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O ffal tornou-se um grampo nos menus de restaurantes www bet7k todo o Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefes 🔔 que têm objetivos sustentáveis e orçamentos apertado. Impulsionados pela influência dos pioneiros do nariz à cauda como Fergur Henderson no 🔔 St John londrino; agora muitos estão indo além criando pratos onde os animais ficam olhando para as refeições das placas 🔔 deles!
No Fowl, no centro de Londres. O assado dominical vem completo com garras para galinha www bet7k Manteca na região central 🔔 da cidade e leste londrina você pode encontrar metade das cabeças dos porcos claramente identificáveis sobre a mesa que está 🔔 sendo colocada recentemente aberta Camille in Borough Market (Londre ao sul) serve uma salsicha pescoço-galinha incluindo o cabeçote desses pássaros!
No 🔔 ano passado, Fowl lançouwww bet7ktorta Le Grand Coq www bet7k colaboração com o chef francês Pierre Koffmann. A tarte contém 🔔 corações de galinhas e fígado – além da cabeça inteira saindo do pasto - muito parecido a uma tradicional pizza 🔔 cornuda que apresenta cabeças dos pichardos "descartáveis".
"A torta de cabeça-de galinha criou um monte do zumbido on line", disse Will 🔔 Murray, chef proprietário da Fowl."Ele até apareceu na história Instagram Snoop Dogg." Ele admite que é uma 'prato conflituosa' mas 🔔 acredita ajudar os hóspedes a vir cara com proveniência".
Usar todo o animal é crucial para Murray, cujo outro restaurante Fallow 🔔 vende 400 cabeças de bacalhau www bet7k manteiga sriracha por semana que ele diz os impede ser jogados no mar. "Cozinha 🔔 criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse Ele
Permite que as pessoas enfrentem o fato de estarem comendo algo 🔔 vivo.
A Manteca tem uma abordagem semelhante há até mesmo a cabeça de um porco modelo feita com carvalho recuperado pendurado 🔔 acima da entrada. O chef e co-fundador Chris Leach recebe duas ou três carcaças por semana, BR tudo isso quando 🔔 as cabeças são transformada www bet7k fritadas elas "são muito fáceis para vender", disse ele; mas o prato intacto do porcos 🔔 também é popular visualmente desafiador ”.
"É importante não nos esquivarmos do fato de usar animais inteiros", disse Leach. Também permite 🔔 que as pessoas enfrentem o facto deles estarem a comer algo uma vez vivo." Há um máximo www bet7k seis porções 🔔 por semana, os quais tendem à venda numa noite só mas clientes encontram galinhas com garras mais presas e seguras 🔔 - diz ele-:" Muitas cozinha italiana francesa ou antiga fizeram isso". Queremos continuar essa tradição.”
É uma cena semelhante www bet7k Camille, 🔔 onde um ex-chef de St John Elliot Hashtroudi serve cabeças e frangos. "Eu sei que é desafiador para alguns mas 🔔 quebrar fronteiras mostra cortes miudezados são algumas das partes mais saborosa", disse ele
Prato de torta com cabeça-de frango da Fowl 🔔 www bet7k Londres.
Quando a cabeça do porco assado está na placa especial, "só voa para fora. Assim que os povos vêem-lo 🔔 todo mundo quer encomendá -la."
Leach acredita que é parte do dever de um restaurante ensinar mais sobre o alimento: 🔔 “Seja agricultura regenerativa ou ajudar as pessoas a entenderem melhor como se beneficiar, carnes criadas www bet7k pasto e restaurantes têm 🔔 grande papel na educação das populações”.
Quando o restaurante do norte de Londres Westerns Laundry adicionou um pescoço com recheado, incluindo 🔔 a cabeça ao seu menu www bet7k 2024 ele se tornou viral e ganhou manchete no mundo todo. Ele recebeu uma 🔔 resposta mista: "Este prato me lembra todos os sofrimentos infligidos aos animais por mim mesmos ou pelos humanos", escreveu certo 🔔 usuário na X."
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O chef Fergus Henderson é um notável pioneiro da cozinha 'nariz-à 🔔 -cauda'.
: Suki Dhanda/O Observador
Aos vinte e oito anos www bet7k Chester, pratos de miudezas como o coração do boi grelhado são 🔔 os favoritos da empresa. Segundo Jay Tanner: "No entanto descobrimos que qualquer coisa muito polarizante visualmente não tem sido popular", 🔔 disse ele."Uma abordagem mais suave parece ser melhor recebida".
Mas chocar seus clientes pode ser bom para os negócios, também. Fowl 🔔 recebeu muitas críticas porwww bet7ktorta de cabeça-de frango ; mas viralizar é "outra forma do marketing", disse Murray."Nós não 🔔 fazemos comida nas mídias sociais e estamos cientes da força que ela tem no cardápio porque está deliciosa - o 🔔 prato será um prazer".
Trevor Gulliver, co-fundador de St John tem o prazer www bet7k ver mais restaurantes usando todo animal. Enquanto 🔔 grande parte da tarifa do São João é baseada no fígado coração e medula óssea - ele serviu caudas 🔔 frita ou cabeças inteira para porcos inteiros!
"Nunca é um truque. É apenas se for a maneira correta de apresentar algo", 🔔 disse Gulliver." Nunca foi para chocar, mas sim natural".
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