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Não tive treinamento formal como chef; superbet bet vez disso, meu histórico de comida está na minha cultura judaica misturada 🤑 herança alimentar da família e o que aprendi nas minhas viagens ou nos restaurantes anteriores.
No meu mundo, a comida de 🤑 casa é tudo. Fui criado superbet bet uma família judaica mista com pais e avós imigrantes sempre pairando sobre o país 🤑 Meu Pai E Sua Família São do Mundo Sefarditas - especificamente Marrocos Minha mãe É Ashkenazi Judeus da Alemanha
Cozinhe 🤑 essas receitas sempre que precisar de energia para a avó imigrante ou lanche do chef.
Bolos com ervas verdes e labneh.
(
🤑 acima)
Peixes-bola, peixinhos e batatas fritadas são comuns na culinária judaica. Uma vez comi uma placa de sonho deles cozinhados por 🤑 um judeu da herança libanesa síria superbet bet seu restaurante ao redor do peixe mas a boca é idealmente servida como 🤑 muitas ervas ou iogurte me lembrando o quanto eu amo as frutas feitas à base d'água peixes A receita 🤑 abaixo BR truta (cabra) para comer carne seca que também combina bem; no final das contas você deve olhar dois 🤑 tipos
Servis
4
250g filetes sem pele de cabeça plana
300g filetes de truta sem pele
2 colheres de sopa menta
, cortadas grosseiramente;
Mais para servir 🤑 mais
35g coentro
, cortados grosseiramente e mais extra para servir.
2 colheres de sopa superbet bet folha plana (Italiano) salsa
, cortados grosseiramente e 🤑 mais extra para servir.
12 chilli verde
, sementes deixadas superbet bet fatia finamente cortada.
1 limão
, zest ralado
1 colher de chá sal,
14 colher 🤑 de chá pimenta preta.
, recém-terrados.
12 colher de chá terra açafrão
12 colheres de chá sementes do funcho;
, esmagado superbet bet um morteiro 🤑 e pestle.
12 colher de sopa cominho moído
2 colheres de sopa extra-virgem azeite, mais 3 colher para fritar.
Labneh
, para servir a 🤑 Memes:
(comprado superbet bet loja ou veja a receita abaixo)
Uma pitada de sumac.
, para servir a Memes:
4 bochechas de limão
, para servir 🤑 a Memes:
Azeite extra virgem
, para servir a Memes:
Sumo de limão
, para servir a Memes:
Mince o peixe à mão com uma 🤑 faca afiada ou pulso superbet bet um processador de alimentos brevemente até que você tenha a textura grossa, mas não é 🤑 nada suave – quer manter alguma estrutura nesses bolos.
Coloque o peixe picado superbet bet uma tigela larga e adicione as ervas, 🤑 pimentas mentadas de limão (chilli), sal-pimentão com especiarias.
Misture à mão até que tudo seja incorporado e o peixe tenha uma 🤑 cor levemente amarela, temperada. Você vai querer saborear a mistura neste ponto para garantir os bolos de peixes são bem 🤑 temperado... Para fazer isso aquecer as três colheres do azeite superbet bet um frigideira larga sobre calor médio-alto; Enrole mais parte 🤑 da mescla com água na bola ou adicione ao sal qualquer ingrediente quente: retire essa panela no fogo!
Para fazer os 🤑 fishcakes, forme a mistura superbet bet bolas do tamanho de uma bola e achate-as ligeiramente para que elas assumam um formato 🤑 patty.
Reaqueça o óleo na frigideira sobre um calor médio-alto. Quando estiver quente, frite os fishcakes superbet bet lotes até dourados cerca 🤑 de dois minutos cada lado
Para servir, coloque o labneh superbet bet uma placa de serviço e cubra com um pitada do 🤑 sumac. Coloque os bolos no topo da labnée para colocar as maçã-doce sobre a parte superior dela; cozinhe azeite extra 🤑 virgem ou suco limão por cima dele (espalhar mais algumas ervas frescas), depois aplique bochecha entre eles enquanto estiver quente).
labneh 🤑 caseiros
Drenar o iogurte por mais tempo lhe dará um labnéh espesso e cremoso.
: Lucia Bell-Epstein
makes
1 frasco pequeno
1L de creme completo.
leite,
(4 🤑 copos)
3-4 colheres de sopa iogurte simples
34 colheres de sopa sal
Você precisará de um termômetro alimentar e frascos esterilizados para esta 🤑 receita.
Aqueça o leite superbet bet uma panela grande, de base pesada ou ferro fundido sobre um calor médio até que ele 🤑 atinja a fervura (cerca 90 ° C se você estiver usando termômetro) e depois cozinhe suavemente por dois minutos.
Tire a 🤑 panela do calor e coloque-a superbet bet um banho de gelo para arrefecer até 35 - 40 ° C, mas não 🤑 mais baixo ou superior.
Coloque o iogurte superbet bet uma tigela e bata 250ml do leite morno completamente. Não adicione bem a 🤑 manteiga quando estiver muito quente ou você matará as bactérias, despeje-a no restante da mistura com azeite para que ela 🤑 se misture – isso garantiria um leve sabor ao seu corpo!
Despeje a mistura de iogurte superbet bet frascos esterilizados e sele 🤑 as tampa. Deixe o fermento misturado num local quente, cerca 25oC para definir por 10 horas ou mais; nesse momento 🤑 deveria ter aumentado até chegar ao iodo – depois transfira-se à geladeira com frio pelo menos duash (mais tarde).
Misture o 🤑 sal no iogurte gelado. Despeje-o superbet bet uma tigela profunda forrada com pano de musselina, amarre as extremidades do tecido e 🤑 pendurálo sobre um recipiente na geladeira para drenar por 24 a 48 horas dependendo da suavidade ou cremosa que você 🤑 quiser dele; Drenar mais tempo lhe dará algo maior: labneh cremes até cada 12 hora (e quando tiver sido necessário 🤑 fazer)
Você pode servir o labneh simplesmente, com um pouco de sal escamado ou azeite polvilhados por cima do topo da 🤑 salamácea. Além disso você também poderá usar ervas frescas como hortelã-das/carneiras (ou açafrão).
Se você não tiver tempo para fazer labnéh 🤑 do zero, pode criar esta versão simples. Pegue um litro de boa qualidade e iogurte natural puro; misture-o superbet bet uma 🤑 tigela com o suco grosso dos quatro limões (com a temperatura aproximada)e temperar cerca da colher d'água sal flocosa: Despeje 🤑 os dentes num pano musselinado amarrar as extremidades juntas dentro duma peneira coloquesuperbet betvarinha cheia sobre ela até que 🤑 fique toda molhada na geladeira
sardinhas frescas curada
Simples e satisfatório... sardinhas frescas curada.
: Lucia Bell-Epstein
Curar peixe bebê fresco é surpreendentemente simples 🤑 e muito satisfatório. Eles parecem bonitos firmando-se sob suco de limão, óleo com a adição do azeite orégano dá uma 🤑 erva forte na carne fresca da sardinha; quando eu estava superbet bet Itália aprendi fazer este prato junto às anchovas frescas 🤑 – se acontecer que você encontrar novas Ancovies no mercado use elas também para substituir as Sardines: Você pode fazêlo 🤑 juntamente aos outros pequenos peixes frescos como os machos recém nascidos!
Servis
2
250g de sardinhas muito frescas.
, limpo e com manteiga flerificado 🤑 pelo seu peixeiro (ou veja a receita para limpá-los você mesmo)
3 colheres de chá vinagre vermelho-vinho vinho tinto
Suco de 1 🤑 limão
3 dentes de alho
, finamente cortados
Pequeno punhado de folha plana (italiano) salsa
, finamente picado.
2 orégano sprigs
Azeite extra virgem de oliva 🤑 60ml, mais azeite adicional.
se necessário
Se você limpar a sardinha, corte as cabeças com uma faca afiada e depois abra cada 🤑 barriga da cabeça à cauda. Lave o interior do ventre sob água fria! Pinche-o suavemente para tirálo de carnes; agora 🤑 está segurando um creme que contém salgador superbet betsuperbet betpele?
Organize as sardinhas limpas superbet bet uma cerâmica rasa ou prato de 🤑 vidro, tempere levemente com sal e derrame o vinagre vermelho-vinho seguido pelo suco do limão. Polvilhe os alhos fervendo na 🤑 massa da salada (se necessário use um pouco mais).
Cubra o prato e coloque-o na geladeira para curar por pelo menos 🤑 seis horas, ou durante a noite. Sirva com focaccias (albufa)e legumes marinados /p>;
atum amatriciana com paccheri
A amatriciana de Ellie Bouhadana 🤑 com atum foi inspirada por uma refeição que ela comera na ilha italiana da Procida.
: Lucia Bell-Epstein
Em Procida, uma ilha 🤑 ao largo da costa de Nápoles no sul Itália reservei um jantar numa noite num restaurante simples mas bonito com 🤑 vista para o oceano. Ali eu fiz a refeição que me permanecia na mente como algo queria tentar fazer-me: Uma 🤑 amatriciana à base do Atum e fiquei confuso pela ideia superbet bet adicionar este clássico prato romano; depois disso encontrei os 🤑 peixes maravilhosamente emparelhados (guancial).
Embora haja muito debate sobre como fazer adequadamente amatriciana, a adição de Atum significa que esta receita 🤑 não está tentando ser tradicional superbet bet tudo - embora como com qualquer bom Amatricana ele pede boas guanciale e tomates 🤑 enlatados. Eu amo servir este molho (paccheri ou calamarata macarrão), uma forma grossa anel originário da Nápoles mas também um 🤑 formato curto massariado tal qual o rigatonis funcionava bem!
Passe o atum por um minuto de cada lado até que ele 🤑 tenha acabado.
: Lucia Bell-Epstein
Servis
23 3
400g estanho de casca inteira.
tomates
120g guanciale
(pedir ao açougueiro ou delica para cortar carne superbet bet fatias 1cm-grossa)
3 🤑 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
60ml vinho branco
12 colheres de sopa chilli flocos
220g paccheri massas
200g de bife fresco atum
2 colheres 🤑 de sopa pecorino
, ralado.
1 colher de sopa parmesão
, ralado.
Mão cheia de salsa plana (italiano)
, finamente picado.
Para fazer o molho, coloque 🤑 os tomates superbet bet uma tigela e esmaga-os com as mãos para que eles estejam pequenos pedaços ásperos.
Corte o guanciale superbet bet 🤑 tiras de 5 cm, coloque-o numa frigideira larga sobre um calor médio baixo com uma colher do azeite. Frite até 🤑 que a flacidez tenha deixado bastante gordura na placa ou deixe bem mais gorda e fique crocante nas bordas (cerca 🤑 10-15 minutos). Tente não mover muito as goias – você quer maximizar contato para obter maior quantidade possível - usando 🤑 essa panela quente assim ela vai ficar pronta!
Despeje o vinho branco na panela, deixando-o para borbulhar e álcool cozinhar por 🤑 cerca de 30 segundos. Adicione os tomates frigi flocos extra com uma pitada generosa sal flakeky and fresco moído pimenta 🤑 preta (e mexa). Leve a molho um leve fermento superbet bet seguida deixe cozer sobre fogo baixo durante 15 minutos mexendo 🤑 ocasionalmente – A esta altura deve ficar rico mas não vai ter sabor profundo se for chegar à superfície; Deve 🤑 ser suficiente!
Adicione três quartos do guanciale ao molho (salve alguns para enfeite no final) e deixe ferver suavemente superbet bet fogo 🤑 baixo.
Depois de adicionar o pecorino e parmesão, mexa continuamente para garantir que a mistura derreteu.
: Lucia Bell-Epstein
Enquanto o molho estiver 🤑 fervendo, cozinhe a massa. Traga uma grande panela de água para furar superbet bet fogo alto e tempere com sal (certifique-se 🤑 que ela tenha um sabor bem temperado) ou mexa na hora da refeição; adicione as massas ao invés disso até 🤑 ficar colado no prato: Cozinheirar antes do aldente – geralmente dois minutos menos tempo recomendado durante os pratos).
Enquanto a massa 🤑 está cozinhando e o molho é espessante, cozinhe os dois pedaços de azeite superbet bet uma frigideira sobre um calor médio-alto. 🤑 Quando estiver muito quente coloque as massas na panela por 1 minuto até que tenha acabado (não deixe cozinhar demais). 🤑 Tempere cada lado com sal ou pimenta para depois colocar no prato do frango cozido aumentando assim ao meio da 🤑 colher bem como quebrando à parte mais alta entre elas;
Quando a massa estiver cozida, retire com uma colher espremida para 🤑 colocar diretamente no molho. Adicione os queijoes mexendo continuamente de forma que eles se derretem ou não coagularão; coloque 60ml 🤑 da água do macarjo superbet bet um pouco mais d'água na pasta (um pedaço) - o azeite é salsa-doce! Jogue energicamente 🤑 junto à colheres/tornos pra fazer as refeições necessárias: Se você está olhando tudo seco ponha bem melhor...
próxima:ca cuoc 188
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