Esta semana, traigo dos opciones para la cena de la semana. En primer lugar, una versión renovada de kedgeree que 3️⃣ se prepara rápidamente y reemplaza los huevos hervidos tradicionales con berenjenas asadas. El kedgeree fue la invención de los británicos 3️⃣ en la India colonial, pero se inspiró en khichuri, un plato más antiguo de arroz y lentejas, por lo que 3️⃣ aquí he restaurado los granos en forma de dal de mungo y guisantes: un plato indio, adoptado por los británicos 3️⃣ y cambiado de nuevo por un indio que vive en Gran Bretaña. El otro plato es un curry de cordero 3️⃣ ahumado que suelo hacer con anticipación durante el fin de semana: se congela realmente bien y ofrece un recipiente de 3️⃣ consuelo de especias picantes y ahumadas al que llegar después del trabajo.

Kedgeree (arriba en la

)

Esta receta está 3️⃣ inspirada tanto en la khichuri bengalí de mi madre como en el clásico kedgeree británico.

Preparación: 10 min
Cocción: 30 min
Sirve: 4

1 berenjena
Aceite vegetal
¾ cucharadita 3️⃣ de cúrcuma en polvo
Sal
270g filetes de eglefino
150g dal de mungo
150g cebollas castañas, peladas y picadas
25g de jengibre fresco, pelado y picado finamente
1 cucharadita 3️⃣ de comino molido
1 cucharadita de cilantro en polvo
275g arroz basmati
100g de guisantes congelados
50g de mantequilla sin sal
75g de pasas doradas

Corta la 3️⃣ berenjena en trozos de 2½ cm y colócalos en un tazón. Rocíalos con una cucharada de aceite, una pizca de 3️⃣ cúrcuma y un par de pizcas de sal, y déjalos a un lado.

Tosta el dal de mungo en una olla 3️⃣ grande a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos ocho minutos, hasta que esté ligeramente tostado y huela a nueces, luego 3️⃣ retira del fuego y déjalo enfriar.

Calienta una cucharada de aceite a fuego medio, luego añade las cebollas y fríelas, removiendo, 3️⃣ durante 10 minutos, hasta que estén tiernas y doradas alrededor de los bordes. Añade el jengibre, las especias molidas, media 3️⃣ cucharadita de cúrcuma y media cucharadita de sal, y cocina durante otros dos minutos. Incorpora el arroz y el dal 3️⃣ enfriado, vierte 600 ml de agua, luego sube el fuego y lleva a hervir. Una vez que hierva, cubre con 3️⃣ una tapadera, retira del fuego y deja que el arroz se cueza al vapor durante 10 minutos.

Mientras tanto, pincela los 3️⃣ filetes de eglefino con una pizca de aceite y espolvorea con una pizca de cúrcuma y una generosa pizca de 3️⃣ sal. Coloca las trozos de berenjena y el pescado en dos bandejas para hornear diferentes, luego hornéalos a 200C (180C 3️⃣ ventilador)/390F/gas 6 durante 10-12 minutos, hasta que las berenjenas estén doradas y el pescado cocido.

Mientras tanto, cocina los guisantes en 3️⃣ agua hirviendo durante cuatro a cinco minutos. Una vez que el arroz esté listo, incorpóralos a la mantequilla derretida hasta 3️⃣ que se derrita, seguidos de las pasas, las berenjenas y el pescado, y sírvelos calientes.

Curry de cordero

Rara vez comemos carne roja en casa en estos 3️⃣ días, así que cuando la cocino, busco una receta que se sienta indulgente. Este curry se ha convertido en mi 3️⃣ nuevo favorito, con el... [Continúa de la misma manera, pero traducida al portugués]