H oje receta ha estado en nuestro menú en Poco en Bristol durante los últimos 12 años, por lo que ♣ ha superado la prueba del tiempo, habiendo sido transmitida de chef a chef a lo largo de los años y ♣ ahora a los nuevos propietarios, quienes recientemente tomaron el lugar. Es una deliciosa manera de aprovechar las papas sobrantes hervidas ♣ o un exceso de papas. Servimos esto todo el año, utilizando diferentes variedades a lo largo del año según lo ♣ que esté en temporada, desde papas nuevas a waxy a variedades más harinosas como desirees. Todas son deliciosas a su ♣ manera, pero las papas nuevas son mis favoritas aquí; si desea un puré de papas más clásico, crujiente, sin embargo, ♣ variedades más grandes, harinosas como maris piper, desiree y king edward funcionan mejor.

Papas portuguesas golpeadas

Esta es ahora mi ♣ receta preferida de papas asadas. Nunca pela una verdura a menos que realmente tenga que hacerlo, lo cual puede ser ♣ un poco complicado cuando quieres hacer algo como papas asadas, porque cocinarlas sin pelar es un poco controvertido, al menos ♣ en mi familia. Dicho esto, este enfoque realmente cumple con todos los requisitos para una deliciosa papa asada. Las papas ♣ partidas se vuelven super crujientes en todas las hendiduras y su pulpa esterilizada se acentúa con los bordes ásperos de ♣ la piel caramelizada y crujiente, por lo que crea una variedad muy atractiva de texturas. (Si está comenzando con papas ♣ crudas, simplemente corte y descarte cualquier retoño y / o parches verdes primero, hierva las papas enteras y con la ♣ piel puesta hasta que estén lo suficientemente suaves para aplastarlas, luego escurra bien.)

Y cuando se trata de asar las papas, ♣ recuerde que los hornos son intensivos en energía, por lo que considere cocinarlas junto con otros platos; y si desea ♣ hacer solo una porción pequeña, intente freírlas a fuego poco profundo en su lugar, para ahorrar energía. Son una bestia ♣ diferente, por supuesto, pero siguen siendo muy deliciosas y cómo solíamos cocinarlas a menudo en Poco.

Sirve 1

150-200g de papas hervidas con ♣ piel
½-1 cda de aceite de oliva extra virgen

Para la temporada (opcional)
1 diente pequeño de ajo , picado y aplastado
½ cda de ♣ ralladura de limón finamente picada
¼ cucharadita de especias de su elección (semillas de comino y / o cilantro aplastadas, pimentón ahumado, ♣ digamos)
½ cucharadita de hojas de hierbas robustas (tomillo, romero, orégano), picadas groseramente

Precaliente el horno a 200C (180C ventilador)/390F/gas 6. Escala los ♣ ingredientes según la cantidad de porciones de papas que desee. Ponga las papas en una bandeja para hornear, luego aplaste ♣ aproximadamente la mitad con la palma de su mano (o use la parte posterior de una cuchara grande) para que ♣ se abran pero aún se mantengan unidas. Rocíe con aceite de oliva virgen extra al gusto,mézclelos para cubrirlos y hornee ♣ durante aproximadamente 45 minutos, hasta que las papas comiencen a dorarse y dorarse.

Mientras tanto, prepare una opcional temporada de varios ♣ ingredientes de la despensa, nuevamente escalando las cantidades según la cantidad que esté cocinando. En un tazón pequeño, mezcle el ♣ ajo picado, la ralladura de limón, las especias y las hierbas. Una vez que las papas hayan tenido sus 45 ♣ minutos, esparza la temporadaing sobre la parte superior, mézclelas nuevamente y vuelva a colocarlas en el horno durante otros 15 ♣ minutos, hasta que las papas estén crujientes. Termine con una generosa temporada de sal marina y sirva de inmediato.