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De acordo com o Times da ndia, "nenhuma refeição do sul indiano está completa sem rasam. Também conhecido como Saaru 🍇 & Chauru f12 bet e de que línguas Kannada e Telugu é uma receita simples que aumentaf12 bet e de quefome." A palavra significa suco ou 🍇 extrato (que deve lhe dar alguma ideia sobre a consistência deste caldo picante), Que segundo Cyrus Todiwala explica:"é melhor adicionar 🍇 sabor para ajudar na digestão".
Uma das 10 maneiras de fazer rasam, todas as miniatura. Por Felicity Cloake
Inder Singh Kalra descreve-o 🍇 como "um aperitivo, um prato de acompanhamento", uma placa versátil que vem f12 bet e de que muitos sabores - o livro do Chandra 🍇 Padmanabhan sobre receitas vegetarianas da ndia Meridional Dakshin (que foi presenteado para mim pela própria Meera Sodha), por exemplo.
Pulsar ou 🍇 não pulsar.
A maioria das receitas que tento incluem pulsos de algum tipo, comumente toor dal ou split pombo ervilha. Embora 🍇 Meera Sodha use a lentilha vermelha mais rápida para cozinhar o tomate rasma no seu livro Fresh India (ndia fresca). 🍇 Apenas Eleanor Ford'’ 'a Trilha Nutmeg evita-los completamente; O resultado é um pouco fino mas elegante - Mas os consenso 🍇 geral entre meus testadores são: uma doçura dos impulso...
A opinião de Meera Sodha sobre o rasam é um pouco mais 🍇 difícil do que muitos.
Dito isto, se você gosta de uma sopa mais suave shuttler sumpler pode preferir como Kapoor sugere 🍇 f12 bet e de que seu livro Como cozinhar indiano para descartar o dal si e usar apenas a última noz líquida que ele 🍇 poderia ser cozido dentro do qual é feito. O fato foi descoberto com merengueas naquafaba provavelmente será surpreendentemente rico proteína; 🍇 Alternativamente: Você poderá colocar um dadon preparado sobre os alimentos ou coador por causa dos acabamento Mais grosso - mas 🍇 eu gosto as partes
Certifique-se de não drenar as lentilhas, no entanto ou deixe ferver muito seco porque a água que 🍇 elas cozinham é um elemento importante deste prato. Se você quiser pode deixar o chilli verde fresco e usar uma 🍇 pimenta seca para mais calor na caldo!
Os tomates.
Todo mundo BR tomates frescos, que eu imagino são bons durante todo o 🍇 ano no sul da ndia. Mas não vejo por quê você pode substituir a variedade enlatada cortada fora de temporada 🍇 f12 bet e de que outro lugar; tenha isso presente: talvez seja necessário adicionar mais tamarindo para equilibrarf12 bet e de quedoce compota!
Desligue o pulso: Sanjeev 🍇 Kapoor descarta a dal e BR apenas seu líquido de cozimento.
Em vez de simplesmente cortar os tomates, Karra purê-los na 🍇 receita f12 bet e de que seu livro Prashad que torna mais fácil reduzir e assim intensifica o sabor do tomate – algo particularmente 🍇 útil com frutas sutis. Dito isso: Eu odeio lavar extra para cima; portanto se você tem a grater fora da 🍇 gengibre ou mesmo Alho pode também usar nos ovos das mãos dos pés (que serão úteis depois).
As especiarias
Muitas receitas exigem 🍇 rasam pó – uma mistura de especiarias pronta que geralmente inclui asafoetida, pimenta preta. chillies vermelhos e cominho; A versão 🍇 Kapoor também BR folhas caril como todas essas combinações: no entanto é difícil fazer f12 bet e de que pequenas quantidades (melhor usado fresco), 🍇 então a menos você vai estar fazendo um monte mais sentido parece ser necessário para adicionar o creme do tipo 🍇 "ra".
- A rasam da Eleanor Ford.
Como muitos outros pratos, o Rasam depende de um
tadka
, para o qual especiarias inteiras são 🍇 temperadas f12 bet e de que gordura quente e óleo infundido subsequente usado no tempero de todo pote. Parece mais comum começar a receita 🍇 com isso; mas mexendo na tadka ao final como Kapoor recomenda dá um resultado frescor (se você não quiser usar 🍇 outra panela fique à vontade pra seguir pela rota tradicional)
O perfil de sabor é quente e picante: sementes marrons mostarda, 🍇 pimenta preta são quase onipresente. Enquanto as folhas caril cúrcuma cominho adicionam uma amargura terrosa; deixei para trás os pimentões 🍇 vermelhos secos usados por Kapoor and Karra porque há um fresco no dal mas se provares o prato que prefere 🍇 mais quentes tente adicionar apimentações do pó chilli Ford'S!
O doce calor do gengibre, como implantado por Sodha e Padmanabhan 🍇 sempre combina bem com notas mais nítidas enquanto o funk de alho ou asafoetida dá profundidade à sopa.
Azedo
O rasam de 🍇 Chandra Padmanabhan é "leve, gentil e sem tamarindo ou pó".
Padmanabhan explica quef12 bet e de quereceita é para um "rásam suave e 🍇 leve sem tamarindo ou pó de rasa", aconselha aqueles buscando sabor mais picante a adicionar tomates. Você certamente poderia fazer 🍇 isso, mas parece-me muito fácil usar água do tártaro como todos os outros fazem - este último está disponível com 🍇 maior facilidade nos varejistas britânicos? Mas varia bastante f12 bet e de que força; portanto mexa o gosto dele na medida certa!
tomate perfeito rasam
Prep
15 🍇 min.
Cooke
1 hora
Servis
2-4
75g toor dal
1 dedo verde chilli
2 se você gosta de mais calor
112 colheres de sopa coco ou óleo vegetal 🍇 o ghee.
30g gengibre fresco
, descascado e finamente ralado.
2 dentes de alho
, descascado e finamente ralado.
4 tomates
, grosseiramente ralado (descarte as 🍇 peles)
12 colher de chá açafrão
12 colher de chá moído pimenta preta
Sal sal
, para provar
pasta de tamarindo 2 colheres
(ver introdução)
1 colher 🍇 de sopa sementes pretas mostarda
1 colher de sopa sementes cominho
Uma pitada de asafoetida.
Algumas folhas de curry
folhas de coentro empanadas
, para 🍇 enfeitar
Enxague o poço dal f12 bet e de que água fria, depois coloque-o numa panela pequena com 250ml de águas frias e chilli verde; 🍇 corte seu comprimento (se usar dois pimentões para um resultado mais picante. Corte finamente a segunda placa do caldeirão ao 🍇 mesmo tempo que os grãos).
Ferva, diminua o calor e deixe ferver suavemente coberto por cerca de 30 minutos ou até 🍇 ficar muito macio. Levante todo chilli Não drenar as lentilhas;
Aqueça meia colher de sopa da gordura escolhida f12 bet e de que uma panela, 🍇 adicione o gengibre e os tomates até que eles sequem.
Mexa na cúrcuma, pimenta e uma boa pitada de sal. Cozinhe 🍇 por apenas 30 segundos; adicione o dal (água para cozinhar) bem como mais água 400ml ou suficiente pra fazer um 🍇 caldo fino: leve a simmer f12 bet e de que fogo brando com as pastas do tamarind – marcas variam muito no seu vigor 🍇 então você pode precisar adicionar ainda maior depois! Simme durante cinco minutos até tirar os pratos antes que podem ser 🍇 feitos antecipadamente ao temperamento dos alimentos necessários...
Coloque a gordura restante f12 bet e de que uma frigideira pequena, com um calor médio-alto. Uma vez 🍇 que esteja quente adicione todas as especiarias secas restantes e folhas de curry para cozinhar até começar o estalo das 🍇 sementes da mostarda
Mexa isso na sopa quente e prove o tempero conforme necessário.
Divida o rasam quente entre tigela ou copos, 🍇 cubra com a coentros picados e sirva arroz cozido ao vapor na lateral.
Você é um fã de rasam e, f12 bet e de que 🍇 caso afirmativo qualf12 bet e de queversão favorita – você tem como curso por conta própria ou com arroz?
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