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Condições climáticas extremas na Europa fizeram o preço do azeite de oliva disparar, forçando os chefs de cozinha a buscar 🛡 formas alternativas de preparação dos seus pratos
A imagem de um chef de cozinha famoso regando generosamenteroleta nomes aleatoriossalada caprese, o 🛡 gazpacho — a famosa sopa fria de tomates da cozinha espanhola — ou os dolmades do Oriente Médio com azeite 🛡 de oliva extravirgem é o símbolo de ostentação do momento. Afinal, os preços do azeite estão batendo recordes nas gôndolas 🛡 dos supermercados.
Mas por que os preços do azeite de oliva subiram tanto nos últimos meses?
Na última década, as árvores cultivadas 🛡 mais antigas da Terra ficaram mais vulneráveis. As condições climáticas cada vez mais rigorosas vêm causando secas e fortes tempestades 🛡 de granizo com consequentes inundações. E esta combinação fez com que muitos bosques de oliveiras do Mediterrâneo secassem.
Em 2023, a 🛡 região enfrentou — como em todo o planeta — o verão mais quente já registrado.
Os países com a maior produção 🛡 de azeite de oliva — Itália, Grécia e Espanha — foram os mais afetados. E os chefs e consumidores foram 🛡 surpreendidos pela necessidade de buscar substitutos para um ingrediente básico da cozinha.
Fim do Matérias recomendadas
"Nunca, em toda a minha vida, 🛡 vi uma seca como esta", afirma a produtora de azeite Rossella Boeri, da quinta geração de proprietários da Olio Roi 🛡 em Badalucco, na Ligúria (noroeste da Itália).
Ela se refere à seca do último verão do hemisfério norte.
"Por sorte, as oliveiras 🛡 são fortes, mas estamos enfrentando uma queda muito grande da produção, o que se refletiu nos preços do nosso azeite 🛡 de oliva e, consequentemente, levou à redução do consumo e da demanda pelo nosso azeite", explica ela.
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Os bosques de 🛡 oliveiras do Mediterrâneo agora enfrentam condições climáticas cada vez mais severas
Podcast traz áudios com reportagens selecionadas.
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Fim do Podcast
Já em Almeria, 🛡 na Andaluzia (sul da Espanha), Rafael Alonso Barrau confirma a queda dos números. Ele é agricultor da sétima geração de 🛡 proprietários da Oro del Desierto.
"No ano passado, produzimos 15% menos que a média dos últimos 20 anos", ele conta. "Podemos 🛡 considerar normal, pois as oliveiras não produzem a mesma quantidade todos os anos e a variação de produção anual é 🛡 a norma. Mas, este ano, tivemos menos de 45% da produção e isso faz muita diferença."
As razões para os baixos 🛡 números variam mas, para Barrau, as mudanças climáticas são a principal causa da crise.
Para ele, "a preocupação é que os 🛡 nossos verões estão ficando mais longos e quentes e acreditamos que isso prejudique a viabilidade da produção."
Enquanto os produtores de 🛡 azeite lutam para sobreviver, os consumidores também sentem as consequências. As grandes companhias, que Boeri descreve como "cartéis", estão aumentando 🛡 os preços do produto, prejudicando as empresas familiares menores e causando pânico nos supermercados.
Houve até um aumento dos furtos de 🛡 azeite nos supermercados espanhóis. Segundo a empresa Mintec, que oferece análise de dados e previsões do mercado de commodities, os 🛡 preços do azeite de oliva espanhol aumentaram em 115% entre setembro de 2023 e setembro de 2023.
O aumento dos preços 🛡 do produto vem sendo sentido em todo o mundo. A Europa está sendo mais atingida, especialmente porque, para muitos europeus, 🛡 o azeite de oliva não é apenas um ingrediente — é uma marca cultural insubstituível.
Em 2023, o verão mais quente 🛡 já registrado na Europa fez com que a produção de azeite despencasse, causando aumento dos preços em todo o mundo
"É 🛡 como o sangue para o corpo humano, é uma parte de quem sou e, como chef, é a base de 🛡 tudo o que faço", afirma Matteo D'Elia, principal chef e proprietário do restaurante Umami, em Badalucco, na Itália.
Para ele, "a 🛡 diversidade de azeite de oliva de alta qualidade não é apenas questão de sabor, mas fornece uma ideia do nosso 🛡 terroir [um terreno onde se cultiva algo e suas características], da mesma forma que o vinho".
"Diferentes regiões, diferentes solos oferecem 🛡 sabores muito diferentes e, com isso, podemos extrair o óleo e o ambiente de onde ele vem — o que 🛡 é realmente incrível para mim."
Para o chef Diomis Angelos, do restaurante La Muna em Davos, na Suíça, o coração e 🛡 a alma da cozinha grega podem ser encontrados em uma garrafa.
"[O azeite] é o fio dourado que une a complexa 🛡 tapeçaria da minha herança cultural", afirma ele.
"Eu me lembro da minha yiayia [avó] na nossa aldeia perto de Volos [região 🛡 central da Grécia], cozinhando fasolakia ladera [literalmente, 'feijões verdes de azeite de oliva'] e usando azeite do antigo bosque da 🛡 família."
"Yiayia começava aquecendo uma quantidade generosa de azeite em uma panela e o aroma do óleo aquecido indicava que o 🛡 banquete da família iria começar. Ela acrescentava alho e cebola bem picados, deixava que eles amolecessem e se misturassem ao 🛡 óleo, antes de acrescentar vagens frescas, batatas e tomates maduros", ele conta.
O que os chefs e cozinheiros domésticos podem fazer 🛡 com o azeite a preços proibitivos?
É preciso ter muita criatividade para encontrar formas de reduzir o consumo de azeite na 🛡 cozinha
Em Creta, a maior ilha da Grécia, Poppy Kourkoutaki é a chef executiva do restaurante Bacchus, no hotel Minos Beach 🛡 Art.
Ela acredita que, realmente, não existe substituto para o azeite de oliva nas suas receitas. Mas ela afirma que, observando 🛡 outras tradições e culturas gregas (como o processo de cozimento lento da avó do chef Angelos), ainda é possível aprimorar 🛡 as receitas do Mediterrâneo em tempos de escassez de azeite.
"Para alimentos saborosos sem usar muito azeite de oliva, o processo 🛡 é muito importante. Ações como reduzir a temperatura para cozimento lento de guisados ou até o uso de uma panela 🛡 cretense de cerâmica chamada moshari sto pilino podem ser superimportantes", explica Kourkoutaki.
"Em Creta, nossos ancestrais usaram panelas de cerâmica por 🛡 séculos. Nas aldeias rurais perto do meu restaurante com vista para a baía de Mirabello, eles ainda as usam com 🛡 excelentes resultados, pois a panela retém muito melhor o calor. E a técnica de refogar lentamente extrai todos os sabores 🛡 e caldos dos ingredientes, sem acrescentar muito azeite de oliva."
A chef também explicou que realmente é possível eliminar por completo 🛡 o azeite nos pratos cozidos lentamente, preparando um belo caldo de ossos.
"Basicamente, em vez de usar azeite de oliva como 🛡 fonte de gordura, você usa a gordura da carne ou do peixe, uma antiga técnica de preservação da carne na 🛡 época em que não havia geladeiras", ela conta.
"O processo não é mais utilizado porque, realmente, não é saudável em comparação 🛡 com o nosso azeite de oliva extravirgem nutritivo e rico em ômega que produzimos na ilha de Creta, mas é 🛡 uma boa solução quando os óleos estão mais caros e difíceis de encontrar."
Itália, Grécia e Espanha são os maiores produtores 🛡 mundiais de azeite de oliva
O premiado padeiro Nicola Olivieri concorda que a criatividade na cozinha pode ser a solução para 🛡 combater a crise do azeite de oliva.
Sua padaria Olivieri 1882 em Arzignano, no Vêneto (norte da Itália), é conhecida por 🛡 seus premiados produtos para as festas, como o panetone apreciado no Natal e o pão fermentado de Páscoa chamado Fugassa 🛡 Veneta. A padaria está naroleta nomes aleatoriosquinta geração.
Ao contrário de muitas receitas italianas, o panetone usa manteiga como gordura, o 🛡 que inspirou Olivieri a produzir outros alimentos populares que não empregam azeite.
"Adoro a flexibilidade do azeite de oliva e acho 🛡 que nunca preparei o jantar sem usar azeite em pelo menos um dos meus pratos", ele conta. "Mas existem outros 🛡 grandes pratos italianos que são culturalmente significativos para o Mediterrâneo."
"Para focaccia e produtos de pão, o strutto, um tipo de 🛡 gordura de porco, pode ser um bom substituto para fazer pães, grissini e até bolos", explica ele. "Até óleos de 🛡 sementes também podem servir de substitutos."
"Mas, dito isso, eles irão mudar a receita porque o seu sabor é relativamente neutro, 🛡 de forma que não irão acrescentar a mesma dimensão e aroma do azeite de oliva", ressalta Olivieri.
Cristina Brizzolari, proprietária da 🛡 marca de arroz artesanal Riso Buono, acredita que o azeite de boa qualidade é um dos principais ingredientes de pratos 🛡 como risoto, Ela emprega a "filosofia de que, com pouco, podemos chegar longe".
"Morando em Casalbeltrame, Novara [em Piemonte, no noroeste 🛡 da Itália], tenho a sorte de estar rodeada por produtores de azeite de oliva de alta qualidade", ela conta, "e 🛡 sempre posso ir diretamente às fazendas para apoiar os colegas agricultores."
"Com isso, você consegue economizar na quantidade durante o uso, 🛡 já que os óleos prensados a frio de grau superior possuem sabor muito mais forte e pronunciado — você precisa 🛡 de só um pouco para provar os verdadeiros sabores do Mediterrâneo."
Os preços do azeite de oliva atingiram níveis recorde nas 🛡 gôndolas dos supermercados
Carina La Delfa, também italiana, é chef de massas e abriu recentemente a padaria Lumos em Melbourne, na 🛡 Austrália. Ela reconhece que não é raro pagar a mais por azeite de alta qualidade naquele país e buscaroleta nomes aleatorios🛡 nonna para conseguir inspiração.
"Uma ótima forma de fazer seu azeite de oliva durar mais é usar como decoração, como em 🛡 coberturas e sobre pratos de macarrão terminados, em vez de cozinhar com ele", ensina ela.
Como muitas pessoas que usam azeites 🛡 misturados para fazer o produto durar mais, La Delfa divulga outro truque elegante ensinado porroleta nomes aleatoriosavó siciliana: "minha nonna 🛡 costumava colocar suas azeitonas em tipos de óleo vegetal mais baratos para conseguir o sabor das azeitonas sem precisar comprar 🛡 azeites caros".
Para Rossella Boeri, o azeite de oliva de alta qualidade é parte da cultura e vale a pena lutar 🛡 por ele.
"São três anos de produção com seca e altas temperaturas, mas somos a quinta geração de produtores de azeite 🛡 de oliva. Nós continuaremos a enfrentar a situação climática e produzir excelente azeite de oliva, de alta qualidade, como o 🛡 que a nossa família produziu em 1877."
Leia a versão original desta reportagem (em inglês) no site roleta nomes aleatorios Travel.
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