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E
O ovo é um milagre diário – tão básico, barato e surpreendente site para apostar em jogos de futebolsite para apostar em jogos de futebolcapacidade proteana de transformar-se da rica 💶 custarda para moussa alternativa arejado -. E a remoção do leite cru com o trigo cozido deixa uma lacuna culinária 💶 gritante E embora as gorduras vegetais sejam muito fáceis encontrar por longo tempo recriando espuma resistente das claras dos ovos 💶 batidos sem cascas 2 "foi tanto desafio que chef'es cientistas ou veganos famintom coçaram suas cabeças".
Há uma década, Jol Roessel 💶 descobriu o milagre da água de aquafaba ou feijão (você pode ver por que esse nome latino foi embora). Por 💶 mais improvável do jeito como parece é possível fazer com as leguminosas se transformarem site para apostar em jogos de futebol espuma sem qualquer ajuda. Mas 💶 este ingrediente tão higienizado não passa disso?
A substituição do ovo.
Apesar da emoção na comunidade vegana, aquafaba não é o único 💶 jogo site para apostar em jogos de futebol cidade. Kerstin Rodgers autor de V para Vegan e fã dos substitutores do ovo que fazem uma 💶 pequena sopa com ovos; escrever como ela estava "incrível" por descobrir quão bem eles funcionam A marca eu compraria um 💶 mix seco das batatas secas ou amido tapioca no aumento agentes reguladores acidez me faz sentir mais melindrosa quando se 💶 trata muito frio (o).
Ela concedesite para apostar em jogos de futebolsuperioridade para este site.
propósito.
Os merengues veganos de Kerstin Rodger usam substituto dos ovos site para apostar em jogos de futebol 💶 vez da aquafaba, e são necessárias duas opções para acertar.
: Felicity Cloake /The Guardian
Os substitutos de ovos parecem confiar nos 💶 poderes espessantes do amido, enquanto aquafaba como as claras dos óvulo. Como o autor e biólogo molecular Nik Sharma 💶 explica site para apostar em jogos de futebol Serious Eats que eles podem dissolver os alimentos com forma seca; este líquido marrom é "rico por substâncias 💶 para melhorar suas habilidades espumante porque sementes leguminosas contêm albuminas ou globulins".
Com muito menos ingredientes (água e extratos de grão-de 💶 bico, por isso certifique se você não comprar grãos com sal adicionado), aquafaba carece da sensação bucal ligeiramente site para apostar em jogos de futebol pó 💶 do substituto dos ovos rehidratados pelo chef Cockma Bakpash Buffally Chef Cacauzinho Café chefe grande cozinheiro Farinha Grande livro um 💶 substitudor reidratado. E tem uma manchada sabor mais amargo Eu tento três receitas usando caixas úteis comprados na minha "loja" 💶 local: Um deles é o pasto
Embora a maioria das pessoas pareça encontrar grão de bico com sabor diferente do dos 💶 grãos-de pinto tem o mais sutil aromas, cozinheiro e escritor comida Jack Monroe discordam. escrevendo site para apostar em jogos de futebol seu livro Vegan(ish) algo 💶 que eu "simplemente não poderia agitar os sabores fundo da feijãozinho", infelizmente Eu nem gostei deles nada disso; Então comecei 💶 tentando fazêlos um outro aquáriofaba (se mensurar como se fosse uma mistura semelhante).
A prova está no pudim: aqui estão as 💶 evidências, se necessário fosse isso.
tem
Experimentei todas essas receitas....
Ácidos e estabilizadores
É comum adicionar ácido a ovos brancos antes de bater para 💶 remover algumas proteínas e ajudá-los vínculo com água no ovo, o ar que você está batendo site para apostar em jogos de futebol suas vitaminas. Stafford 💶 ajuda as formas do creme consistentemente cor marrom estável faz cox ambos usam nata da tártara; Kardinal and Veganpower & 💶 Jack Monroe tanto usar sucos limão como vinagre Rose Prince vermelho vinho " enquanto Levy me apenas produz um produto 💶 à base"
Os ácidos têm um sabor próprio, o que enfatiza a natural tangidade da própria águafaba. Se você não vai 💶 usar os merengues imediatamente pode ser uma boa ideia adicionar algum creme de tártaro e se tiver alguma ajuda útil 💶 no entanto... Não te preocupes!
indevidamente.
A menos que você esteja operando site para apostar em jogos de futebol um ambiente muito úmido, não precisa de amido para 💶 absorver o excesso da umidade (Stafford BR cornfour e Monroe arrowroot) – os merengues aquafaba ficarão macios mais rapidamente doque 💶 as variedades clássica.
Goma xantana.
Ambos usam goma xantana site para apostar em jogos de futebol suas receitas, o que não soa como um ingrediente doméstico. Mas é 💶 de fato facilmente encontrado nos supermercados hoje dias atuais tem efeito notável na textura do merengue e torna-o quase 💶 escultural; É útil se você quiser criar uma forma precisa (osmerengues da Cox espalham os menos dos meus esforços para 💶 manter asite para apostar em jogos de futebolformato até ao mamilo mais fresco no topo) mas resultados ainda melhores!
O açúcar
O açúcar de rodízio é 💶 a escolha mais comum, porque os grãos menores se dissolvem com maior facilidade do que o grosso na versão granulada 💶 da Stafford. Embora não seja incomum usar uma mistura entre gelo e caster açucarado como Monroe sugere Levy; este para 💶 estruturar um pouco melhor texturas: você pode utilizar apenas conjuração (ou mesmo Rodgeres) só Açúcar site para apostar em jogos de futebol Gesso – embora 💶 eu queira muito!
Quanto mais açúcar de qualquer tipo você colocar, o merengue resultante será - receitas com quantidades aproximadamente iguais 💶 do açucar e aquafabula como Cox's and the One no Mildred Vegan Volume Cookbook são cada vez maiores. Enquanto 💶 Levy 'S que tem uma proporção 2:1, é ainda maior para os alimentos crunching (que eu prefiro). Estes nunca vão 💶 ser um alimento saudável afinal!
Os aromas
A baunilha é a escolha clássica, mas eu amo as rosas de Rodger e o 💶 cardamomo terrestre do Sharma. Sem dúvida outros sabores funcionariam igualmente bem ”.
O forno
É necessário um forno baixo para merengues. Isso 💶 porque você está secando-os tanto quanto cozinhando, portanto manter o calor ajuda a evitar caramelização ou rachadura craqueamento de fogo 💶 e mais uma vez paciência é virtude aqui; Monroe ainda são gooey após 80 minutos que pode ser como estão 💶 depois deles mas por resultado firme eu erraria site para apostar em jogos de futebol direção às duas horas do Stafford dependendo dasite para apostar em jogos de futebolfalta na 💶 hora certa!
Uma vez que os merengues estejam frescos, consuma com pressa indecente ou armazene site para apostar em jogos de futebol uma caixa hermética – eles 💶 vão se suavizar rapidamente.
Merengues vegan perfeitos
Prep
10 min.
Cooke
2 hr 20 min.
makes
Cerca de 25
100g aquafaba
, seja esticado de uma lata ou comprado 💶 separadamente.
14 colher de chá creme do tártaro
(opcional)
100g de açúcar
Uma pitada de sal
(opcional)
Extrato de baunilha 12 colher/spo ou outro aroma (opcional)
100g 💶 de açúcar gelados
, peneirado para se livrar de caroços.
Aqueça o forno a 110C (fã 90 C)/230F / gás 14. Linha 💶 de duas folhas do fogão com papel assado ou uma esteira reutilizável, e prepare um saco para tubulação.
Despeje a águafaba 💶 na tigela de um misturador, ou uma grande e cuidadosamente limpa taça site para apostar em jogos de futebol vidros cerâmico que esteja presa à superfície 💶 do trabalho com tecido úmido.
Comece a bater site para apostar em jogos de futebol uma velocidade média-alta até espumar, adicione o creme de tártaro se usar 💶 e bata para picos firmes (dependendo da marca do seu mixer stand você pode precisar entrar lá com um misturadora 💶 manual no início porque líquido fica preso na parte inferior dos modelos quando trabalhamos volumes relativamente pequenos).
Reduza a velocidade ligeiramente 💶 e muito gradualmente adicionar o rodízio colher de açúcar por colheres, dando cada tempo adicional para ser absorvido antes da 💶 adição do próximo. Adicione uma pitada com sal ou extratos à base desta baunilha se estiver usando outros aromatizantes;
Aumente a 💶 velocidade novamente e bata até que o mix forme picos firmes, brilhantes para você dobrar uma tigela sem se mover 💶 (isso levará mais tempo do Que com claras de ovo), site para apostar em jogos de futebol seguida use um colher grande metal dobrando no açúcar 💶 peneirado por 1/3 ao mesmo momento.
Transfira a mistura de merengue para o saco da tubulação (ou similar), depois pipe ou 💶 colher nas bandejas alinhada site para apostar em jogos de futebol cerca 5cm rodada, espaçada ligeiramente à parte.
Asse por cerca de duas horas, ponto site para apostar em jogos de futebol que 💶 os merengues devem estar completamente secos e levantar facilmente fora das folhas. (Note- se as formas maiores demorarão mais tempo 💶 para chegar a este momento; portanto ajuste o calendário adequadamente).)
Se você quiser que seus merengues realmente crocantem, desligue o forno 💶 e deixe-os lá para esfriar; caso contrário ponha os ovos fora de casa. Coma assim como possível site para apostar em jogos de futebol um local 💶 seco ou leve a comida até as bandejaes comem logo apóssite para apostar em jogos de futebolrefeição ser feita!
Merengues à base de plantas; você 💶 faz parte da revolução do grão-de bico, ou está por uma alternativa antiga e confiável? E quais são suas principais 💶 dicas para o sucesso.
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