Regresso das Courgettes no Mercado de Testaccio e Receita de Spaghetti com Courgettes e Queijo

As courgettes retornam ao Mercado de 👄 Testaccio jogo de aposta da blazer abundância, também estão presentes jogo de aposta da blazer Margate, de acordo com a minha amiga e verificadora de sinergia de ingredientes, 👄 Adriana. Nesta manhã, Marco, que cultiva verduras jogo de aposta da blazer uma faixa verde de Roma chamada Casaletto, trouxe caixas de courgettes escuras 👄 e bulbosas nero di Milano, além de courgettes pálidas e franjadas romanesco, cada uma coroada com uma flor que as 👄 fazia lembrar uma vela flamejante ou uma boneca Troll com cabelo eriçado. Comprei seis, com spaghetti jogo de aposta da blazer mente.

De acordo com 👄 a revista La Cucina Italiana, spaghetti alla Nerano data da década de 1950 e resultou do acaso no Ristorante Maria Grazia, situado 👄 a metros do mar na Marina del Cantone, na beira de Nerano, na costa de Sorrento. A história é familiar: 👄 um cliente regular (um príncipe) chegou (talvez) jogo de aposta da blazer hora inusitada e foi servido uma refeição com o que estava disponível 👄 na cozinha, ou seja, fatias finas de courgette fritas pela manhã e sobras de três queijos locais, que na época 👄 não incluíam provolone del Monaco ou parmesão. O prato foi um sucesso, então foi feito novamente e aperfeiçoado até se 👄 tornar um cardápio fixo no menu, logo seguido por outros menus jogo de aposta da blazer outros restaurantes e assim por diante. Exatamente como 👄 foi aperfeiçoado no Ristorante Maria Grazia permanece um segredo, claro. Os ingredientes podem ser conhecidos jogo de aposta da blazer comum – courgettes, manjericão, 👄 azeite, pimenta, spaghetti, três queijos – mas o procedimento e as quantidades são conhecidos apenas pela família, o que significa 👄 que seu spaghetti alla Nerano pode ser comido apenas jogo de aposta da blazer suas mesas com vista para o mar por €24. Enquanto 👄 isso, nós cozinheiros caseiros podemos nos inspirar no espírito do prato para fazer algo um pouco como spaghetti alla Nerano , frigindo 👄 rodadas de courgette jogo de aposta da blazer azeite e misturando-as com manjericão, alho, spaghetti e três tipos de queijo.

Ao abrir a escolha de 👄 queijo para o que estiver disponível, eles devem ser queijos que derretam jogo de aposta da blazer uma espécie de creme. Se você puder 👄 encontrar os sugeridos provolone e caciocavallo, que são queijos semi-duros, de leite de vaca, queijos de cura alongada, eles são 👄 ideais. Além disso, provolone del Monaco, que é frequentemente mencionado jogo de aposta da blazer relação a essa receita e feito com leite de 👄 vacas agerolese. Para além disso, explore qualquer queijos semi-duros, de cura alongada, misturados com parmesão, piave, grana padano, pecorino ou 👄 mesmo Old Winchester. O queijo é melhor ralado no lado vicioso, estrela de um ralador de queijo jogo de aposta da blazer caixa, o 👄 que cria um pó macio que, ao encontrar o óleo, água de pasta farinhenta e calor, derrete jogo de aposta da blazer uma espécie 👄 de creme.

Spaghetti com courgettes e queijo (inspirado por spaghetti alla nerano)

Sirve 4

• 700g de courgettes, lavadas, cortadas e descascadas
• Azeite de oliva
• 450g de 👄 spaghetti
• Sal e pimenta do reino
• 1 alho, descascado e deixado inteiro
• 1 grande mão cheia de manjericão
• 150g de mistura de 3 queijos 👄 ralados – provolone, caciocavallo, parmesão, grana, ou o que estiver no frigorífico

Use uma mandolina ou um faca para cortar as courgettes 👄 jogo de aposta da blazer aproximadamente 2mm de espessura, então seque com um pano de cozinha limpo.

Frite as courgettes jogo de aposta da blazer lotes jogo de aposta da blazer óleo quente 👄 jogo de aposta da blazer uma frigideira a fogo médio-baixo até dourar de ambos os lados. Levante com uma colher perfurada e coloque jogo de aposta da blazer 👄 um prato, mantendo o óleo na frigideira.

Coza o spaghetti jogo de aposta da blazer água fervente salgada. Enquanto isso, douce o alho no óleo 👄 restante na frigideira a fogo médio-baixo até dourar. Remova e descarte o alho, então adicione três quartos das courgettes, rasgue 👄 as folhas de manjericão, então deixe-as absorver o sabor por um minuto.

Escorra o spaghetti, reservando um pouco de seu líquido 👄 de cozimento, ou solte-o diretamente na frigideira com as courgettes e manjericão com um escorredor de peneiras, adicionando uma colher 👄 de sopa de água e metade do queijo. Termine a cozido do spaghetti a fogo muito baixo, adicionando gradualmente mais 👄 água e o restante do queijo, mexendo e sacudindo a frigideira até criar uma espécie de creme.

Divida entre quatro pratos, 👄 cobertos com algumas das courgettes remanescentes que você reservou e uma generosa torradeira de pimenta preta.