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Não tive treinamento formal como chef; site do jogo da roleta vez disso, meu histórico de comida está na minha cultura judaica misturada 🌟 herança alimentar da família e o que aprendi nas minhas viagens ou nos restaurantes anteriores.
No meu mundo, a comida de 🌟 casa é tudo. Fui criado site do jogo da roleta uma família judaica mista com pais e avós imigrantes sempre pairando sobre o país 🌟 Meu Pai E Sua Família São do Mundo Sefarditas - especificamente Marrocos Minha mãe É Ashkenazi Judeus da Alemanha
Cozinhe 🌟 essas receitas sempre que precisar de energia para a avó imigrante ou lanche do chef.
Bolos com ervas verdes e labneh.
(
🌟 acima)
Peixes-bola, peixinhos e batatas fritadas são comuns na culinária judaica. Uma vez comi uma placa de sonho deles cozinhados por 🌟 um judeu da herança libanesa síria site do jogo da roleta seu restaurante ao redor do peixe mas a boca é idealmente servida como 🌟 muitas ervas ou iogurte me lembrando o quanto eu amo as frutas feitas à base d'água peixes A receita 🌟 abaixo BR truta (cabra) para comer carne seca que também combina bem; no final das contas você deve olhar dois 🌟 tipos
Servis
4
250g filetes sem pele de cabeça plana
300g filetes de truta sem pele
2 colheres de sopa menta
, cortadas grosseiramente;
Mais para servir 🌟 mais
35g coentro
, cortados grosseiramente e mais extra para servir.
2 colheres de sopa site do jogo da roleta folha plana (Italiano) salsa
, cortados grosseiramente e 🌟 mais extra para servir.
12 chilli verde
, sementes deixadas site do jogo da roleta fatia finamente cortada.
1 limão
, zest ralado
1 colher de chá sal,
14 colher 🌟 de chá pimenta preta.
, recém-terrados.
12 colher de chá terra açafrão
12 colheres de chá sementes do funcho;
, esmagado site do jogo da roleta um morteiro 🌟 e pestle.
12 colher de sopa cominho moído
2 colheres de sopa extra-virgem azeite, mais 3 colher para fritar.
Labneh
, para servir a 🌟 Memes:
(comprado site do jogo da roleta loja ou veja a receita abaixo)
Uma pitada de sumac.
, para servir a Memes:
4 bochechas de limão
, para servir 🌟 a Memes:
Azeite extra virgem
, para servir a Memes:
Sumo de limão
, para servir a Memes:
Mince o peixe à mão com uma 🌟 faca afiada ou pulso site do jogo da roleta um processador de alimentos brevemente até que você tenha a textura grossa, mas não é 🌟 nada suave – quer manter alguma estrutura nesses bolos.
Coloque o peixe picado site do jogo da roleta uma tigela larga e adicione as ervas, 🌟 pimentas mentadas de limão (chilli), sal-pimentão com especiarias.
Misture à mão até que tudo seja incorporado e o peixe tenha uma 🌟 cor levemente amarela, temperada. Você vai querer saborear a mistura neste ponto para garantir os bolos de peixes são bem 🌟 temperado... Para fazer isso aquecer as três colheres do azeite site do jogo da roleta um frigideira larga sobre calor médio-alto; Enrole mais parte 🌟 da mescla com água na bola ou adicione ao sal qualquer ingrediente quente: retire essa panela no fogo!
Para fazer os 🌟 fishcakes, forme a mistura site do jogo da roleta bolas do tamanho de uma bola e achate-as ligeiramente para que elas assumam um formato 🌟 patty.
Reaqueça o óleo na frigideira sobre um calor médio-alto. Quando estiver quente, frite os fishcakes site do jogo da roleta lotes até dourados cerca 🌟 de dois minutos cada lado
Para servir, coloque o labneh site do jogo da roleta uma placa de serviço e cubra com um pitada do 🌟 sumac. Coloque os bolos no topo da labnée para colocar as maçã-doce sobre a parte superior dela; cozinhe azeite extra 🌟 virgem ou suco limão por cima dele (espalhar mais algumas ervas frescas), depois aplique bochecha entre eles enquanto estiver quente).
labneh 🌟 caseiros
Drenar o iogurte por mais tempo lhe dará um labnéh espesso e cremoso.
: Lucia Bell-Epstein
makes
1 frasco pequeno
1L de creme completo.
leite,
(4 🌟 copos)
3-4 colheres de sopa iogurte simples
34 colheres de sopa sal
Você precisará de um termômetro alimentar e frascos esterilizados para esta 🌟 receita.
Aqueça o leite site do jogo da roleta uma panela grande, de base pesada ou ferro fundido sobre um calor médio até que ele 🌟 atinja a fervura (cerca 90 ° C se você estiver usando termômetro) e depois cozinhe suavemente por dois minutos.
Tire a 🌟 panela do calor e coloque-a site do jogo da roleta um banho de gelo para arrefecer até 35 - 40 ° C, mas não 🌟 mais baixo ou superior.
Coloque o iogurte site do jogo da roleta uma tigela e bata 250ml do leite morno completamente. Não adicione bem a 🌟 manteiga quando estiver muito quente ou você matará as bactérias, despeje-a no restante da mistura com azeite para que ela 🌟 se misture – isso garantiria um leve sabor ao seu corpo!
Despeje a mistura de iogurte site do jogo da roleta frascos esterilizados e sele 🌟 as tampa. Deixe o fermento misturado num local quente, cerca 25oC para definir por 10 horas ou mais; nesse momento 🌟 deveria ter aumentado até chegar ao iodo – depois transfira-se à geladeira com frio pelo menos duash (mais tarde).
Misture o 🌟 sal no iogurte gelado. Despeje-o site do jogo da roleta uma tigela profunda forrada com pano de musselina, amarre as extremidades do tecido e 🌟 pendurálo sobre um recipiente na geladeira para drenar por 24 a 48 horas dependendo da suavidade ou cremosa que você 🌟 quiser dele; Drenar mais tempo lhe dará algo maior: labneh cremes até cada 12 hora (e quando tiver sido necessário 🌟 fazer)
Você pode servir o labneh simplesmente, com um pouco de sal escamado ou azeite polvilhados por cima do topo da 🌟 salamácea. Além disso você também poderá usar ervas frescas como hortelã-das/carneiras (ou açafrão).
Se você não tiver tempo para fazer labnéh 🌟 do zero, pode criar esta versão simples. Pegue um litro de boa qualidade e iogurte natural puro; misture-o site do jogo da roleta uma 🌟 tigela com o suco grosso dos quatro limões (com a temperatura aproximada)e temperar cerca da colher d'água sal flocosa: Despeje 🌟 os dentes num pano musselinado amarrar as extremidades juntas dentro duma peneira coloquesite do jogo da roletavarinha cheia sobre ela até que 🌟 fique toda molhada na geladeira
sardinhas frescas curada
Simples e satisfatório... sardinhas frescas curada.
: Lucia Bell-Epstein
Curar peixe bebê fresco é surpreendentemente simples 🌟 e muito satisfatório. Eles parecem bonitos firmando-se sob suco de limão, óleo com a adição do azeite orégano dá uma 🌟 erva forte na carne fresca da sardinha; quando eu estava site do jogo da roleta Itália aprendi fazer este prato junto às anchovas frescas 🌟 – se acontecer que você encontrar novas Ancovies no mercado use elas também para substituir as Sardines: Você pode fazêlo 🌟 juntamente aos outros pequenos peixes frescos como os machos recém nascidos!
Servis
2
250g de sardinhas muito frescas.
, limpo e com manteiga flerificado 🌟 pelo seu peixeiro (ou veja a receita para limpá-los você mesmo)
3 colheres de chá vinagre vermelho-vinho vinho tinto
Suco de 1 🌟 limão
3 dentes de alho
, finamente cortados
Pequeno punhado de folha plana (italiano) salsa
, finamente picado.
2 orégano sprigs
Azeite extra virgem de oliva 🌟 60ml, mais azeite adicional.
se necessário
Se você limpar a sardinha, corte as cabeças com uma faca afiada e depois abra cada 🌟 barriga da cabeça à cauda. Lave o interior do ventre sob água fria! Pinche-o suavemente para tirálo de carnes; agora 🌟 está segurando um creme que contém salgador site do jogo da roletasite do jogo da roletapele?
Organize as sardinhas limpas site do jogo da roleta uma cerâmica rasa ou prato de 🌟 vidro, tempere levemente com sal e derrame o vinagre vermelho-vinho seguido pelo suco do limão. Polvilhe os alhos fervendo na 🌟 massa da salada (se necessário use um pouco mais).
Cubra o prato e coloque-o na geladeira para curar por pelo menos 🌟 seis horas, ou durante a noite. Sirva com focaccias (albufa)e legumes marinados /p>;
atum amatriciana com paccheri
A amatriciana de Ellie Bouhadana 🌟 com atum foi inspirada por uma refeição que ela comera na ilha italiana da Procida.
: Lucia Bell-Epstein
Em Procida, uma ilha 🌟 ao largo da costa de Nápoles no sul Itália reservei um jantar numa noite num restaurante simples mas bonito com 🌟 vista para o oceano. Ali eu fiz a refeição que me permanecia na mente como algo queria tentar fazer-me: Uma 🌟 amatriciana à base do Atum e fiquei confuso pela ideia site do jogo da roleta adicionar este clássico prato romano; depois disso encontrei os 🌟 peixes maravilhosamente emparelhados (guancial).
Embora haja muito debate sobre como fazer adequadamente amatriciana, a adição de Atum significa que esta receita 🌟 não está tentando ser tradicional site do jogo da roleta tudo - embora como com qualquer bom Amatricana ele pede boas guanciale e tomates 🌟 enlatados. Eu amo servir este molho (paccheri ou calamarata macarrão), uma forma grossa anel originário da Nápoles mas também um 🌟 formato curto massariado tal qual o rigatonis funcionava bem!
Passe o atum por um minuto de cada lado até que ele 🌟 tenha acabado.
: Lucia Bell-Epstein
Servis
23 3
400g estanho de casca inteira.
tomates
120g guanciale
(pedir ao açougueiro ou delica para cortar carne site do jogo da roleta fatias 1cm-grossa)
3 🌟 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
60ml vinho branco
12 colheres de sopa chilli flocos
220g paccheri massas
200g de bife fresco atum
2 colheres 🌟 de sopa pecorino
, ralado.
1 colher de sopa parmesão
, ralado.
Mão cheia de salsa plana (italiano)
, finamente picado.
Para fazer o molho, coloque 🌟 os tomates site do jogo da roleta uma tigela e esmaga-os com as mãos para que eles estejam pequenos pedaços ásperos.
Corte o guanciale site do jogo da roleta 🌟 tiras de 5 cm, coloque-o numa frigideira larga sobre um calor médio baixo com uma colher do azeite. Frite até 🌟 que a flacidez tenha deixado bastante gordura na placa ou deixe bem mais gorda e fique crocante nas bordas (cerca 🌟 10-15 minutos). Tente não mover muito as goias – você quer maximizar contato para obter maior quantidade possível - usando 🌟 essa panela quente assim ela vai ficar pronta!
Despeje o vinho branco na panela, deixando-o para borbulhar e álcool cozinhar por 🌟 cerca de 30 segundos. Adicione os tomates frigi flocos extra com uma pitada generosa sal flakeky and fresco moído pimenta 🌟 preta (e mexa). Leve a molho um leve fermento site do jogo da roleta seguida deixe cozer sobre fogo baixo durante 15 minutos mexendo 🌟 ocasionalmente – A esta altura deve ficar rico mas não vai ter sabor profundo se for chegar à superfície; Deve 🌟 ser suficiente!
Adicione três quartos do guanciale ao molho (salve alguns para enfeite no final) e deixe ferver suavemente site do jogo da roleta fogo 🌟 baixo.
Depois de adicionar o pecorino e parmesão, mexa continuamente para garantir que a mistura derreteu.
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: Lucia Bell-Epstein
Enquanto o molho estiver 🌟 fervendo, cozinhe a massa. Traga uma grande panela de água para furar site do jogo da roleta fogo alto e tempere com sal (certifique-se 🌟 que ela tenha um sabor bem temperado) ou mexa na hora da refeição; adicione as massas ao invés disso até 🌟 ficar colado no prato: Cozinheirar antes do aldente – geralmente dois minutos menos tempo recomendado durante os pratos).
Enquanto a massa 🌟 está cozinhando e o molho é espessante, cozinhe os dois pedaços de azeite site do jogo da roleta uma frigideira sobre um calor médio-alto. 🌟 Quando estiver muito quente coloque as massas na panela por 1 minuto até que tenha acabado (não deixe cozinhar demais). 🌟 Tempere cada lado com sal ou pimenta para depois colocar no prato do frango cozido aumentando assim ao meio da 🌟 colher bem como quebrando à parte mais alta entre elas;
Quando a massa estiver cozida, retire com uma colher espremida para 🌟 colocar diretamente no molho. Adicione os queijoes mexendo continuamente de forma que eles se derretem ou não coagularão; coloque 60ml 🌟 da água do macarjo site do jogo da roleta um pouco mais d'água na pasta (um pedaço) - o azeite é salsa-doce! Jogue energicamente 🌟 junto à colheres/tornos pra fazer as refeições necessárias: Se você está olhando tudo seco ponha bem melhor...
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