Uma feira de queijo na antiga matadouro de Testaccio

Há alguns anos, ocorreu uma feira de queijo no fundo da antiga 💰 matadouro de Testaccio. Trinta fabricantes de queijo montaram bancas as loterias dois dos salões com vista para o que era, de 💰 1891 a 1975, o Campo Boario, um mercado e área de negociação de 13 hectares com vista para uma torre 💰 de controle circular. A feira de queijo, por outro lado, era controlada a partir de uma mesa de pontos de 💰 venda de longo prazo por uma máquina de bilhetes: €6 por ingresso para saborear cubos e fatias de queijo artesanal 💰 de toda a Itália, com a opção de comprá-los também.

"Prepare seu posto" era uma das expressões favoritas do meu avô, 💰 frequentemente usada à noite para nos lembrar não apenas de colocar nossas roupas escolares e bolsa, mas de preparar nossos 💰 pensamentos para o próximo dia. Como criança, eu desejava que preparar pensamentos fosse tão simples e satisfatório quanto escolher meus 💰 meus e afilar lápis. Ainda assim, faço. Talvez devo estar dirigindo um mercado? Ou talvez eu deva apenas admirar e 💰 inalar o trabalho dos outros. No salão da antiga matadouro, alguns fabricantes de queijo trouxeram gabinetes de madeira, outros caixas, 💰 enquanto muitos apenas confiavam as loterias empilhamento para altura, os redondos e barris de queijo como vértebras as loterias uma coluna. Os 💰 fabricantes de ricota alinharam seus tubos lado a lado; os fabricantes de mozzarella ficaram ao lado de tanques de bolas 💰 flutuantes; enquanto os fabricantes de caciocavallo tiveram varas, para que as suas criações pançudas com pequenas cabeças pudessem pendurar como 💰 lágrimas decorativas.

Além da mozzarella, burrata, provolone e scamorza, o caciocavallo (que geralmente é feito com leite de vaca, mas pode 💰 também ser com leite de ovelha) faz parte da família de queijos alongados. Simplesmente colocado, isto é um grupo de 💰 queijos feitos mergulhando os coalhados, então trabalhando-os as loterias um banho de caldo de soro quente para criar uma textura macia 💰 e elástica. Queijos alongados podem ser torcidos as loterias formas, nós ou entrelaçados para comer imediatamente - mozzarella sendo o mais 💰 familiar. Ou eles podem ser mergulhados as loterias salmoura, amarrados e envelhecidos. É o amarramento de formas as loterias pares usando uma 💰 corda e deixando-os envelhecer a cavallo - estrado as loterias um feixe ou vara - que provavelmente nos dá o nome caciocavallo, significando 💰 "queijo de cavalo".

Eu escrevi sobre caciocavallo antes, sobre como, quando ele é jovem, é tão macio quanto uma bola de borracha batedora 💰 com um sabor levemente leitoso, mas então, à medida que envelhece, encolhe e endurece, e o sabor profundiza e aguça 💰 para dar-lhe um maravilhoso pique. Eu também escrevi sobre cozinhar caciocavallo mais jovem as loterias uma frigideira e prato de barro 💰 até ficar macio como massa quente, com uma crosta dourada, um processo que é infinitamente melhor quando feito sobre churrasqueira. 💰 Se você se sentir ousado, pode suspender uma lágrima inteira de caciocavallo sobre a grelha e capturá-la à medida que 💰 derrete. Alternativamente, faça pacotes de alumínio para conter fatias de queijo com orégano e mel. Quase tão eficazes são scamorza, 💰 provolone, mozzarella, fetas, paneer ou haloumi. Você quer 120g-150g de queijo por pessoa.

Queijo assado no churrasco com orégano 💰 e mel

Preparo 5 min
Cozinhar 10 min
Serve 4

Azeite de oliva
600g (aproximadamente 120-150g por pessoa) caciocavallo, scamorza, provolone, mozzarella, halloumi feta ou paneer
2 colheres (sopa) de chili vermelho seco
2 colheres 💰 (sopa) de orégano seco
4 colheres (sopa) de mel derretido

Prepare quatro quadrados de alumínio (aproximadamente 30cmx 30cm) e lubrifique o interior com 💰 azeite de oliva. Corte o queijo as loterias fatias de 1cm de espessura e divida as fatias entre as quatro folhas 💰 de alumínio.

Em um pequeno tigela, misture seis colheres de sopa de azeite de oliva com os chili secos e o 💰 orégano, então regue isso sobre o queijo. Regue uma colher de sopa de mel sobre cada porção, junte as bordas 💰 das folhas de alumínio para criar um pacote solto e comprima as bordas para selar.

Coloque os pacotes as loterias uma grelha 💰 sobre os carvões quentes. O tempo de cozimento dependerá do tipo de queijo e do calor da churrasqueira - e 💰 também de quanto derretido e dourado você quer o queijo estar. Depois de aproximadamente seis minutos, abra uma esquina de 💰 um dos pacotes para verificar. Quando estiver satisfeito, levante os pacotes para pratos.