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O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente tv fpf betnacionaltv fpf betnacionalcapacidade proteana de transformar-se da rica 🍏 custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o trigo cozido deixa uma lacuna culinária 🍏 gritante E embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos 🍏 batidos sem cascas 2 "foi tanto desafio que chef'es cientistas ou veganos famintom coçaram suas cabeças".

Há uma década, Jol Roessel 🍏 descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 🍏 mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem tv fpf betnacional espuma sem qualquer ajuda. Mas 🍏 este ingrediente tão higienizado não passa disso?

A substituição do ovo.

Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 🍏 jogo tv fpf betnacional cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 🍏 pequena sopa com ovos; escrever como ela estava "incrível" por descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria um 🍏 mix seco das batatas secas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindrosa quando se 🍏 trata muito frio (o).

Ela concedetv fpf betnacionalsuperioridade para este site.

propósito.

Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos tv fpf betnacional 🍏 vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.

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: Felicity Cloake /The Guardian

Os substitutos de ovos parecem confiar nos 🍏 poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 🍏 explica tv fpf betnacional Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 🍏 para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".

Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 🍏 bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente tv fpf betnacional pó 🍏 do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpash Buffally Chef Cacauzinho Café chefe grande cozinheiro Farinha Grande livro um 🍏 substitudor reidratado. E tem uma manchada sabor mais amargo Eu tento três receitas usando caixas úteis comprados na minha "loja" 🍏 local: Um deles é o pasto

Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos 🍏 grãos-de pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo tv fpf betnacional seu livro Vegan(ish) algo 🍏 que eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei 🍏 tentando fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).

A prova está no pudim: aqui estão as 🍏 evidências, se necessário fosse isso.

tem

Experimentei todas essas receitas....

Ácidos e estabilizadores

É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para 🍏 remover algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo tv fpf betnacional suas vitaminas. Stafford 🍏 ajuda as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & 🍏 Jack Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto 🍏 à base"

Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 🍏 usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 🍏 no entanto... Não te preocupes!

indevidamente.

A menos que você esteja operando tv fpf betnacional um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 🍏 absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 🍏 as variedades clássica.

Goma xantana.

Ambos usam goma xantana tv fpf betnacional suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 🍏 de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 🍏 escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 🍏 manter atv fpf betnacionalformato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!

O açúcar

O açúcar de rodízio é 🍏 a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 🍏 da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 🍏 estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar tv fpf betnacional Gesso – embora 🍏 eu queira muito!

Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades aproximadamente iguais 🍏 do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez maiores. Enquanto 🍏 Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes nunca vão 🍏 ser um alimento saudável afinal!

Os aromas

A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger e o 🍏 cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.

O forno

É necessário um forno baixo para merengues. Isso 🍏 porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento de fogo 🍏 e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser como estão 🍏 depois deles mas por resultado firme eu erraria tv fpf betnacional direção às duas horas do Stafford dependendo datv fpf betnacionalfalta na 🍏 hora certa!

Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene tv fpf betnacional uma caixa hermética – eles 🍏 vão se suavizar rapidamente.

Merengues vegan perfeitos

Prep

10 min.

Cooke

2 hr 20 min.

makes

Cerca de 25

100g aquafaba

, seja esticado de uma lata ou comprado 🍏 separadamente.

14 colher de chá creme do tártaro

(opcional)

100g de açúcar

Uma pitada de sal

(opcional)

Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)

100g 🍏 de açúcar gelados

, peneirado para se livrar de caroços.

Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha 🍏 de duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.

Despeje a águafaba 🍏 na tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça tv fpf betnacional vidros cerâmico que esteja presa à superfície 🍏 do trabalho com tecido úmido.

Comece a bater tv fpf betnacional uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar 🍏 e bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora 🍏 manual no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).

Reduza a velocidade ligeiramente 🍏 e muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da 🍏 adição do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aromatizantes;

Aumente a 🍏 velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se mover 🍏 (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), tv fpf betnacional seguida use um colher grande metal dobrando no açúcar 🍏 peneirado por 1/3 ao mesmo momento.

Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe ou 🍏 colher nas bandejas alinhada tv fpf betnacional cerca 5cm rodada, espaçada ligeiramente à parte.

Asse por cerca de duas horas, ponto tv fpf betnacional que 🍏 os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- se as formas maiores demorarão mais tempo 🍏 para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)

Se você quiser que seus merengues realmente crocantem, desligue o forno 🍏 e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os ovos fora de casa. Coma assim como possível tv fpf betnacional um local 🍏 seco ou leve a comida até as bandejaes comem logo apóstv fpf betnacionalrefeição ser feita!

Merengues à base de plantas; você 🍏 faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 🍏 dicas para o sucesso.

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