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Como fazer macarons de chocolate

Quando eu enfrentei macarons pela primeira vez, aposta em roleta 2012, eles haviam acabado de substituir o cupcake 7️⃣ como o petisqueiro do dia – dos glamourosos programas de TV americanos adolescentes Gossip Girl a filiais francesas da McDonald's, 7️⃣ esses pequenos sanduíches de merengue coloridos pareciam estar aposta em roleta todos os lugares. Hoje aposta em roleta dia, eles se sentem especialmente novamente, 7️⃣ especialmente se você mesmo manuseou a pistola de bochecha.

Tempo de preparo 40 min
Tempo de cozimento 15 min
Faz Aproximadamente 10

65g de farinha de amêndoas
85g 7️⃣ de açúcar de confeiteiro
25g de cacau aposta em roleta pó
75g de claras de ovo – isto é, de 2-3 ovos
Uma pitada de sal
60g 7️⃣ de açúcar granulado

Para o ganache
100g de nata
100g de chocolate preto
20g de manteiga
Uma pitada de sal do mar

1 Faça o 7️⃣ ganache

Escaldar a nata aposta em roleta uma panela pequena até quente, mas não fervendo. Enquanto isso, cortar o chocolate grossamente.

Adicionar o chocolate cortado à nata quente, deixar por alguns minutos enquanto você corta a manteiga grossamente, então misturar o 7️⃣ chocolate na nata até derreter suavemente. Gradualmente bater a manteiga e uma pitada de sal, então colocar de lado para 7️⃣ esfriar e definir.

2 Trace circles no papel de biscoito

Forrar uma grande bandeja de assade com papel manteiga. Colocar um 7️⃣ cortador de biscoito (ou algo mais redondo) de aproximadamente 3½ cm de diâmetro na papel e traçar ao redor dele 7️⃣ com lápis escuro ou tinta, então repetir, espaçando os círculos a cerca de 2 cm de distância – você precisará 7️⃣ de cerca de 20 no total, então, se não conseguir caber todos eles aposta em roleta uma prancha, prepare uma segunda prancha.

3 Prepare uma manga de bochecha

Cortar uma folha de papel do mesmo tamanho e colocá-la sobre a 7️⃣ primeira – você deve ser capaz de ver os círculos (AKA seu modelo) através dela; esta segunda folha impedirá que 7️⃣ o lápis ou a tinta manche seus macarons. Prepare uma manga de bochecha com um bico de cerca de 1 7️⃣ cm (ou corte um buraco de 1 cm no fundo de uma descartável).

4 Comece com a base

Colocar as amêndoas 7️⃣ aposta em roleta um processador de alimentos ou limpa moedor de especiarias e moer aposta em roleta uma pó muito fino. Tempestade a farinha 7️⃣ de amêndoas, juntamente com o açúcar de confeiteiro e o cacau aposta em roleta pó, através de um peneirador fino, aposta em roleta um 7️⃣ tigela.

Repita este peneiramento, de modo que os três estejam bem combinados – não há lugar para esconder 7️⃣ os grãos aposta em roleta macarons, então isso vale a pena o esforço.

5 Bata as claras de ovo

Use um mixer de 7️⃣ pás ou batedores elétricos para bater as claras de ovo com uma pitada de sal até que mantenham a forma, 7️⃣ então bata o açúcar granulado uma colher de chá de cada vez.

Continue batendo aposta em roleta alta velocidade até 7️⃣ que as claras de ovo estejam firmes o suficiente para você dar a virar o tigela sem que elas saiam 7️⃣ – verifique a consistência regularmente, para que você não os sobre batendo.

6 Misture os ingredientes secos

Dobrar os ingredientes secos 7️⃣ peneirados com uma grande colher de metal, então bater a mistura novamente até que ela apenas caia da colher: se 7️⃣ for muito espessa, será difícil de bochechar.

Não se preocupe aposta em roleta bater muito ar – você não quer 7️⃣ muito ar preso nas conchas de macarons.

7 Bocheche aposta em roleta redondos

Colocar a mistura na manga de bochecha, então bochechar cuidadosamente 7️⃣ sobre os círculos que você pode ver através da parte superior da folha de papel.

Levantar a bandeja 7️⃣ e deixar cair sobre uma superfície de trabalho algumas vezes, então deixar descansar por cerca de 30 minutos, até que 7️⃣ os macarons se sintam secos ao toque aposta em roleta vez de pegajosos. Enquanto isso, aquecer o forno a 180C (160C fan)/390F/gas 7️⃣ 4.

8 Assar os macarons

Assar os macarons por 15-17 minutos, até que estejam firmes, abrindo a porta 7️⃣ do forno brevemente algumas vezes durante a cozimento para deixar sair o vapor.

Uma vez que você está 7️⃣ certo de que eles estão prontos, deslizar o papel com os macarons para cima de uma superfície fria para impedi-los 7️⃣ de cozinhar a mais, então deixar esfriar completamente no papel. Uma vez frio, levantar ou levantar cuidadosamente os macarons do 7️⃣ papel – eles devem sair facilmente.

9 Sanduíche com ganache

Apariar pares de macarons do mesmo tamanho, então, usando uma pequena 7️⃣ paleta de pintura ou colher, colocar cuidadosamente o ganache definido entre eles.

Os macarons podem ser comidos imediatamente, 7️⃣ mas para a textura caracteristicamente macia, armazená-los aposta em roleta algum lugar frio, ou no frigorífico, por 24 horas e trazê-los de 7️⃣ volta à temperatura ambiente antes de servir.