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Reutilização de todo o animal se torna tendência nos restaurantes do Reino Unido
O frangoseo tem se tornado um cardápio essencial 4️⃣ zebet virement restaurantes do Reino Unido, com cortes mais baratos atraindo chefs com metas de sustentabilidade e orçamentos apertados, impulsionados pela 4️⃣ influência de pioneiros do "nose-to-tail" como Fergus Henderson no St John zebet virement Londres. Agora, muitos estão indo além, criando pratos 4️⃣ com cabeças de animais fitando os pratos dos diners.
No Fowl, no centro de Londres, que se descreve como um restaurante 4️⃣ "da cabeça ao pé de frango", o assado de domingo vem completo com garras de frango. No Manteca, zebet virement Shoreditch, 4️⃣ leste de Londres, você pode encontrar metade de uma cabeça de porco, claramente identificável, zebet virementzebet virementmesa. O Camille, recém-inaugurado 4️⃣ no Borough Market, sul de Londres, serve um salsicha de pescoço de frango, incluindo a cabeça do pássaro.
No ano passado, 4️⃣ o Fowl fez parceria com o chef francês Pierre Koffmann para lançar a torta Le Grand Coq, que contém corações, 4️⃣ fígados, crestas de frango – e uma cabeça inteira torrada colada na massa, semelhante a uma tradicional torta Cornish stargazy, 4️⃣ que apresenta cabeças de arenque.
"A torta de cabeça de frango criou muito alvoroço online", disse Will Murray, cozinheiro-dono do Fowl. 4️⃣ "Ela até apareceu na história do Instagram do Snoop Dogg." Ele admite que é um prato "confrontacional", mas acredita que 4️⃣ ajudar os convidados a "virar cara a cara" com a origem ajuda.
Usar o animal todo é crucial para Murray, cujo 4️⃣ outro restaurante, Fallow, vende 400 cabeças de bacalhau na manteiga sriracha por semana, o que, segundo ele, impede que sejam 4️⃣ jogadas de volta no mar. "A cozinha criativa com pensamento sustentável sempre foi nossa filosofia", disse.
Respeitar a origem e conscientizar 4️⃣ os clientes
Manter zebet virement dia com essa tendência, Chris Leach, cofundador e chef do Manteca, BR tudo de duas a três 4️⃣ carcaças de porco por semana. Quando as cabeças são transformadas zebet virement fritadas, são "muito fáceis de vender", disse Leach, mas 4️⃣ um prato mais visualmente desafiador de cabeça de porco inteira também é popular.
"É importante não desviar do fato de que 4️⃣ usamos animais inteiros", disse Leach. "Isso também ajuda as pessoas a confrontar o fato de que estão comendo algo que 4️⃣ já estava vivo." Há um máximo de seis porções por semana, que geralmente se esgotam zebet virement uma noite. Mas os 4️⃣ clientes acham os frangos com as garras ligadas mais chocantes, disse Leach.
Um cenário semelhante ocorre no Camille, onde o chef 4️⃣ Elliot Hashtroudi, ex-cozinheiro do St John, serve cabeças de porco e frango e "99%" dos convidados gostam. "Eu sei que 4️⃣ é desafiante para alguns, mas é para abrir fronteiras e mostrar que o inhame e cortes desafiadores são algumas das 4️⃣ partes mais saborosas", disse.
Prato de cabeça de frango do Fowl zebet virement Londres.
Quando o prato de cabeça de porco assada está 4️⃣ no cardápio, ele "voa para fora" assim que as pessoas o veem. Leach acredita que é parte da responsabilidade de 4️⃣ um restaurante ensinar as pessoas mais sobre o que elas comem: "Seja regenerativa agriculture or ajudando as pessoas a entender 4️⃣ a importância da carne de pastagem elevada, restaurantes e chefs desempenham um papel importante na educação das pessoas."
Alguns clientes acham 4️⃣ desconfortável
Mas chocar seus clientes pode ser 4️⃣ bom para os negócios também. O Fowl recebeu muitas críticas porzebet virementtorta de cabeça de frango, mas ficar viral 4️⃣ é "outra forma de marketing", disse Murray. "Nós não fazemos comida para mídias sociais, mas somos conscientes do poder e 4️⃣ impacto que elas podem ter. Todo o item do menu está lá porque é delicioso, e consideramos um bom prato 4️⃣ que as pessoas desejam gastar seu dinheiro e desfrutar."
Trevor Gulliver, cofundador do St John, fica feliz zebet virement ver mais restaurantes 4️⃣ usando todo o animal. Embora grande parte da culinária do St John seja baseada zebet virement fígado, coração e medula óssea, 4️⃣ ele já serviu caudas de porco fritadas ou cabeças de porco inteiras.
"Nunca é uma gimmick. É apenas se for a 4️⃣ maneira adequada de apresentar algo", disse Gulliver. "Nunca foi para choque. Para nós, é simplesmente natural."
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