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O berinjela é o extrovertido introvertido do reino vegetal: lento para aquecer, claro. Mas 22 casino pouco tempo a vida 🌝 da festa será assim como qualquer I-E esta sombra precisa de um momento e ferramentas que lhe permitam quebrar as 🌝 defesas sem ser servida na22 casinoforma naturalmente amarga; se alguma vez mordeu uma berlincha ou ela voltou atrás porque 🌝 está mal cozida!

Ninguém gosta de arriscar berinjela mordida, e é por isso que – apesar da22 casinocarne maravilhosa - 🌝 muitos cozinheiros domésticos tímido longe dele como um livre no meio do dia. Mas ao reduzir pela metade r oe 🌝 depois salgá-lo você também reduz para a outra parte seu tempo cozinhando!

A berinjela tradicional parmigiana (assada 22 casino camadas ou frita 🌝 depois de ser cozida) pode ter um caso complicado. Fiel à maneira como gosto cozinhar, minha versão faz algumas torções 🌝 com baixo esforço e alto retorno twisting incluindo a criação uma migalha saborosa enquanto as Berinjassadeiras torrefam o cozimento da 🌝 Beringela Japonesa

nasu dengaku

-estilo: cortado pela metade, cross-hatched então repelido com pãocrumbs e queijo.

Preparar, preparar e cozinhar os ingredientes para a 🌝 berinjela de Alice Zaslavsky com salsa-doce.

: Eugene Hyland/The Guardian

Leve o seu tempo onde isso importa – incluindo suar as cebolas 🌝 (o que você pode fazer convenientemente enquanto a estufa pré-aquece) e certificando se da berinjela está devidamente cozido. Você poderia 🌝 até mesmo fazê estes passos, durante preparar jantar na noite anterior vai deixar com apenas metade do cozimento para 🌝 completar no dia seguinte à tarde; Com rápida mas suntuosa de uma planta como recompensa!

Você pode ter lido que a 🌝 berinjela salga ajuda "a tirar"22 casinoamargura, mas o rei da ciência cozinha Harold McGee 22 casino seu livro Sobre Alimentos 🌝 e Culinária descreve mais provável efeito de enganar língua para experimentar sabor do ovo como “creamier”, por isso naturalmente tem 🌝 gosto menos amargo. Ele diz Sal também contribui quebrar estrutura celular spongy das Berinjaes puxando fora umidade tornando-se particularmente fácil 🌝 penetrar no óleo – é aí onde você receitas úteis ‘

Parma de berinjela com salsa e alho pangrattato – receita

Ofensiva 🌝 de Parma... a colher o recheio dentro da pele das berinjelas.

: Eugene Hyland/The Guardian

Mesmo que estejamos assando 22 casino vez de 🌝 fritar a berinjela aqui, pré-salar essas metadees cruzada aumenta o espaço superficial e ajuda na liberação da umidade; no forno 🌝 eles começarão ao colapso para absorverem azeite à base do frigideira enquanto cozinham. Você saberá quando você puder facilmente colher 🌝 carne com uma só gota pela pele!

Falando de swoops caído, usando as migalhas como tanto recheio e desmoronando vai ajudar 🌝 a granel para fora o mix berinjela fazer os top adorável textural. Eu usei panko porque eu prefiro22 casinoforma 🌝 ou crunch; mas se você tem algumas maçanetas caseira à mão use-os!

Enquanto a salsa é abundante 22 casino jardins e greengrocers, 🌝 vale fazer um monte de pasta com Salsas (PG) para depois aumentar isso.

pangrattato

. Esta receita faz pasta PG suficiente para 🌝 ter um pouco de sobra – perfeito no jantar do amanhã (mergulhe-o através da massa ou solte com mais azeite 🌝 por uma salada). Transfira a cola restante 22 casino direção ao recipiente limpo, tampa apertada e guarde na geladeira até o 🌝 fim das semanas; coloque cubos geladose congele durante seis meses!

Você pode até fazer o dobro das migalhas PG para polvilhar 🌝 sobre qualquer coisa que exija extra crunch, como sopas ou salada.

Alice Zaslavsky blitzes salsa, alho e suco de limão para 🌝 fazer pasta PG.

: Eugene Hyland/The Guardian

Servi o parm de berinjela com pão crocante para esfregar molho, mas você poderia servir 🌝 como está. Com um garfo ou uma colher!

Serve 6

1 cebola marrom

, 22 casino cubos de

Azeite extra virgem de oliva (um copo)

, 🌝 mais extra para a secante.

1 colher de sopa flocos salinas

berinjela média 3-4

3-4 dentes de alho

, picado.

2 x 400g latas inteira 🌝 de tomate cereja cascada.

1 colher de sopa vinagre vinho tinto

Salsa e pão crocantes

, para servir (opcional)

Para fazer o recheio

12 xícara 🌝 de migalhas panko

112 xícaras mozzarella triturada, mais um punhado extra para aspersão.

2 colheres de sopa salsa

, grosseiramente picado.

PG (parsley e 🌝 alho) pasta

50g salsley

(12 cacho), folhas e talos cortados grosseiramente.

4-5 dentes de alho

Zest e suco de 12 limão.

Azeite de oliva extra 🌝 virgem 125ml

(12 xícara)

12 colheres de sopa flocos salinas

migalhas PG

65g PG pasta (14 xícara)

50g panko pão crumbs (1 xícara)

50g manteigas

1 colher 🌝 de sopa extra-virgem azeite virgem

Coloque a cebola e o azeite 22 casino uma bandeja ou prato de cozimento profundo, depois num 🌝 forno frio. Defina as temperaturas para 200C/180 C ventilador; assim que os grãos cozinham enquanto eles aqueceem

Deixe as cebolas cozinharem 🌝 enquanto o forno esquenta.

: Eugene Hyland/The Guardian

Suor de nightshade: polvilhe as berinjelas cortadas pela metade, cruzada com sal e deixe 🌝 22 casino uma tigela.

: Eugene Hyland/The Guardian

Enquanto as cebolas estão cozinhando, reduza pela metade os berinjelas por longos comprimento e corte 🌝 a carne 22 casino um padrão de cruz profunda crismada. Tome cuidado para não cortar através da pele; polvilhe liberalmente o 🌝 rosto exposto com flocos salgadoSflakes (salões)e suavemente separá-los no sail Deixe que eles fiquem suados na tigela!

Voltando às cebolas: uma 🌝 vez que o forno está à temperatura, puxe-as para fora se elas forem translúcida e começarem a colorir. Ou – 🌝 especialmente quando você tiver um fogão mais rápido - mexa as cebola por cerca de três minutos 22 casino cima do 🌝 temporizador; remova os tabuleiro da estufa (mas deixe no mesmo). Copie suas Cebolinhas numa tigela grande com água quente ou 🌝 misture através dos dentes picados até deixar passarem pelo tempo!

A linha da base do assadeira com papel de panificação (isso 🌝 ajudará a evitar que o berinjela fique), depois regue 22 casino azeite. Esmagar suavemente qualquer excesso d'água das Berinja, secá-las e 🌝 colocálos no lado cortado sobre os papéis lubrificado? Torrer por 30 minutinhos!

Enquanto a berinjela cozinha, misture os tomates envernizados e 🌝 o vinagre de vinho tinto com cebolas. Combine-os para provar tempero!

Retire as berinjelas do forno e 22 casino uma tábua de 🌝 cortar para esfriar (mas deixe o fogão ligado). Descarte a papelada, depois coloque na panela.

Para fazer o recheio, na mesma 🌝 tigela que segurava a mistura de tomate combine as migalhas panko e muzzarella. Quando esfriarem para segurar os pedaços da 🌝 salsa do molho bata uma berinjela dentro dela usando um copo 22 casino forma duma colher (uma xícara), esmagando-os quase dividindoas 🌝 até se quebrarem uns 1 cm enquanto são cuidadosos ao não rasgares pela pele(salvem mais tarde – vão precisar delas). 🌝 Suavelmente mexamos bem como misturar tudo! Bem...

Você saberá que a berinjela é cozida quando você pode facilmente colher o corpo 🌝 da pele.

: Eugene Hyland/The Guardian

As berinjelas ocas prontas para serem recheadas.

: Eugene Hyland/The Guardian

Retire cuidadosamente a assadeira do forno (deixe 🌝 o fogão ligado). Organize os berinjela metade, de frente para cima e 22 casino topo da massa tomateta. Em seguida coloque-os 🌝 no interior das pele - eles devem estar cheios com recheio fervendo na parte superior dos pedaços; deixe secar por 🌝 15 minutos até que se misture um pouco mais azeite extra ou cozinhe durante quinze segundos antes mesmo desse queijo 🌝 ficar gelado!

Enquanto a berinjela estiver assando, faça o PG paste. Em um processador de alimentos ou liquidificador bata na salsa 🌝 e no suco para formar uma pasta fina com óleo que raspa os lados quando necessário;

Para fazer as migalhas PG: 🌝 22 casino uma frigideira de base pesada, adicione um quarto-taça da pasta do pg s panko miolas manteiga e azeite para 🌝 cozinhar com pouco calor.

Louco: fazer as migalhas PG.

: Eugene Hyland/The Guardian

Aspergir as migalhas PG 22 casino cima da berinjela torrada recheada.

: 🌝 Eugene Hyland/The Guardian

Retire a bandeja do forno. Polvilhe as migalhas PG por cima, depois o mozzarella ralado reservado e bata 🌝 no fogão até à grelha (se tiver um estufado de gás coloque-o na prateleira superior) para cozer mais cinco ou 🌝 10 minutos antes da parte inferior ter castanho dourado).

Sirva regado com um pouco de azeite e polvilhado por salsa finamente 🌝 picada, se desejar. Além disso pão crocante para limpar qualquer molho

Alice Zaslavsky é autora de A Alegria da Melhor Cozinha.

, 🌝 publicado pela Murdoch Books na Austrália (AR$ 49,99) e no Reino Unido (25), que está disponível como Better Cooking.

no Canadá 🌝 e nos EUA, publicado pela Appetite by Random House (USR$35)

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