
Ralladura y jugo de 1 1️⃣ limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra
1 cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
800 1️⃣ g de garbanzos enlatados (es decir, 2 latas), escurridos y enjuagados
1 cucharada de vinagre de Jerez , o vinagre de sidra de 1️⃣ manzana
100 g de pasas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra , para terminar
160 g de berro (es decir, 2 x bolsas 1️⃣ estándar de 80 g)

Precaliente el horno a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6. Con los dedos, y trabajando desde el extremo del 1️⃣ cuello hacia abajo, afloje la piel del pecho del pollo. Pica finamente las anchoas, el jamón y el orégano, colócalos 1️⃣ en un tazón y mézclalos bien. Extiende la mezcla por todo el pecho del pollo debajo de la piel.

Coloca el 1️⃣ pollo en una bandeja para hornear, exprímele el jugo por encima, luego coloca las mitades agotadas en la cavidad. Sazona 1️⃣ generosamente el ave por dentro y por fuera, luego hornéala durante una hora, o hasta que los jugos salgan claros 1️⃣ (prueba clavando la punta de un cuchillo afilado en la parte más gruesa del muslo). Transfiere el pollo a un 1️⃣ plato caliente, cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente, luego déjalo reposar durante 10-15 minutos.

Tuesta las semillas de comino 1️⃣ y el pimentón en una sartén seca. Coloca la bandeja de jugos de asar a fuego lento, agrega las especias 1️⃣ tostadas, los garbanzos, el vinagre, las pasas y el aceite de oliva virgen extra, y caliéntalos suavemente, revolviendo; incorpora también 1️⃣ los jugos de reposo del plato de pollo.

Retira la bandeja del fuego, luego revuelve el berro. Corta el pollo, colócalo 1️⃣ en un plato y sírvelo con la ensalada tibia a un lado.