Abertura da última temporada de F/X: As feridas de Carmy na série The Bear e a realidade do setor de 🛡 alimentação e hospitalidade

A cena de abertura da popular série de drama F/X The Bear começa com o chef problemático Carmen 🛡 "Carmy" Berzatto fitando uma cicatriz profunda casino que paga na horacasino que paga na horamão. Ele explica vagamentecasino que paga na horaorigem para acasino que paga na horanamorada médica, Claire; 🛡 a cicatriz, agora curada, parece nada para ele. Claire, atenta a o que Carmy não diz, pergunta se a dor 🛡 foi tão intensa que ele não conseguiu senti-la no momento.

A dor adiada de Carmy não se limita às suas feridas 🛡 passadas. Ele está passandocasino que paga na horatrauma para os funcionários de seu próprio restaurante ao empurrá-los até seus limites.

A simbologia da 🛡 cicatriz de Carmy não se limita àcasino que paga na horapassado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores de restaurantes 🛡 e hospitalidade. Seja que você seja um lavador de pratos, um cozinheiro de pastelaria ou um cozinheiro de preparo, uma 🛡 verdade universal deste trabalho écasino que paga na horanatureza fisicamente exigente.

Descobri isso pela própria experiência 11 anos atrás, casino que paga na hora meu primeiro emprego 🛡 pós-escola culinária. Como muitos de meus colegas de classe, eu era ambiciosa: enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain's 🛡 Kitchen Confidential, eu devorava os padrões e histórias europeus da indústria e dos chefes como Jean-Georges Vongerichten, Jacques Torres e 🛡 Daniel Boulud (que fez uma participação na série The Bear este temporada, entre outros chefes elites). Eu tinha fome como 🛡 um bebê faminto, com vontade de vida na cozinha.

Em um restaurante famoso casino que paga na hora Nova York por seu brunch e avistamentos 🛡 de celebridades, conheci uma cozinheira de linha que sofreu uma lesão que me deixou pasmada. Ela acidentalmente deixou cair um 🛡 cartucho de gás, usado casino que paga na hora dispensadores de chantilly comerciais, casino que paga na hora um tanque de açúcar fervente. Explodiu casino que paga na hora seu rosto, deixando 🛡 uma cicatriz profunda e marcante que se estende decasino que paga na horatesta até o queixo.

A realidade do que o serviço de 🛡 alimentação realmente envolve me atingiu quando a cozinheira de linha retornou ao trabalho no dia seguinte àcasino que paga na horalesão. Eu 🛡 refleti sobre a pergunta que todos os cozinheiros fazem casino que paga na hora algum momento: tenho força física e mental suficientes para me 🛡 fazer algo nesta indústria? Mesmo que séries como The Bear mostrem as pressões de trabalhar na "parte de trás da 🛡 casa", elas raramente retratam como uma vida de cozinha pode devastar um corpo. Contrariamente, eles tendem a romanticizar a luta 🛡 corpórea diária.

Na realidade, turnos estão repletos de perigos e a perspectiva de dor. Nódoas de queimaduras casino que paga na hora nósso punho. Pisos 🛡 escorregadios. Ameaças a nossos membros do grande misturador Hobart. Lesões por movimentos repetitivos de desossar carne ou segmentar lixos cheios 🛡 de citrus. E pairando sobre tudo isso pode estar um chef bêbado que poderia eviscerar verbalmente a equipe ou mesmo 🛡 agredi-los fisicamente por um engano desafortunado.

De acordo com o Escritório de Estatísticas do Trabalho dos EUA, 93.800 lesões e doenças 🛡 não fatais foram relatadas casino que paga na hora restaurantes de serviço completo casino que paga na hora 2024. E esse número não inclui as experiências de trabalhadores 🛡 que suportaramcasino que paga na horador casino que paga na hora silêncio.

Um mês casino que paga na hora minha primeira temporada como cozinheiro de linha, estava derrotado por um dia 🛡 exaustivo que começou com uma viagem de 5h da manhã e terminou depois de 5h da tarde. Fadiga era meu 🛡 companheiro constante. Os meus pés sentiam-se como se tivessem sido perfurados por estilhaços de vidro. Desenvolvi cistos do tamanho de 🛡 bolas de golfe que mais tarde foram diagnosticados como síndrome policística dos ovários; o emprego não causou-os, mas o estresse 🛡 certamente os agravou. Apesar de dias de trabalho físico árduo, era incentivado a pular "refeições familiares" – a comida de 🛡 trabalho oferecida aos funcionários; se encontrasse um lanche para amenizar a minha fome, era ordenado a comê-lo curvado e fora 🛡 da vista dos clientes; o espetáculo de um cozinheiro mascando é uma grande ofensa.

Eu tinha 21 anos e não conseguia 🛡 navegar no poder na cozinha ou proteger meu bem-estar. Nós éramos ensinados a dizer "Sim, chef" automaticamente na escola culinária. 🛡 Mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar casino que paga na hora uma cozinha e viver uma vida saudável ao mesmo tempo.

Lembro-me de dois 🛡 conselhos francos da minha escola: "Encontre um novo hobby porque agora que o seu hobby é acasino que paga na horacarreira, você 🛡 vai precisar de um novo desafio criativo" e "não trave as suas pernas" quando estiver casino que paga na hora pé casino que paga na horacasino que paga na horaestação 🛡 por horas de tempo. Isso foi o meu "educação física" na escola culinária.

Chefe Dawn Sloan de Houston trabalhou casino que paga na hora restaurantes 🛡 de fine dining na Califórnia e na Espanha; depois de retornar aos EUA, ela criou o popular food truck Soul 🛡 Taco, que ela está planejando relançar como um restaurante de tijolos e argamassa.

Quando perguntei sobre dicas para ficar saudável no 🛡 emprego, ela disse, mais do que um pouco sériamente: "Compre seu suporte para a parte inferior dacasino que paga na horacoluna agora." 🛡 No entanto, ela se considera sortuda por fazer algo tão arriscado como abrir um restaurante porque uma vez ela não 🛡 sabia se seria capaz de trabalhar casino que paga na hora restaurantes novamente após um problema de saúde.

Enquanto operava uma chapa no meio de 🛡 um turno casino que paga na hora um famoso restaurante três-estrelas Michelin na Espanha, ela experimentou uma crise de saúde inesperada e séria. "Eu 🛡 estava aquecendo algo para sair no prato, e de repente não consegui ver. Eu pensei que devia ser porque estava 🛡 cansado. Mas [a visão extremamente turva] não passou." Seu retina havia se descolado do fundo do olho.

Ela continuou a trabalhar, 🛡 balbuciando seu caminho através do serviço. Apenas após terminar a comida para cerca de 100 clientes, Sloan compartilhou o que 🛡 aconteceu com seus colegas e procurou ajuda. Todo o tempo, ela argumentava com eles. Ela disse: "Não chame uma ambulância. 🛡 Você não chama uma ambulância para um restaurante três-estrelas" e perturbar acasino que paga na horaimagem de eficiência calma. O que se 🛡 seguiu foi meses de cirurgias e visitas a hospitais estrangeiros.

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através de afecções mentais e físicas na cozinha? 🛡 As principais razões são práticas: salários baixos, falta de seguro, medo de perder seus empregos ou acusações de que eles 🛡 simplesmente não podem cortar. E como a chef Thérèse Nelson disse: "Para muitas pessoas que foram atraídas para esta profissão 🛡 por estilizações hiperestilizadas casino que paga na hora programas de televisão, as pessoas são influenciadas a ver a falta de autocuidado como uma insígnia 🛡 de honra."

Sua observação me fez me perguntar: como isso pode mudar casino que paga na hora um setor que basicamente espera que seus trabalhadores 🛡 usem seus corpos como atletas fazem?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário e diretor 🛡 culinário do restaurante de Chicago Atelier, que ganhou uma estrela Michelin e lhe rendeu uma indicação para o prêmio de 🛡 melhor chef regional do James Beard Foundation casino que paga na hora 2024. Ele disse: "Eu sou muito ambicioso, mas não ao custo de 🛡 meu time. Eu dependo deles."

Hunter oferece conexão intencional como contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização 🛡 é modelada casino que paga na hora brigadas militares e geralmente governada por uma filosofia de comer ou ser comido.

Minha intenção é dar o 🛡 maior número possível de ferramentas para que as pessoas possam cuidar de si mesmas

"Você precisa perguntar a si mesmo se 🛡 se importa com essas pessoas", disse Hunter. "Eu tento o melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar 🛡 fora do trabalho." Ele também monitora a quantidade de seu time trabalhando casino que paga na hora uma indústria casino que paga na hora que as semanas de 🛡 60 horas não são incomuns. Um trabalhador descansado é menos propenso a se machucar ou cometer erros, e assim como 🛡 um animal saudável faz para carne melhor, um chef saudável fará uma refeição melhor.

Em Los Angeles, a produtora de alimentos 🛡 e culinária Alyssa Noui notou uma necessidade de apoiar trabalhadores da indústria que estão passando por dificuldades tanto na cozinha 🛡 quanto fora dela. Noui, que principalmente lida com o "lado glamouroso" da alimentação, hospeda eventos de verificação semimensal com o 🛡 Southern Smoke Foundation, uma iniciativa para fornecer aos trabalhadores de alimentos e bebidas serviços de saúde mental gratuitos e acesso 🛡 a um fundo de emergência.

"Os eventos de verificação têm sido um lugar macio para aterrissar casino que paga na hora algumas das desconfortáveis imposições 🛡 da indústria enquanto celebramos a paixão que nos mantém voltando a ela", disse ela.

A chef e autora Nelson, fundadora do 🛡 projeto Black Culinary History, entende ambos os lados. Ela disse: "A cozinha é um dos poucos lugares casino que paga na hora que me 🛡 sinto inteiro e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode ser onde ela desenvolveu asma crônica e "pulmões 🛡 de fumante" apesar de nunca ter fumado um cigarro casino que paga na horacasino que paga na horavida. A chef passou anos trabalhando na estação da 🛡 chapa casino que paga na hora restaurantes de hotéis; ela escolheu esses restaurantes intencionalmente porque achou que os grandes locais de trabalho de hospitalidade 🛡 tendiam a ter departamentos de recursos humanos, horários melhores e seguro que muitos restaurantes independentes, elites ou pequenos não têm.

Nelson 🛡 disse que a saúde dos trabalhadores de restaurantes deveria ser preocupação de todos os que fazem parte da operação. E 🛡 cada operação deveria ter algum tipo de plano de bem-estar que vai além decasino que paga na horapolítica de primeiros socorros ou 🛡 política de emergência. Empreendedores que abrem e possuem esses estabelecimentos "precisam ser conscientes da saúde de seus funcionários e da 🛡 investimento financeiro de planos de cuidados" . Criar locais de trabalho mais humanos custa dinheiro, e ela acrescentou que esses 🛡 mesmos empreendedores terão que levar casino que paga na hora consideração tais despesas casino que paga na hora seus modelos de lucro e ser claros "com os clientes 🛡 porque o branzino pode custar R$45" para apoiar a saúde dos funcionários.

Benefícios médicos são apenas uma parte de um plano 🛡 de bem-estar. Também pode significar criar uma cultura de trabalho casino que paga na hora que as pessoas têm liberdade para parar sem vergonha.

A 🛡 empresária de restaurantes de Seattle e indicada ao prêmio James Beard emerging chef Kristi Brown realiza verificações regulares de autocuidado 🛡 com seu pessoal casino que paga na horacasino que paga na horanotável refeitório, Communion. Meditação faz parte das reuniões de gerência e também casino que paga na hora uma reunião 🛡 pré-turno aos domingos porque ela acredita que a clareza mental e espiritual ajudam.

Brown tem planos de apoiar as meditações com 🛡 benefícios aprimorados. Seu objetivo é pagar 100% das taxas de seguro de seus funcionários dentro dos próximos dois anos – 🛡 atualmente, ela cobre 50% das taxas para funcionários que trabalham pelo menos 28 horas por semana.