Reutilização de todo o animal se torna tendência nos restaurantes do Reino Unido

O frangoseo tem se tornado um cardápio essencial 9️⃣ the poker restaurantes do Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefs com metas de sustentabilidade e orçamentos apertados, impulsionados pela 9️⃣ influência de pioneiros do "nose-to-tail" como Fergus Henderson no St John the poker Londres. Agora, muitos estão indo além, criando pratos 9️⃣ com cabeças de animais fitando os pratos dos diners.

No Fowl, no centro de Londres, que se descreve como um restaurante 9️⃣ "da cabeça ao pé de frango", o assado de domingo vem completo com garras de frango. No Manteca, the poker Shoreditch, 9️⃣ leste de Londres, você pode encontrar metade de uma cabeça de porco, claramente identificável, the pokerthe pokermesa. O Camille, recém-inaugurado 9️⃣ no Borough Market, sul de Londres, serve um salsicha de pescoço de frango, incluindo a cabeça do pássaro.

No ano passado, 9️⃣ o Fowl fez parceria com o chef francês Pierre Koffmann para lançar a torta Le Grand Coq, que contém corações, 9️⃣ fígados, crestas de frango – e uma cabeça inteira torrada colada na massa, semelhante a uma tradicional torta Cornish stargazy, 9️⃣ que apresenta cabeças de arenque.

"A torta de cabeça de frango criou muito alvoroço online", disse Will Murray, cozinheiro-dono do Fowl. 9️⃣ "Ela até apareceu na história do Instagram do Snoop Dogg." Ele admite que é um prato "confrontacional", mas acredita que 9️⃣ ajudar os convidados a "virar cara a cara" com a origem ajuda.

Usar o animal todo é crucial para Murray, cujo 9️⃣ outro restaurante, Fallow, vende 400 cabeças de bacalhau na manteiga sriracha por semana, o que, segundo ele, impede que sejam 9️⃣ jogadas de volta no mar. "A cozinha criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse.

Respeitar a origem e conscientizar 9️⃣ os clientes

Manter the poker dia com essa tendência, Chris Leach, cofundador e chef do Manteca, BR tudo de duas a três 9️⃣ carcaças de porco por semana. Quando as cabeças são transformadas the poker fritadas, são "muito fáceis de vender", disse Leach, mas 9️⃣ um prato mais visualmente desafiador de cabeça de porco inteira também é popular.

"É importante não desviar do fato de que 9️⃣ usamos animais inteiros", disse Leach. "Isso também ajuda as pessoas a confrontar o fato de que estão comendo algo que 9️⃣ já estava vivo." Há um máximo de seis porções por semana, que geralmente se esgotam the poker uma noite. Mas os 9️⃣ clientes acham os frangos com as garras ligadas mais chocantes, disse Leach.

Um cenário semelhante ocorre no Camille, onde o chef 9️⃣ Elliot Hashtroudi, ex-cozinheiro do St John, serve cabeças de porco e frango e "99%" dos convidados gostam. "Eu sei que 9️⃣ é desafiante para alguns, mas é para abrir fronteiras e mostrar que o inhame e cortes desafiadores são algumas das 9️⃣ partes mais saborosas", disse.

Quando o prato de cabeça de porco assada está 9️⃣ no cardápio, ele "voa para fora" assim que as pessoas o veem. Leach acredita que é parte da responsabilidade de 9️⃣ um restaurante ensinar as pessoas mais sobre o que elas comem: "Seja regenerativa agriculture or ajudando as pessoas a entender 9️⃣ a importância da carne de pastagem elevada, restaurantes e chefs desempenham um papel importante na educação das pessoas."

Alguns clientes acham 9️⃣ desconfortável

Mas chocar seus clientes pode ser 9️⃣ bom para os negócios também. O Fowl recebeu muitas críticas porthe pokertorta de cabeça de frango, mas ficar viral 9️⃣ é "outra forma de marketing", disse Murray. "Nós não fazemos comida para mídias sociais, mas somos conscientes do poder e 9️⃣ impacto que elas podem ter. Todo o item do menu está lá porque é delicioso, e consideramos um bom prato 9️⃣ que as pessoas desejam gastar seu dinheiro e desfrutar."

Trevor Gulliver, cofundador do St John, fica feliz the poker ver mais restaurantes 9️⃣ usando todo o animal. Embora grande parte da culinária do St John seja baseada the poker fígado, coração e medula óssea, 9️⃣ ele já serviu caudas de porco fritadas ou cabeças de porco inteiras.

"Nunca é uma gimmick. É apenas se for a 9️⃣ maneira adequada de apresentar algo", disse Gulliver. "Nunca foi para choque. Para nós, é simplesmente natural."