Rasam: a tradicional sopa brasileira com sabores do sul da Índia

De acordo com o Times of India, "nenhum almoço do 💸 sul da Índia está completo sem rasam. Também conhecido como Saaru & Chaaru ricsilva apostaganha kannada e telugu, é um simples 💸 aperitivo recado que aumentaricsilva apostaganhafome." A palavra significa suco ou extrato, o que deve dar uma ideia da consistência 💸 deste caldo tangy, que, como explica Cyrus Todiwala, é "sorvido tanto para adicionar sabor quanto para ajudar a digestão".

Pulse ou 💸 não pulse?

A maioria das receitas que tento inclui grãos de algum tipo, geralmente toor dal ou grãos de gergelim partido, 💸 embora Meera Sodha use o lentilha vermelha mais rápida para o rasam de tomate do templo ricsilva apostaganha seu livro Fresh 💸 India. Apenas Eleanor Ford esquiva eles inteiramente, o que resulta ricsilva apostaganha um resultado mais fino e elegante, mas o consenso 💸 geral entre meus testadores é que a dulzura do grão é um contrapeso agradável aos elementos mais ácidos e, mesmo 💸 ricsilva apostaganha uma receita projetada para refrescar, um pouco de consistência é bem-vinda.

As tomates

Todos os usam tomates frescos, que imagino serem 💸 bons o ano todo no sul da Índia, mas não vejo por que você não poderia substituir os tomates picados 💸 ricsilva apostaganha conserva fora de temporada ricsilva apostaganha outros lugares. Tenha ricsilva apostaganha mente, no entanto, que você pode precisar adicionar mais tamarindo 💸 para equilibrarricsilva apostaganhadoçura adoçada.

As especiarias

Muitas receitas pedem pó de rasam - uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui 💸 asa foetida, pimenta preta, pimenta vermelha, coentro e cominho, além de grãos de dal tostados como espessante; a versão de 💸 Kapoor também BR folhas de caril. Como com todas essas misturas, no entanto, é difícil fazer ricsilva apostaganha pequenas quantidades e 💸 melhor usado fresco, então, a menos que você esteja prestes a fazer muito rasam, parece fazer mais sentido adicionar o 💸 que você precisar.

O azedo

Padmanabhan explica quericsilva apostaganhareceita é para um "rasam suave e gentil, sem tamarindo e pó de 💸 rasam", e aconselha aqueles ricsilva apostaganha busca de um sabor mais agridoce a adicionar mais tomates. Você pode fazer isso, mas 💸 me parece muito mais fácil e mais eficaz usar água de tamarindo ou pasta, como todos os outros fazem - 💸 a última é mais facilmente disponível ricsilva apostaganha retalhistas britânicos, mas varia muito ricsilva apostaganha força, então misture-a ricsilva apostaganha partes e saboreie 💸 à medida que você vai.

Rasam perfeito

Preparo 15 minutos
Cozinhe 1 hora
Sirva 2-4

75g de dal de grão-de-bico
1 pimenta verde do dedo, ou 💸 2 se você gosta de mais calor
1½ colheres de chá de óleo de coco ou vegetal ou ghee
30g de gengibre, 💸 picado e ralado finamente
2 alhos, picados e ralados finamente
4 tomates, ralados grossamente (descarte as peladas)
½ colher de chá de açafrão 💸 ricsilva apostaganha pó
½ colher de chá de pimenta preta moída
Sal, ao gosto
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (veja a 💸 introdução)
1 colher de chá de sementes de mostarda negras
1 colher de chá de cominho ricsilva apostaganha pó
Um pincel de asafoetida
Folhas de 💸 caril
Folhas de coentro picadas

Enxágue bem o dal ricsilva apostaganha água fria, coloque-o ricsilva apostaganha uma panela pequena com 250 ml de água 💸 fria e o pimento verde, cortado ao comprimento (se estiver usando dois pimentões para um resultado mais quente, corte o 💸 segundo e adicione-o à panela mais tarde no mesmo momento ricsilva apostaganha que o alho e o gengibre).

Fervura, abaixe o fogo 💸 e cozinhe suavemente, coberto, por cerca de 30 minutos ou até ficar muito macio. Retire o pimento inteiro. Não escorra 💸 os grãos.

Frite o gengibre, o alho e os tomates ricsilva apostaganha uma frigideira com meia colher de chá de seu óleo 💸 escolhido até que os tomates sequem e comecem a sisar.

Tempere com aureofixo, pimenta preta ricsilva apostaganha pó e uma boa pitada 💸 de sal, cozinhe apenas por 30 segundos, adicione o dal e o seu caldo de cozinha, bem como mais 400 💸 ml de água, ou o suficiente para fazer um caldo fino. Levar ao fervura e adicionar a pasta de tamarindo 💸 - as marcas variam muito ricsilva apostaganha força, então adicione mais tarde se necessário. Cozinhe por cinco minutos, então retire do 💸 fogo. Isso pode ser feito com antecedência até o tempero, que deve ser feito apenas antes de servir.

Coloque o óleo 💸 restante ricsilva apostaganha uma frigideira pequena ricsilva apostaganha um fogo médio-alto. Uma vez quente, adicione todas as especiarias secas restantes e folhas 💸 de caril e cozinhe, mexendo, até as sementes de mostarda começarem a pular.

Despeje isso no caldo quente, saboreie e ajuste 💸 a temporada conforme necessário.

Divida o caldo quente entre tigelas ou tassas, cubra com folhas de coentro picadas e sirva com 💸 arroz cozido quente ao lado, se quiser.