Como fazer macarons de chocolate caseiro

Quando eu enfrentei os macarons pela primeira vez, betboo 2012, eles haviam acabado de se 6️⃣ tornar o sucesso do dia na pastelaria - de séries de TV americanas adolescentes glamourosas como Gossip Girl a filiais 6️⃣ francesas da McDonald's, esses pequenos sanduíches de merengue coloridos pareciam estar betboo todos os lugares. Hoje betboo dia, eles se 6️⃣ sentem especialmente mais uma vez, especialmente se você mesmo manuseou a boqueteira.

Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Quantidade: 6️⃣ Cerca de 10

65g de amêndoas moídas
85g de açúcar de confeiteiro
25g de cacau betboo pó
75g de claras de ovo – ou seja, 6️⃣ de 2-3 ovos
Uma pitada de sal
60g de açúcar granulado

Para o ganache
100g de nata
100g de chocolate negro
20g de manteiga
Uma pitada de 6️⃣ sal marinho

1 Faça o ganache

Ferva a creme betboo uma panela pequena até ficar quente, mas não fervendo. No ínterim, 6️⃣ quebre o chocolate betboo pedaços grossos.

Adicione o chocolate picado à creme quente, deixe por um par de minutos enquanto você 6️⃣ picar o manteiga grossamente, então misture o chocolate na creme até ficar suave. Adicione gradualmente o manteiga e uma pitada 6️⃣ de sal, então deixe de lado para esfriar e engrossar.

2 Trace circles no papel manteiga

Forre uma grande bandeja de 6️⃣ hornear plana com papel manteiga. Coloque um cortador de massa (ou algo circular) de aproximadamente 3,5 cm de diâmetro na 6️⃣ papel e trace um contorno com caneta esferográfica escura ou tinta, então repita, espaçando os círculos a 2 cm de 6️⃣ distância - você precisará de cerca de 20 no total, então, se não couberem todos betboo uma prancha, prepare uma 6️⃣ segunda prancha.

3 Prepare uma boqueteira

Corte um pedaço de papel do mesmo tamanho e coloque-o sobre o primeiro - você 6️⃣ deve ser capaz de ver os círculos (ou seja,betbooplanta) através dele; esse segundo pedaço de papel impedirá que 6️⃣ a lápis ou tinta manche os macarons. Prepare uma boqueteira com um bico de aproximadamente 1 cm (ou corte um 6️⃣ buraco de 1 cm no fundo de uma descartável).

4 Comece com a base

Coloque as amêndoas betboo um processador de 6️⃣ alimentos ou limpador de especiarias e moe para uma pó muito fino. Peneire o pó de amêndoas, juntamente com o 6️⃣ açúcar de confeiteiro e o cacau betboo pó, através de um peneiro fino, betboo um tigela.

Repita este peneiramento, para que 6️⃣ os três estejam bem combinados - não há lugar para esconder os grãos betboo macarons, então isso vale a pena 6️⃣ o esforço.

5 Bata as claras de ovo

Use um lento misturador ou batedores elétricos para bater as claras de ovo 6️⃣ com uma pitada de sal até que mantenham a forma, então bata o açúcar granulado a uma colher de chá 6️⃣ de cada vez.

Continue batendo betboo alta velocidade até que as claras de ovo estejam firmes o suficiente para virar o 6️⃣ tigela sem cair - verifique a consistência regularmente, para que você não os sobre batê.

6 Misture os ingredientes secos

Misture 6️⃣ os ingredientes secos peneirados com uma grande colher de metal, então bata a mistura novamente até que ela apenas caia 6️⃣ do lambe-lambe: se for muito espessa, será difícil colocá-la betboo forma.

Não se preocupe betboo bater muito ar - você não 6️⃣ quer muito ar preso nas conchas de macarons.

7 Coloque betboo formato circular

Coloque a mistura betboo uma boqueteira, então coloque-a 6️⃣ cuidadosamente nos círculos que você pode ver através do papel superior.

Levante a bandeja e deixe cair betboo uma superfície de 6️⃣ trabalho algumas vezes, então deixe descansar por cerca de 30 minutos, até que os macarons se sintam secos ao toque 6️⃣ betboo vez de pegajosos. No ínterim, aquecer o forno para 180C (160C ventilador)/390F/gas 4.

8 Asse os macarons

Asse os macarons 6️⃣ por 15-17 minutos, até que estejam firmes, abrindo a porta do forno brevemente algumas vezes durante a cozimento para deixar 6️⃣ sair o vapor.

Uma vez que estejam certamente cozidos, retire o papel com macarons para uma superfície fria para impedi-los de 6️⃣ cozinhar a mais, então deixe esfriar completamente no papel. Uma vez frio, retire cuidadosamente os macarons do papel - eles 6️⃣ devem ser removidos facilmente.

9 Sanduíche com ganache

Combine pares de macarons do mesmo tamanho, então, usando uma pequena paleta ou 6️⃣ colher, coloque cuidadosamente o ganache fatiado entre eles.

Os macarons podem ser comidos imediatamente, mas para o textura caracteristicamente macia, armazená-los 6️⃣ betboo algum lugar frio, ou no frigorífico, por 24 horas e trazê-los de volta à temperatura ambiente antes de servir.